สงสัยครับ อาหารถ้าผัดในกระทะจนมันหดแล้วยังจะเหลือสารอาหารไหม

ผมทำข้าวผัดบีตรูต ในกระทะไม่ติด ผัดจนมันร้อน ทำให้ เห็ดหด กระเทียบหด บีตรูตหดแต่ไม่มาก ต้นหอม ใส่ข้างกล้อง รอจนมันแห้ง กลืนง่าย จะได้ย่อยง่าย แต่ กลัวสารอาหารมันจะไม่เหลือ