เป็นคนชอบกินโดนัท แต่สารภาพว่าเมื่อก่อนแบ่งโดนัทอยู่แค่ 2 แบบ คือ “มีไส้” กับ “ไม่มีไส้” 555 จนช่วงหลังสังเกตว่าโดนัทแต่ละร้านเนื้อไม่เหมือนกันเลย บางร้านกัดแล้วฟูเบาเหมือนขนมปัง บางร้านแน่นและร่วนคล้ายเค้ก ส่วนบางร้านหนึบ ๆ เคี้ยวสนุก ทั้งที่หน้าตาก็ดูเป็นโดนัทเหมือนกัน
เลยลองไปหาข้อมูลดู ถึงเพิ่งรู้ว่า โดนัทไม่ได้ต่างกันแค่หน้าและไส้ แต่วิธีทำแป้งก็ต่างกัน และนี่แหละเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เนื้อสัมผัสของแต่ละแบบไม่เหมือนกัน ถ้าใครเคยยืนหน้าตู้แล้วไม่รู้จะเลือกอันไหนดี ลองดูว่าเราเป็นสายไหนกัน 🍩
🍩 1. Yeast Donut สายฟู นุ่ม เบา
นี่น่าจะเป็นเนื้อโดนัทที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับแรก Yeast Donut ใช้ ยีสต์เป็นตัวช่วยให้แป้งขึ้นฟู คล้ายกับการทำขนมปัง จึงต้องมีช่วงพักแป้งเพื่อให้ยีสต์ทำงานก่อนนำไปทอด ผลที่ได้คือเนื้อด้านในค่อนข้างเบา มีโพรงอากาศ และมีความเหนียวนุ่มมากกว่าโดนัทแบบเค้ก โดนัทประเภทนี้เลยเหมาะกับการเอาไปทำได้หลายแบบ ตั้งแต่เคลือบน้ำตาลง่าย ๆ ไปจนถึงผ่าหรือบีบไส้เข้าไป เช่น ครีม คัสตาร์ด หรือแยม ถ้าเราชอบโดนัทที่ บีบแล้วเด้ง กัดแล้วนุ่มฟูคล้ายขนมปัง มีโอกาสสูงว่าจะชอบสายนี้
🍰 2. Cake Donut แน่นกว่า ร่วนกว่า กินแล้วรู้สึกเหมือนเค้ก
ความต่างสำคัญคือไม่ได้พึ่งยีสต์แบบข้อแรก แต่ใช้สารช่วยขึ้นฟู เช่น ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา จึงไม่ต้องรอหมักแป้งให้ยีสต์ทำงานแบบ Yeast Donut และเนื้อที่ได้ก็จะต่างกันอย่างชัดเจน Cake Donut จะมีเนื้อค่อนข้างแน่น ละเอียด และร่วนกว่า เวลากัดแล้วให้ความรู้สึกใกล้เคียงกับเค้กมากกว่าขนมปัง ใครไม่ชอบโดนัทที่มีอากาศเยอะ ๆ แต่อยากได้อะไรแน่นขึ้นมาอีกหน่อย น่าจะเป็นทีมนี้
แล้ว Old-Fashioned Donut คืออะไร?
อันนี้เคยเห็นบ่อยมากแต่ไม่เคยรู้ว่าทำไมหน้าตาถึงขรุขระ ๆ แตก ๆ จริง ๆ แล้ว Old-Fashioned Donut โดยทั่วไปอยู่ในครอบครัว Cake Donut เนื้อจึงออกแน่นและร่วน แต่เอกลักษณ์คือผิวด้านนอกที่แตกเป็นร่องระหว่างทอด ข้อดีของพื้นผิวแบบนี้คือเวลาเคลือบ glaze น้ำตาลจะเข้าไปเกาะตามร่องต่าง ๆ ได้เยอะขึ้น ดังนั้นหน้าตาที่ดูแตก ๆ ไม่ได้แปลว่าทอดพังนะ มันเป็นเสน่ห์ของโดนัทประเภทนี้เลย
🍡 3. Mochi Donut หนึบ
มาถึงอีกแบบที่ช่วงหลังเห็นเยอะขึ้นมาก คือโดนัททรงวงที่ทำเป็นลูกกลม ๆ ต่อกัน จุดเด่นคือ texture ที่ เหนียว หนึบ และเด้ง ต่างจากสองแบบแรกอย่างชัดเจน ความหนึบมาจากส่วนผสมประเภทแป้งที่มีคุณสมบัติให้เนื้อเหนียว เช่น แป้งข้าวเหนียวหรือแป้งมันสำปะหลัง โดยสูตรของแต่ละร้านอาจแตกต่างกัน
ดังนั้นถึงจะเรียกว่าโดนัทเหมือนกัน แต่เวลากิน Mochi Donut จะได้ประสบการณ์คนละแบบกับ Yeast Donut เลย ใครเป็นสายชอบเคี้ยว ชอบ texture หนึบ ๆ น่าจะเข้าใจว่าทำไมแบบนี้ถึงเพลิน 😂
แล้ว Glazed / Filled / Ring คือคนละประเภทกันไหม?
