บางเมนูใช้เต้าเจี้ยว หรือการหมักถั่ว ดองถั่วอื่น ๆ แทนได้ไหม

อย่างหลนเต้าเจี้ยว เคยผ่านตาว่าเขาใช้เต้าเจี้ยวขาว แต่เวลาบ้านเดี๊ยนทำ ก็ใช้เต้าเจี้ยวแบบที่มีขายตามร้านน่ะค่ะ