เกียวโต (Kyoto) เป็นเมืองหลวงเก่าของประเทศญี่ปุ่น ตั้งอยู่ในภูมิภาคคันไซ
ซึ่งเคยเป็นศูนย์กลางการปกครองและที่ประทับขององค์จักรพรรดิมายาวนานกว่า 1,000 ปี
ที่นี่แตกต่างจากความคึกคักวุ่นวายของโตเกียว เมืองหลวงปัจจุบัน
เมื่อก้าวเข้าไปคุณจะรู้สึกเหมือนเดินทางย้อนเวลากลับไปเมื่อพันปีก่อน
อาหารเกียวโต หรือ เคียวริวริ (Kyo-ryori) เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของเมืองเกียวโต
มีเอกลักษณ์โดดเด่นเรื่องความประณีต รสชาติกลมกล่อม เน้นวัตถุดิบตามฤดูกาล
และได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมพุทธศาสนานิกายเซน
ซาบะซูชิ (Sabazushi)
ซูชิแบบดั้งเดิมของแถบคันไซ ที่นำปลาซาบะดองเกลือและน้ำส้มสายชู
มาอัดแน่นกับข้าวซูชิแท่งยาว แล้วห่อด้วยสาหร่ายคอมบุหรือใบไม้
เพราะเกียวโตเป็นเมืองที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลในสมัยโบราณ
ซูชิที่นี่จึงเน้นการหมักหรือดองเพื่อให้เก็บรักษาได้นานขึ้น
ดาชิมากิ (Dashimaki) ไข่ม้วนสไตล์เกียวโต
ไข่ม้วนญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่โดดเด่นด้วยการผสมน้ำซุปดาชิ (Dashi) กับไข่
แล้วม้วนทีละชั้นจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู และมีรสชาติกลมกล่อม หอมน้ำซุปจากปลาแห้ง
ต้องใช้เทคนิคอย่างมากในการม้วนไข่ที่มีส่วนผสมของน้ำซุปให้ออกมาสวยงาม
โอบันไซ (Obanzai)
อาหารสไตล์โฮมเมดดั้งเดิมของเกียวโต ที่ทำกินกันในครอบครัวเป็นประจำทุกวัน
ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล เน้นรสชาติธรรมชาติ ไม่ซับซ้อน
ส่งเสริมแนวคิดการไม่กินทิ้งขว้างให้เป็นขยะอาหาร (Zero Waste)
ยุโดฟุ (Yudofu)
เต้าหู้เนื้อเนียนนุ่มต้มในน้ำซุปสาหร่ายคอมบุ นิยมกินตอนอากาศหนาว
โดยตักเต้าหู้อุ่น ๆ จิ้มกับซอสพอนสึ มีรากฐานมาจากอาหารเจ
ของพระสงฆ์นิกายเซนในวัดโบราณของเกียวโต
สึเคโมโนะ (Tsukemono)
ผักดองแบบดั้งเดิมของเกียวโตที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ นิยมกินเป็นเครื่องเคียง
เคียวไคเซกิ (Kyokaiseki)
ชุดอาหารคอร์สแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเกียวโต เน้นวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาล
อาหารถูกจัดแต่งอย่างงดงามราวกับงานศิลปะ สะท้อนถึงวัฒนธรรมและความละเมียดละไมของเกียวโต
นิชินโซบะ (Nishin Soba)
บะหมี่โซบะร้อนในน้ำซุปดาชิใสสไตล์คันไซ โปะหน้าด้วยปลาแฮร์ริ่งต้มรสหวาน ๆ เค็ม ๆ
เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของเกียวโต
เกียวโต อุจิ มัทฉะ (Kyoto Uji Matcha)
ผงชาเขียวมัทฉะแท้ที่ปลูกและผลิตจากเมืองอุจิ (Uji) จังหวัดเกียวโต
ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตชาเขียวที่ดีและเก่าแก่ที่สุดในโลก
อาบูริโมจิ (Aburi Mochi)
ขนมหวานโบราณดั้งเดิมของเมืองเกียวโต ที่มีประวัติมายาวนานกว่า 1,000 ปี
ทำจากแป้งข้าวเจ้าปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ เสียบไม้ไผ่แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ
จนผิวเป็นสีทองและหอมกลิ่นไหม้เล็กน้อย โรยด้วยผงคินาโกะ (ผงถั่วเหลืองคั่ว)
และราดด้วยซอสรสหวานเค็มที่ทำจากมิโซะขาว เสิร์ฟเป็นชุดคู่กับน้ำชาร้อน ๆ
