หมูหัน ตำนานความอร่อยจากความบังเอิญ
หมูหัน’ เป็นเมนูอาหารอันเลื่องชื่อจากจีนที่มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 1,400 ปี โดยมีต้นกำเนิดจากอาหารจีนกวางตุ้ง และได้รับเกียรติให้เป็นหนึ่งในแปดเมนูหลักของงานเลี้ยงราชสำนักในสมัยราชวงศ์ถังและราชวงศ์ซ่ง แต่รู้ไหมว่าต้นกำเนิดของมันเกิดจากความบังเอิญที่เด็กคนหนึ่งทำไฟไหม้บ้าน!
.
ตามตำนานเล่าว่า เมนูหมูหันนี้เกิดขึ้นจากความบังเอิญ เมื่อครอบครัวหนึ่งมีลูกชายชื่อ ฮั่วตี้ ที่เล่นซุกซนจนทำให้เกิดไฟไหม้บ้าน แล้วทำให้ลูกหมูป่าที่พ่อนำมาเลี้ยงไว้ถูกย่างจนสุกไปด้วย ด้วยความกลัวความผิด ฮั่วตี้จึงนำลูกหมูที่ถูกไฟคลอกตายเหล่านั้นไปซ่อน แต่กลิ่นหอมฉุยของลูกหมูย่างเย้ายวนเขาจนทำให้ลองชิม เมื่อพ่อกลับมาก็ชวนให้พ่อลองชิมลูกหมูย่างที่หนังหมูมีความกรอบและเนื้อนุ่มอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ (ตำนานไม่ได้บอกว่าฮั่วตี้โดนตีไปกี่ที) จนกลายเป็นสูตรอาหารที่พัฒนาสืบต่อกันมาและทำให้คนจีนเริ่มรู้จักการปรุงอาหารสุก
.
ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมนูหมูหันจึงได้แพร่ขยายความนิยมจากประเทศจีนไปยังประเทศต่างๆ ในแถบเอเชีย รวมถึงประเทศไทย ซึ่งมักจะพบเมนูนี้ในงานมงคล งานเลี้ยงสังสรรค์ หรือภัตตาคารจีนขนาดใหญ่ นอกจากนี้ในต่างแดนก็มีเมนูที่มีรากเหง้าคล้ายคลึงกัน เช่น ‘เลชอน’ (Lechón) ของฟิลิปปินส์ และ ‘โกชินิโย อัสซาโด’ (Cochinillo Asado) หมูหันสเปนชื่อดัง แสดงให้เห็นถึงความเป็นวัฒนธรรมร่วมในการเฉลิมฉลองของหลายๆ ชาติ
.
สำหรับกรรมวิธีการทำหมูหันโดยสังเขปนั้น จะเริ่มจากการคัดเลือกหมูขนาดเล็กหรือลูกหมูเพิ่งหย่านม นำมาผ่าซีกตลอดตัวและควักเครื่องในออก ล้างจนสะอาด จากนั้นจึงนำไปหมักด้วยเครื่องเทศจีน เช่น ผงพะโล้ ซอสพริกไทย กระเทียม และเกลือ พร้อมทั้งทาผิวหนังด้านนอกด้วยน้ำส้มสายชูผสมน้ำผึ้งหรือแบะแซ เพื่อเป็นเคล็ดลับที่ช่วยให้หนังหมูมีสีเหลืองทองและกรอบฟูเมื่อนำไปย่าง
.
ขั้นตอนสุดท้ายคือการย่าง ซึ่งถือเป็นศิลปะที่ต้องใช้ความอดทน โดยการนำหมูที่หมักแล้วมาขึงกับเหล็กแหลม แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟรุมๆ ผู้ย่างจะต้องทำการ ‘หัน’ หรือหมุนไม้ไปมาอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงทั้งตัว จนกระทั่งหนังเริ่มแห้งและกรอบเสมอกัน เมนูนี้มักนิยมแล่เฉพาะหนังกรอบๆ กินคู่กับหมั่นโถวหรือต้นหอม และจิ้มกับซีอิ๊วดำหวานเพื่อตัดรสชาติอย่างลงตัว
.
ที่มา : Sauce เรื่องราวกินได้
หมูหัน ตำนานความอร่อยจากความบังเอิญ