“แป้งหุ้ม” ของว่างเลิศรส | “กระจกหกด้าน” ตอน “แป้งหุ้ม”

อาหารหลายชนิดที่ห่อด้วยแป้งทั้งของไทยและเทศ รับประทานเป็นของว่างหรือของคาว

"ข้าวเกรียบปากหม้อ" วิธีการทำ นำแป้งข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน น้ำเปล่า มาผสมกัน จะได้น้ำแป้งเหลว นำไปทาผ้าที่ขึงไว้กับหม้อนึ่งข้าวเหนียว ทาบาง ๆ ปิดฝา ส่วนไส้นำพริกไทย กระเทียม รากผักชี เกลือป่น โขกให้ละเอียด ต่อมานำมาผัดน้ำมันให้หอม หลังจากนั้นใส่หมูสับ หอมหัวใหญ่สับ หัวไฉ้โป้วสับ ถั่วลิสงบด น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดรวมกันจนแห้ง พักไว้ให้เย็นแล้วนำมาปั่นเป็นลูกกลม ๆ หลังจากนั้นนำไปวางบนแป้งที่นึ่งไว้ พับแป้งปิด จะได้ข้าวเกรียบปากหม้อ

"ช่อม่วง" นำพริกไทย กระเทียม รากผักชี เกลือป่น โขกให้ละเอียด ต่อมานำมาผัดน้ำมันให้หอม หลังจากนั้นใส่หมูสับ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดรวมกันจนแห้ง ส่วนแป้งนำแป้งข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว น้ำมันพืช น้ำคั่นดอกอัญชันผสมน้ำมะนาว นำมาผสมกันตั้งไฟขึ้นกวนจนแป้งสุก โรยแป้งข้าวจ้าวผสมแป้งมันเล็กน้อย นวดอีกครั้ง แบ่งออกมาเล็กน้อย แผ่แป้งบาง ๆ ใส่ไส้ที่ผัดไว้ นำแป้งมาปิดแล้วปั่นกลม ๆ นำอุปกรณ์จับช่อมาจับกลีบ ขึ้นนึ่ง 5 นาที พรมน้ำมันกระเทียมเจียวให้เงาสวย จะได้ช่อม่วง

และยังมีวิธีการทำเมนูแป้งหุ้มอีกหลากหลายเมนู เช่น เปาะเปี๊ยะญวน ขนมเบื้องญวน เปาะเปี๊ยะสด ขนมจีบปู ซาโมซา และราวิโอลี่

อาหารแป้งหุ้มส่วนใหญ่รับประทานเป็นของว่างหรือจะเป็นของคาวก็ได้ หากรับประทานเป็นของว่างมักจะทานคู่กับชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่น ๆ รับประทานกับผักเคียงและน้ำจิ้ม

ท่านสมาชิกชาวพันทิปพิมพ์ข้อความได้ตามอัธยาศัยครับ