คำพวกนี้บางทีไม่ได้บอกว่า “แป้งเป็นประเภทอะไร” แต่กำลังบอกหน้าตาหรือวิธีเสิร์ฟมากกว่า
Glazed Donut = โดนัทที่มีการเคลือบด้านนอก เช่น น้ำตาล glaze
Filled Donut = โดนัทที่มีไส้ด้านใน เช่น ครีม คัสตาร์ด แยม หรือช็อกโกแลต
Ring Donut = บอกลักษณะว่าเป็นทรงวงแหวน
ดังนั้นโดนัทหนึ่งชิ้นสามารถเป็น Yeast Donut + Ring + Glazed พร้อมกันได้
ทำไมโดนัทบางร้านกินแล้วรู้สึก มัน กว่าร้านอื่น?
ไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าเป็นโดนัทประเภทไหนอย่างเดียว เพราะการทอดก็มีผลกับเนื้อสัมผัสเช่นกัน อุณหภูมิน้ำมันไม่เหมาะสม แป้งอาจดูดซึมน้ำมันมากขึ้น ในขณะที่เวลาในการทอด ความหนาของแป้ง และสูตรของแต่ละร้านก็ส่งผลต่อทั้งความกรอบ ความชุ่มชื้น และความมันของโดนัทได้เหมือนกัน เพราะฉะนั้น ต่อให้เป็น Yeast Donut เหมือนกันสองร้าน เนื้อสัมผัสก็ไม่จำเป็นต้องเหมือนกันเป๊ะ
หรือมีโดนัทแบบอื่นที่ชอบอีก มาแนะนำกันหน่อย จะได้มีข้ออ้างไปลองเพิ่ม 555
ข้อมูลอ้างอิง: เว็บไซต์ KTC — บทความแนะนำร้านโดนัทและประเภทของโดนัท
หลายคนน่าจะเคยสงสัยว่า ทำไมเรียกโดนัทเหมือนกัน แต่กัดแล้วคนละเรื่องเลย
เลยลองไปหาข้อมูลดู ถึงเพิ่งรู้ว่า โดนัทไม่ได้ต่างกันแค่หน้าและไส้ แต่วิธีทำแป้งก็ต่างกัน และนี่แหละเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เนื้อสัมผัสของแต่ละแบบไม่เหมือนกัน ถ้าใครเคยยืนหน้าตู้แล้วไม่รู้จะเลือกอันไหนดี ลองดูว่าเราเป็นสายไหนกัน 🍩
🍩 1. Yeast Donut สายฟู นุ่ม เบา
นี่น่าจะเป็นเนื้อโดนัทที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับแรก Yeast Donut ใช้ ยีสต์เป็นตัวช่วยให้แป้งขึ้นฟู คล้ายกับการทำขนมปัง จึงต้องมีช่วงพักแป้งเพื่อให้ยีสต์ทำงานก่อนนำไปทอด ผลที่ได้คือเนื้อด้านในค่อนข้างเบา มีโพรงอากาศ และมีความเหนียวนุ่มมากกว่าโดนัทแบบเค้ก โดนัทประเภทนี้เลยเหมาะกับการเอาไปทำได้หลายแบบ ตั้งแต่เคลือบน้ำตาลง่าย ๆ ไปจนถึงผ่าหรือบีบไส้เข้าไป เช่น ครีม คัสตาร์ด หรือแยม ถ้าเราชอบโดนัทที่ บีบแล้วเด้ง กัดแล้วนุ่มฟูคล้ายขนมปัง มีโอกาสสูงว่าจะชอบสายนี้
🍰 2. Cake Donut แน่นกว่า ร่วนกว่า กินแล้วรู้สึกเหมือนเค้ก
ความต่างสำคัญคือไม่ได้พึ่งยีสต์แบบข้อแรก แต่ใช้สารช่วยขึ้นฟู เช่น ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา จึงไม่ต้องรอหมักแป้งให้ยีสต์ทำงานแบบ Yeast Donut และเนื้อที่ได้ก็จะต่างกันอย่างชัดเจน Cake Donut จะมีเนื้อค่อนข้างแน่น ละเอียด และร่วนกว่า เวลากัดแล้วให้ความรู้สึกใกล้เคียงกับเค้กมากกว่าขนมปัง ใครไม่ชอบโดนัทที่มีอากาศเยอะ ๆ แต่อยากได้อะไรแน่นขึ้นมาอีกหน่อย น่าจะเป็นทีมนี้
แล้ว Old-Fashioned Donut คืออะไร?
