อาหารฝูเจี้ยน วัตถุดิบสดใหม่จากทะเล น้ำซุปรสชาติกลมกล่อม

อาหารฝูเจี้ยน (Fujian Cuisine) หรือ หมิ่นไช่ เป็นหนึ่งในสายอาหารจีน 8 ตระกูลใหญ่
หรือที่คนไทยคุ้นเคยกันในชื่อ อาหารฮกเกี้ยน มีต้นกำเนิดจากมณฑลฝูเจี้ยน (ฮกเกี้ยน)
ทางภาคตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศจีน โดยเฉพาะแถบเมืองฝูโจว เซี่ยเหมิน และฉวนโจว


อาหารฝูเจี้ยน ขึ้นชื่อเรื่องซุป อาหารทะเล และรสชาติกลมกล่อม นิยมใช้อาหารทะเลสดใหม่
น้ำซุปที่เคี่ยวจนได้รสชาติหอมหวานล้ำลึก และใช้ "ข้าวยีสต์แดง" ในการหมักหรือปรุงรส
ทำให้มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
 
พระกระโดดกำแพง (ฝูเที่ยวเฉียง)
สุดยอดอาหารจีนประเภทซุป มีต้นกำเนิดจากมณฑลฝูเจี้ยน เป็นซุปตุ๋นรวมมิตรที่ใช้แต่วัตถุดิบชั้นเลิศ
และหายากราคาแพง อาทิเช่น หูฉลาม หอยเป๋าฮื้อ ปลิงทะเล กระเพาะปลา เห็ดหอม รังนก
และสมุนไพรจีนบำรุงร่างกาย อย่างเช่น โสม เก๋ากี่ และถังเช่า นำมาตุ๋นรวมกันในหม้อดินด้วยไฟอ่อน
เป็นเวลานานหลายชั่วโมงจนน้ำซุปเข้มข้น มีกลิ่นหอมตลบอบอวล จนเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้
ซึ่งมีตำนานเล่าขานว่ากลิ่นหอมจากซุปนี้ลอยข้ามกำแพงวัดไป จนทำให้พระจีนที่บำเพ็ญเพียรอยู่
ทนกลิ่นหอมอันเย้ายวนไม่ไหว จนต้องกระโดดข้ามกำแพงวัดออกมาเพื่อขอชิมสักคำ
 

ผัดหมี่ฮกเกี้ยน (Fried Hokkien Noodles/ฝูเจี้ยนเหมี่ยน)
อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจากชาวจีนฮกเกี้ยน มณฑลฝูเจี้ยน
เส้นหมี่เหลืองทำจากแป้งผสมไข่ไก่ นำมาผัดกับกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา เนื้อปลา หอยนางรม
หมูสไลด์ ไข่ไก่ และผักกวางตุ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ
 

ไก่หมักเหล้าแดง (Drunken Red Lees Chicken/ หงจาวจุ้ยจี)
อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของเมืองฝูโจว มณฑลฝูเจี้ยน เป็นเมนูไก่แช่เหล้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
แตกต่างจากไก่แช่เหล้าจีนทั่วไป เพราะมีส่วนผสมสำคัญคือ "กากเหล้าแดง" (Red Yeast Rice Lees)
ที่ได้จากการหมักเหล้าไวน์ข้าวเหนียวแดง
 
 
ลูกชิ้นปลาฝูโจว (Fuzhou Fish Ball)
เมนูขึ้นชื่อจากเมืองฝูโจว มณฑลฝูเจี้ยน ลูกชิ้นทำจากเนื้อปลาบดละเอียด (ปลาทะเลหรือปลาฉลาม)
ผสมกับแป้งมันฝรั่ง จุดเด่นที่ไม่เหมือนลูกชิ้นปลาทั่วไปก็คือ มีไส้ซึ่งมักจะทำจากเนื้อหมูสับปรุงรส
มีรสชาติเข้มข้น หอมฉ่ำ เมื่อกัดเข้าไปจะพบน้ำซุปอยู่ด้านในคล้ายกับเสี่ยวหลงเปา