พอเข้าหน้าฝน ลำไย เป็นผลไม้ที่คนโบ มักจะบอกว่า กินได้แต่อย่าเยอะ เพราะมีฤทธิ์ร้อน จะทำให้ตาแฉะ อ่ะๆ ร้อนในคือการที่ร่างกายมีความร้อน
สะสมแต่ไม่เป็นไข้ คือ ร้อนกรุ่นๆ ไม่สบายเนื้อตัว ท้องผูก ขี้ตาเยอะ หรือเริ่มไอ นอนไม่หลับ หากให้หมอประจำบ้าน เช่นคุณปู่คุณย่า ที่มีประสบการณ์
มักจะถามเพิ่มเติมหรือมองดูหน้าตา ว่า คอแห้ง กระหายน้ำบ่อยๆ มีสิวขึ้น หน้าแดงๆ หรือไม่ ถ้าใช่ ก็มักจะให้กินยาสมุนไพรฟ้าทะลายโจร หรือ ทำเมนูอาหารที่ช่วยลดอาการร้อนใน ส่วนที่มาของอาการร้อนในอีกประการก็คือ การกินอาหารที่มีไขมันสูง หรือ รสจัด ติดต่อกัน จนทำให้เกิดภาวะไม่สมดุล
อาการร้อนใน เป็นอาการเบื้องต้นที่ร่างกายแสดงสัญญาณมาให้เราแก้ไข
เมนูวันนี้ ข้าวเหนียวเปียกลำไย ที่ใครๆ คงบอกว่าทำง่ายๆ แต่ ถ้ากินเยอะ ก็จะร้อนในเช่นกัน เพราะข้าวเหนียวมีฤทธิ์ ร้อน เช่นเดียวกับลำไย ที่มีความหวานมาก ผสมกับกะทิข้นมัน อาจทำให้ ร้อนในได้ แต่ถ้านานๆ ทำกินทีนึง ก็ทำให้ความอยากของหวานลดลงไปได้ หรือในวันหยุดชวนครอบครัว มาร่วมกันชิมคนละถ้วย ก็จะได้ไม่ต้องกินเยอะจนเกินไป สูตรที่ว่านี้ ได้มาจากแม่ ที่เคยเป็นแม่ค้าขายขนมหม้อ ในตลาดเกษตรหรือ อตก. เมื่อ 40 ปีที่แล้ว สมัยตลาดยังอยู่ใกล้คลอง ถ้าใครจำได้
แม่เป็นแม่ค้าขนมหวานรุ่นแรกๆ มีขนมขายมากว่า 30 หม้อ มีอยู่ร้านเดียว ก่อนมีพายุใหญ่กลางกรุงมาถล่มจนตลาด เกษตรหรือ อตก. ต้องหยุดไปพักใหญ่และย้ายที่ทำการมาอยู่ ณ จุดปัจจุบัน จุดเด่นของสูตรนี้คือ ข้าวเหนียวจะไม่เละ หรือจับเป็นก้อนเปียกๆ แต่จะมีความร่วนพอประมาณ เห็นหน้าตาขาวๆ แบบนี้
ยามกินเข้าไปจะได้สัมผัสกับความนุ่มของเมล็ดข้าวเหนียวและกลิ่นหอมของข้าวที่ผสมลำไย เป็นกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่จะขึ้นจมูก
รับรองว่า ทริกเล็กๆน้อยๆ นี้อาจทำให้ขนมหม้อมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่อาจจะหายากจากขนมหม้อยุคปัจจุบัน
มันคือ ความไม่ธรรมดา ของ เคล็ดลับฉบับโบของแม่ค้ารุ่นก่อน ....... ต้องลองทำและชิมดูถึงจะรู้
สิบปากว่า ไม่เท่าตาเห็น สิบตาเห็น ไม่เท่ามือตักเข้าปากด้วยตัวเอง
วิธีการเตรียมวัตถุดิบ
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ครี่งโล
น้ำกะทิ สำหรับไว้ราดหน้า ประมาณ ครึ่งโล
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำปูนใส 2 ช้อนแกง
น้ำตาลทราย 5 ช้อนแกง หรือ ใส่หวานตามชอบ
ลำไยแกะเม็ดออก ประมาณครึ่งโล
หรือหากไม่มีลำไยจะใช้ ลำไยกระป๋อง แทนก็ได้
