วัตถุดิบ
หมูสามชั้น 1.5 กก. เลือกส่วนท้องติดราวนม ที่เห็นเป็นสามชั้นชัดเจน (ถ้าชั้นมันน้อย จนเห็นเป็นสองชั้น ทำแล้วเนื้อจะแข็ง ไม่อร่อย) ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เล็ก ๆ พอคำ ตามรูป
เครื่องปรุงหลัก (เทียบกับหมูสามชั้นจำนวน 1.5 กก.) ประกอบด้วย เห็ดหอม 3 – 4 ดอก พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 – 3 หัว กระเทียม 20 – 25 กลีบ อบเชย 2 ท่อน น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซี่อิ๊วดำเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ ซี่อิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนชา
แรกเลยก็เอาอบเชยลงไปคั่วแห้งกับกระทะ ให้พอมีกลิ่นหอม สักพักใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเห็ดหอมที่แช่น้ำและหั่นฝอยแล้ว ลงไปผัด ๆ คั่ว ๆ ไฟอ่อน ๆ สักครู่เดียวพอ ให้เห็ดหอมสุกนุ่มและมีกลิ่นหอมสักเล็กน้อย
จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไป เร่งไฟแรงขึ้น และใส่พริกไทยตำแหลก หอมแดง กระเทียม ทุบ ๆ บุบ ๆ ตามลงไป
ปรุงรสด้วยซี่อิ๊วดำเค็ม ซี่อิ๊วหวาน น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหมัก เหล้าจีน เสร็จแล้วผัด ๆ คลุก ๆ สักพัก
น้ำจากหมูจะออกมาเล็กน้อยตอนผัด ให้เติมน้ำต้มสุกลงไปอีกประมาณครึ่งลิตร น้ำจะท่วมหมูขึ้นมาพอดี ๆ
เมื่อเติมน้ำแล้วผัดต่อไปสักพัก แล้วเบาไฟปล่อยทิ้งไว้ โดยหาฝาหม้อมาปิดกระทะไว้ด้วย
ต้มทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 30 นาที ให้เปิดดูว่าน้ำแห้งไปมากน้อยเพียงใด ระวังอย่าให้แห้ง ไหม้ คือไฟต้องไม่แรงมากนัก ถ้า 30 นาทีไปแล้ว น้ำยังเหลือมากในกระทะ ก็ต้มต่อไปโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที หรือกะดูให้แห้งงวดตามรูป เป็นอันใช้ได้
ใส่จานเสริฟได้
รสชาติหวานนำ เค็มตาม ออกเผ็ดพริกไทยที่ลิ้น และมีกลิ่นของอบเชยติดจมูก ส่วนเนื้อหมูสามชั้นก็เพียงนุ่ม ไม่ถึงกับเละเปื่อย
ขอให้เจริญอาหารครับ
ขอบคุณที่ติดตามชม
สวัสดี
หมูฮ้อง
วัตถุดิบ
หมูสามชั้น 1.5 กก. เลือกส่วนท้องติดราวนม ที่เห็นเป็นสามชั้นชัดเจน (ถ้าชั้นมันน้อย จนเห็นเป็นสองชั้น ทำแล้วเนื้อจะแข็ง ไม่อร่อย) ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เล็ก ๆ พอคำ ตามรูป
เครื่องปรุงหลัก (เทียบกับหมูสามชั้นจำนวน 1.5 กก.) ประกอบด้วย เห็ดหอม 3 – 4 ดอก พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 – 3 หัว กระเทียม 20 – 25 กลีบ อบเชย 2 ท่อน น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซี่อิ๊วดำเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ ซี่อิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนชา
แรกเลยก็เอาอบเชยลงไปคั่วแห้งกับกระทะ ให้พอมีกลิ่นหอม สักพักใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเห็ดหอมที่แช่น้ำและหั่นฝอยแล้ว ลงไปผัด ๆ คั่ว ๆ ไฟอ่อน ๆ สักครู่เดียวพอ ให้เห็ดหอมสุกนุ่มและมีกลิ่นหอมสักเล็กน้อย
จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไป เร่งไฟแรงขึ้น และใส่พริกไทยตำแหลก หอมแดง กระเทียม ทุบ ๆ บุบ ๆ ตามลงไป
ปรุงรสด้วยซี่อิ๊วดำเค็ม ซี่อิ๊วหวาน น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหมัก เหล้าจีน เสร็จแล้วผัด ๆ คลุก ๆ สักพัก
น้ำจากหมูจะออกมาเล็กน้อยตอนผัด ให้เติมน้ำต้มสุกลงไปอีกประมาณครึ่งลิตร น้ำจะท่วมหมูขึ้นมาพอดี ๆ
เมื่อเติมน้ำแล้วผัดต่อไปสักพัก แล้วเบาไฟปล่อยทิ้งไว้ โดยหาฝาหม้อมาปิดกระทะไว้ด้วย
ต้มทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 30 นาที ให้เปิดดูว่าน้ำแห้งไปมากน้อยเพียงใด ระวังอย่าให้แห้ง ไหม้ คือไฟต้องไม่แรงมากนัก ถ้า 30 นาทีไปแล้ว น้ำยังเหลือมากในกระทะ ก็ต้มต่อไปโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที หรือกะดูให้แห้งงวดตามรูป เป็นอันใช้ได้
ใส่จานเสริฟได้
รสชาติหวานนำ เค็มตาม ออกเผ็ดพริกไทยที่ลิ้น และมีกลิ่นของอบเชยติดจมูก ส่วนเนื้อหมูสามชั้นก็เพียงนุ่ม ไม่ถึงกับเละเปื่อย
ขอให้เจริญอาหารครับ
ขอบคุณที่ติดตามชม
สวัสดี