เมนูคนบ้าอย่าหาทำตาม: Mini Beef Wellington

กระทู้สนทนา

คำเตือน เมนูนี่เครื่องปรุงเยอะ ขั้นตอนแยะแถมยังสามารถทำให้ท่านปวดกบาลและเหนื่อยจนลมจับได้เด้อ

สวัสดีครับ สบายดีกันไหมจ๊ะ มาพบกันอีกครั้งกับเมนูคนบ้าฯ วันนี้เล่นใหญ่มากเหตุเพราะไปได้สันในสวยๆมาจากร้านเนื้อเจ้าประจำ ชิ้นนึงกลมสวย หนาราวๆนิ้วครึ่ง อย่ากระนั้นเลย ลองทำ Beef Wellington ดีกว่า เห็นเค้าว่ายากกันนักหนาอยากสัมผัสด้วยตัวเองว่าจริงแท้แค่ไหน เหอๆ

ไอ้เวลลิงตันนี่มีส่วนประกอบเป็นชั้นๆ มีเนื้อสันในอยู่ตรงกลาง ตามด้วย mushroom duxelles, ปาร์ม่าแฮม เครป แล้วค่อยห่อด้วยแป้งพัฟ ราม 5 ชั้นพอดี มาดูส่วนประกอบของแต่ละชั้นกันเลยจ้า

ส่วนประกอบ
ชั้นแรก Fillet mingon Steak อ๊ะ ไม่ยาก
- เนื้อสันใน
- เกลือ พริกไทย มัสตาร์ด

ชั้นสอง ปาร์ม่าแฮม
อันนี้โคตรง่าย ซื้อเอาสิจ๊ะ ยากตรงไหน 555 ป.ล. ผมใช้ sorrano ham จากเสปนแทน เพราะหาปาร์ม่าแฮมไม่ได้ อันนี้ใช้ได้เหมือนกันจ้า

ชั้นสาม Mushroom Duxelles เอ๊ะ ชักยาก
- เห็ดแชมปิญอง 1 โล
- Thyme
- หอมใหญ่ 1 หัว
- เกลือ พริกไทย
- เนย สองช้อนกินข้าว
- น้ำมันมะกอก สามช้อนกินข้าว
- บรั่นดีฝานึง ไม่มีจะใช้วิสกี้หริจะไม่ใส่ Lกฮ เลยก็ได้จ้า

ชั้นสี่ Crepes อันนี้พอทน ไม่ยากเท่าไหร่
- แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม
- นม 140 ml
- เกลือ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง

ชั้นห้าแป้งพัฟ ส่วนประกอบไม่เยอะแต่ขอบอกว่าโคตรยากที่จะทำออกมาดี!! ไอ้ผมก็ไม่ใช่ผู้ชายสายเบเกอรี่เสียด้วย เคยทำทีนึงแทบจะถอดใจ แถมใช้ไม่หมดอีกฟรีสไว้ชาตินึงได้แระ
- แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
- เนย 250 กรัม
- น้ำเย็น 1 ถ้วย

วิธีประกอบ
เสต็ก
มัดเนื้อเสียหน่อยจะได้ออกมากลม ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย จี่สันในให้เหลืองสวยด้านละ 2 นาที เอาขึ้น ทาด้วยมัสตาร์ด อ๊ะ ง่ายจริมๆ

อ้อไอ้จะจี่กี่นาทีนี่ต้องดูนะครับว่าคนทานเข้าทานความสุกระดับไหน แล้วต้องมาคำนวนอีกว่าถ้าอบแล้วจะสุกเพิ่มแค่ไหน อันนี้แหละที่ยาก
ป.ล. ของผมเอาแบบมีเดียมแรร์จ้า

แฮม
ฉีกซองพอ!!! 555 มีอะไรง่ายกว่านี้มะ

Mushroom Duxelles
เอาเห็ดไปปั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆไม่ต้องละเอียดมาก ตั้งกระทะไฟกลาง เอาเนยและน้ำมันมะกอกลงพอเนยละลายเอาหอมใหญ่ลงผัด พอหอมสีใส เอาเห็ดลงผัด ใส่ใบไทม์ เกลือพริกไทย ผัดจนแห้งราวๆ 30-4นาที พักไว้ คุณเอ๊ยประเด็นคือมันยืนผัดไปเรื่อยๆนี่แหละปัญหา

ได้แระ Mushroom Duxelle ขอบอกว่าหดมหาศาล เห็ดโลนึงผัดออกมาเหลือ 300 กรัมเองมํ๊ง

Crepes
ผสมส่วนประกอบ ตีๆๆๆๆให้เข้ากัน ตั้งกระทะทาเนย พอร้อนเทแป้งงไป เกลี่ยให้เรียบ สองนาทีกลับด้าน พักไว้ ไม่ยากๆ

เวลาเทแป้งเกลี่ยให้ทั่ว ถ้ามีรูเอาแป้งหยอดอุดไว้นะจ๊ะ

แป้งพัฟ
ผสมแป้งกับน้ำเย็นทีละนิด นวดจนแป้งได้ที่ พักในตู้เย็น 30 นาที เนยตัดเป็นชิ้นบางๆ แช่แข็งไว้ พอพักแป้งไดที่แล้ว แผ่แป้งออก เอเนยใส่ตรงกลาง รีดด้วยไม้นวดแป้ง พอแบนแล้วพับสามทบ รีดแบบนี้สองครั้ง พักแป้งในตู้เย็น 15 นาที ทำแบบนี้ 4 รอบ อ้อไม่มีรูปนะจ๊ะ ทำไว้นานแล้วจ้า

ประกอบร่างขั้น 1
วางเครป ปาร์ม่าแฮม duxelles เนื้อ อ้อ อย่าลืมตัดเชือกเด้อบนฟิล์มห่ออาหาร ม้วนๆห่อให้แน่นแล้วพักไว้ 30 นาทีในตู้เย็น

รูปวางชั่นผิดนะจ๊ะดันวาง duxelles ก่อนแฮม แต่ไม่เป็นไร ผมมีเครปกั้นอยู่ชั่นนอกสุด อ้อตอนม้วนไม่มีรูปเด้อ ทำคนเดียวไม่มีคนถ่ายให้จ้า

ประกอบร่างขั้นสอง
แผ่แป้งพัฟ เอาเนื้อห่อเครปวาง ทาไข่รอบๆ ม้วนให้แน่น เอาด้านตะเข็บลงข้างล่าง แต่งให้สวยงาม ผมไม่มีไอ้ที่เขากลิ้งให้ออกมาเป็นตาข่ายเลยตัดแป้งเป็นเส้นๆแล้วเอามาแปะๆเอา พักอีก30 นาทีในตู้เย็นเหมือนกันครับ