แต่เราแนะนำว่า เป็นลำไยสดๆ ตามฤดูกาลคือ หน้าฝน แบบนี้จะดีกว่า จะได้กินของสดๆ
ใบเตยสดนำมาพันให้เป็นเชือกตามรูป สำหรับใส่ในตัวน้ำกะทิ
เริ่มจากนำหม้อใส่น้ำค่อนหม้อ ตั้งไฟปานกลาง ซาวข้าวเหนียวล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำไว้ พอน้ำเดือดใส่ข้าวเหนียวลงไป หรี่ไฟปานกลาง ต้มไปจนข้าวเริ่มสุกเป็นตัว ใช้ทัพพีคนอย่าให้ติดหม้อ พอข้าวสุกทั่วแล้ว หรี่ไฟให้อ่อนลง ใส่ น้ำปูนใส ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน สังเกตว่าข้าวจะเรียงตัวเป็นเม็ดสวยๆ ไม่เละหรือจับก้อนติดกันเป็นลูกๆ เดือดพอปุดๆ ใส่ลำไยที่แกะเม็ดลงไป แล้วยกลง ลำไยและข้าวเหนียวจะไม่จับกันเป็นก้อนหรือเละๆ มีน้ำคลุกคลิกตามปริมาณข้าวเหนียว พักไว้ ความร้อนของน้ำแกงจะช่วยให้เมล็ดข้าวสุกระอุ กำลังกินและเรียงตัวสวยงาม
ส่วนกะทิราดหน้าขนม ใช้หม้อเล็กตั้งกะทิ ใช้ไฟอ่อน ใส่เกลือลงไป ชิมรสดูเค็มปะแหล่มๆ ใช้ทัพพีคน อย่าให้เป็นลูก ใส่ใบเตยที่ขมวดเป็นเชือกลงไป พอสุกก็ยกลง เป็นอันใช้ได้ ใช้เวลาปรุง35-45 นาที
(วันหน้า ถ้ามีเวลาจะคั้นน้ำใบเตย และใส่เผือก ลงไปด้วย เพื่อจะได้ข้าวเหนียวสีเขียวอ่อนบ้าง แต่วันนี้มีวัตถุดิบแค่นี้)
แบ่งปันสูตรทำข้าวเหนียวเปียกขนมไทยรับหน้าลำไย จากแม่ค้าขนมหวานตลาดอตก. เมื่อ 40 ปีก่อน
พอเข้าหน้าฝน ลำไย เป็นผลไม้ที่คนโบ มักจะบอกว่า กินได้แต่อย่าเยอะ เพราะมีฤทธิ์ร้อน จะทำให้ตาแฉะ อ่ะๆ ร้อนในคือการที่ร่างกายมีความร้อน
สะสมแต่ไม่เป็นไข้ คือ ร้อนกรุ่นๆ ไม่สบายเนื้อตัว ท้องผูก ขี้ตาเยอะ หรือเริ่มไอ นอนไม่หลับ หากให้หมอประจำบ้าน เช่นคุณปู่คุณย่า ที่มีประสบการณ์
มักจะถามเพิ่มเติมหรือมองดูหน้าตา ว่า คอแห้ง กระหายน้ำบ่อยๆ มีสิวขึ้น หน้าแดงๆ หรือไม่ ถ้าใช่ ก็มักจะให้กินยาสมุนไพรฟ้าทะลายโจร หรือ ทำเมนูอาหารที่ช่วยลดอาการร้อนใน ส่วนที่มาของอาการร้อนในอีกประการก็คือ การกินอาหารที่มีไขมันสูง หรือ รสจัด ติดต่อกัน จนทำให้เกิดภาวะไม่สมดุล
อาการร้อนใน เป็นอาการเบื้องต้นที่ร่างกายแสดงสัญญาณมาให้เราแก้ไข
เมนูวันนี้ ข้าวเหนียวเปียกลำไย ที่ใครๆ คงบอกว่าทำง่ายๆ แต่ ถ้ากินเยอะ ก็จะร้อนในเช่นกัน เพราะข้าวเหนียวมีฤทธิ์ ร้อน เช่นเดียวกับลำไย ที่มีความหวานมาก ผสมกับกะทิข้นมัน อาจทำให้ ร้อนในได้ แต่ถ้านานๆ ทำกินทีนึง ก็ทำให้ความอยากของหวานลดลงไปได้ หรือในวันหยุดชวนครอบครัว มาร่วมกันชิมคนละถ้วย ก็จะได้ไม่ต้องกินเยอะจนเกินไป สูตรที่ว่านี้ ได้มาจากแม่ ที่เคยเป็นแม่ค้าขายขนมหม้อ ในตลาดเกษตรหรือ อตก. เมื่อ 40 ปีที่แล้ว สมัยตลาดยังอยู่ใกล้คลอง ถ้าใครจำได้