อาหารเกียวโต สง่างาม เรียบง่าย ตามแบบวิถีแห่งเซน
ซึ่งเคยเป็นศูนย์กลางการปกครองและที่ประทับขององค์จักรพรรดิมายาวนานกว่า 1,000 ปี
ที่นี่แตกต่างจากความคึกคักวุ่นวายของโตเกียว เมืองหลวงปัจจุบัน
เมื่อก้าวเข้าไปคุณจะรู้สึกเหมือนเดินทางย้อนเวลากลับไปเมื่อพันปีก่อน
อาหารเกียวโต หรือ เคียวริวริ (Kyo-ryori) เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของเมืองเกียวโต
มีเอกลักษณ์โดดเด่นเรื่องความประณีต รสชาติกลมกล่อม เน้นวัตถุดิบตามฤดูกาล
และได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมพุทธศาสนานิกายเซน
ซาบะซูชิ (Sabazushi)
ซูชิแบบดั้งเดิมของแถบคันไซ ที่นำปลาซาบะดองเกลือและน้ำส้มสายชู
มาอัดแน่นกับข้าวซูชิแท่งยาว แล้วห่อด้วยสาหร่ายคอมบุหรือใบไม้
เพราะเกียวโตเป็นเมืองที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลในสมัยโบราณ
ซูชิที่นี่จึงเน้นการหมักหรือดองเพื่อให้เก็บรักษาได้นานขึ้น
ดาชิมากิ (Dashimaki) ไข่ม้วนสไตล์เกียวโต
ไข่ม้วนญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่โดดเด่นด้วยการผสมน้ำซุปดาชิ (Dashi) กับไข่
แล้วม้วนทีละชั้นจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู และมีรสชาติกลมกล่อม หอมน้ำซุปจากปลาแห้ง
ต้องใช้เทคนิคอย่างมากในการม้วนไข่ที่มีส่วนผสมของน้ำซุปให้ออกมาสวยงาม
โอบันไซ (Obanzai)
อาหารสไตล์โฮมเมดดั้งเดิมของเกียวโต ที่ทำกินกันในครอบครัวเป็นประจำทุกวัน
ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล เน้นรสชาติธรรมชาติ ไม่ซับซ้อน
ส่งเสริมแนวคิดการไม่กินทิ้งขว้างให้เป็นขยะอาหาร (Zero Waste)
ยุโดฟุ (Yudofu)
เต้าหู้เนื้อเนียนนุ่มต้มในน้ำซุปสาหร่ายคอมบุ นิยมกินตอนอากาศหนาว
โดยตักเต้าหู้อุ่น ๆ จิ้มกับซอสพอนสึ มีรากฐานมาจากอาหารเจ
ของพระสงฆ์นิกายเซนในวัดโบราณของเกียวโต
สึเคโมโนะ (Tsukemono)
ผักดองแบบดั้งเดิมของเกียวโตที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ นิยมกินเป็นเครื่องเคียง
เคียวไคเซกิ (Kyokaiseki)
ชุดอาหารคอร์สแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเกียวโต เน้นวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาล
อาหารถูกจัดแต่งอย่างงดงามราวกับงานศิลปะ สะท้อนถึงวัฒนธรรมและความละเมียดละไมของเกียวโต
นิชินโซบะ (Nishin Soba)
บะหมี่โซบะร้อนในน้ำซุปดาชิใสสไตล์คันไซ โปะหน้าด้วยปลาแฮร์ริ่งต้มรสหวาน ๆ เค็ม ๆ
เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของเกียวโต
เกียวโต อุจิ มัทฉะ (Kyoto Uji Matcha)
ผงชาเขียวมัทฉะแท้ที่ปลูกและผลิตจากเมืองอุจิ (Uji) จังหวัดเกียวโต
ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตชาเขียวที่ดีและเก่าแก่ที่สุดในโลก
อาบูริโมจิ (Aburi Mochi)
ขนมหวานโบราณดั้งเดิมของเมืองเกียวโต ที่มีประวัติมายาวนานกว่า 1,000 ปี
ทำจากแป้งข้าวเจ้าปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ เสียบไม้ไผ่แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ
จนผิวเป็นสีทองและหอมกลิ่นไหม้เล็กน้อย โรยด้วยผงคินาโกะ (ผงถั่วเหลืองคั่ว)
และราดด้วยซอสรสหวานเค็มที่ทำจากมิโซะขาว เสิร์ฟเป็นชุดคู่กับน้ำชาร้อน ๆ