อันนี้เคยเห็นบ่อยมากแต่ไม่เคยรู้ว่าทำไมหน้าตาถึงขรุขระ ๆ แตก ๆ จริง ๆ แล้ว Old-Fashioned Donut โดยทั่วไปอยู่ในครอบครัว Cake Donut เนื้อจึงออกแน่นและร่วน แต่เอกลักษณ์คือผิวด้านนอกที่แตกเป็นร่องระหว่างทอด ข้อดีของพื้นผิวแบบนี้คือเวลาเคลือบ glaze น้ำตาลจะเข้าไปเกาะตามร่องต่าง ๆ ได้เยอะขึ้น ดังนั้นหน้าตาที่ดูแตก ๆ ไม่ได้แปลว่าทอดพังนะ มันเป็นเสน่ห์ของโดนัทประเภทนี้เลย
🍡 3. Mochi Donut หนึบ
มาถึงอีกแบบที่ช่วงหลังเห็นเยอะขึ้นมาก คือโดนัททรงวงที่ทำเป็นลูกกลม ๆ ต่อกัน จุดเด่นคือ texture ที่ เหนียว หนึบ และเด้ง ต่างจากสองแบบแรกอย่างชัดเจน ความหนึบมาจากส่วนผสมประเภทแป้งที่มีคุณสมบัติให้เนื้อเหนียว เช่น แป้งข้าวเหนียวหรือแป้งมันสำปะหลัง โดยสูตรของแต่ละร้านอาจแตกต่างกัน
ดังนั้นถึงจะเรียกว่าโดนัทเหมือนกัน แต่เวลากิน Mochi Donut จะได้ประสบการณ์คนละแบบกับ Yeast Donut เลย ใครเป็นสายชอบเคี้ยว ชอบ texture หนึบ ๆ น่าจะเข้าใจว่าทำไมแบบนี้ถึงเพลิน 😂
แล้ว Glazed / Filled / Ring คือคนละประเภทกันไหม?
คำพวกนี้บางทีไม่ได้บอกว่า “แป้งเป็นประเภทอะไร” แต่กำลังบอกหน้าตาหรือวิธีเสิร์ฟมากกว่า
Glazed Donut = โดนัทที่มีการเคลือบด้านนอก เช่น น้ำตาล glaze
Filled Donut = โดนัทที่มีไส้ด้านใน เช่น ครีม คัสตาร์ด แยม หรือช็อกโกแลต
Ring Donut = บอกลักษณะว่าเป็นทรงวงแหวน
ดังนั้นโดนัทหนึ่งชิ้นสามารถเป็น Yeast Donut + Ring + Glazed พร้อมกันได้
ทำไมโดนัทบางร้านกินแล้วรู้สึก มัน กว่าร้านอื่น?
ไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าเป็นโดนัทประเภทไหนอย่างเดียว เพราะการทอดก็มีผลกับเนื้อสัมผัสเช่นกัน อุณหภูมิน้ำมันไม่เหมาะสม แป้งอาจดูดซึมน้ำมันมากขึ้น ในขณะที่เวลาในการทอด ความหนาของแป้ง และสูตรของแต่ละร้านก็ส่งผลต่อทั้งความกรอบ ความชุ่มชื้น และความมันของโดนัทได้เหมือนกัน เพราะฉะนั้น ต่อให้เป็น Yeast Donut เหมือนกันสองร้าน เนื้อสัมผัสก็ไม่จำเป็นต้องเหมือนกันเป๊ะ
หรือมีโดนัทแบบอื่นที่ชอบอีก มาแนะนำกันหน่อย จะได้มีข้ออ้างไปลองเพิ่ม 555
ข้อมูลอ้างอิง: เว็บไซต์ KTC — บทความแนะนำร้านโดนัทและประเภทของโดนัท