แม่เป็นแม่ค้าขนมหวานรุ่นแรกๆ มีขนมขายมากว่า 30 หม้อ มีอยู่ร้านเดียว ก่อนมีพายุใหญ่กลางกรุงมาถล่มจนตลาด เกษตรหรือ อตก. ต้องหยุดไปพักใหญ่และย้ายที่ทำการมาอยู่ ณ จุดปัจจุบัน จุดเด่นของสูตรนี้คือ ข้าวเหนียวจะไม่เละ หรือจับเป็นก้อนเปียกๆ แต่จะมีความร่วนพอประมาณ เห็นหน้าตาขาวๆ แบบนี้
ยามกินเข้าไปจะได้สัมผัสกับความนุ่มของเมล็ดข้าวเหนียวและกลิ่นหอมของข้าวที่ผสมลำไย เป็นกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่จะขึ้นจมูก
รับรองว่า ทริกเล็กๆน้อยๆ นี้อาจทำให้ขนมหม้อมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่อาจจะหายากจากขนมหม้อยุคปัจจุบัน
มันคือ ความไม่ธรรมดา ของ เคล็ดลับฉบับโบของแม่ค้ารุ่นก่อน ....... ต้องลองทำและชิมดูถึงจะรู้
สิบปากว่า ไม่เท่าตาเห็น สิบตาเห็น ไม่เท่ามือตักเข้าปากด้วยตัวเอง
วิธีการเตรียมวัตถุดิบ
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ครี่งโล
น้ำกะทิ สำหรับไว้ราดหน้า ประมาณ ครึ่งโล
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำปูนใส 2 ช้อนแกง
น้ำตาลทราย 5 ช้อนแกง หรือ ใส่หวานตามชอบ
ลำไยแกะเม็ดออก ประมาณครึ่งโล
หรือหากไม่มีลำไยจะใช้ ลำไยกระป๋อง แทนก็ได้
แต่เราแนะนำว่า เป็นลำไยสดๆ ตามฤดูกาลคือ หน้าฝน แบบนี้จะดีกว่า จะได้กินของสดๆ
ใบเตยสดนำมาพันให้เป็นเชือกตามรูป สำหรับใส่ในตัวน้ำกะทิ
เริ่มจากนำหม้อใส่น้ำค่อนหม้อ ตั้งไฟปานกลาง ซาวข้าวเหนียวล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำไว้ พอน้ำเดือดใส่ข้าวเหนียวลงไป หรี่ไฟปานกลาง ต้มไปจนข้าวเริ่มสุกเป็นตัว ใช้ทัพพีคนอย่าให้ติดหม้อ พอข้าวสุกทั่วแล้ว หรี่ไฟให้อ่อนลง ใส่ น้ำปูนใส ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน สังเกตว่าข้าวจะเรียงตัวเป็นเม็ดสวยๆ ไม่เละหรือจับก้อนติดกันเป็นลูกๆ เดือดพอปุดๆ ใส่ลำไยที่แกะเม็ดลงไป แล้วยกลง ลำไยและข้าวเหนียวจะไม่จับกันเป็นก้อนหรือเละๆ มีน้ำคลุกคลิกตามปริมาณข้าวเหนียว พักไว้ ความร้อนของน้ำแกงจะช่วยให้เมล็ดข้าวสุกระอุ กำลังกินและเรียงตัวสวยงาม
ส่วนกะทิราดหน้าขนม ใช้หม้อเล็กตั้งกะทิ ใช้ไฟอ่อน ใส่เกลือลงไป ชิมรสดูเค็มปะแหล่มๆ ใช้ทัพพีคน อย่าให้เป็นลูก ใส่ใบเตยที่ขมวดเป็นเชือกลงไป พอสุกก็ยกลง เป็นอันใช้ได้ ใช้เวลาปรุง35-45 นาที
(วันหน้า ถ้ามีเวลาจะคั้นน้ำใบเตย และใส่เผือก ลงไปด้วย เพื่อจะได้ข้าวเหนียวสีเขียวอ่อนบ้าง แต่วันนี้มีวัตถุดิบแค่นี้)