ทำไมส้มตำในกรุงเทพ รสชาติเหมือนยำมากกว่าจะเป็นส้มตำ มีเปรี้ยว หวาน เค็ม แต่ไม่มีรส "นัว"

รสชาติส้มตำในกรุงเทพรสชาติเหมือนยำมะละกอมากกว่าที่จะเป็นส้มตำ ทั้งที่คนอิสานก็เข้ามาทำงานในกรุงเทพเยอะนะ แต่ทำไมหาร้านที่รสชาติแบบต้นตำหรับได้ยากมาก รสชาติส้มตำในกรุงเทพส่วนใหญ่ขะออกแนว เปรี้ยว หวาน เค็ม คล้ายรสชาติของยำ
ส้มตำกรุงเทพมีสิ่งที่ขาดไปคือรสชาติ"นัว" ผมเองไม่สามารถบรรยายออกมาเป็นคำพูดได้ว่ามันคืออะไร มันเป็นรสชาติอร่อยอย่างหนึ่งที่สัมผัสได้จากรสชาติต้นตำหรับเท่านั้น น้อยร้านที่จะมีรสชาตินี้ 
คนกรุงเทพไม่ชอบรส "นัว" กันหรือครับ