🌺ตะโก้คือขนมที่เราชอบกินมาตั้งแต่วัยเด็ก และเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนภายในครอบครัว
🌺*“ตะโก้แห้ว”* ขนมไทยโบราณ หน้ากะทิเค็มมัน ตัวแห้วกรุบๆ กัดแล้วเย็นชื่นใจ หน้าตาเหมือนตะโก้เผือกแต่กรอบกว่า
จุดเด่นคือ *แห้วต้องกรอบ ไม่เละ* + *หน้ากะทิข้นเนียน* ขูดไม่ติดพิมพ์
🌺 *ส่วนผสม 25-30 ถ้วยใบเตย*
*ตัวตะโก้แห้ว*
- แห้วสดปอกเปลือก 500 กรัม หั่นเต๋าเล็ก
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1/2 ถ้วย ช่วยให้ใส เด้ง
- น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย ชอบหวานเพิ่มได้
- น้ำเปล่า 3.5 ถ้วย + น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย ให้สีเขียวอ่อนๆ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
*หน้ากะทิ*
- หัวกะทิ 2 ถ้วย คั้นสดจะหอม
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา เค็มตัดหวานตัวตะโก้
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
🌺 *เคล็ดลับให้แห้วกรอบ + หน้าขนไม่แตก*
1. *ลวกแห้วก่อน*: ต้มน้ำเดือด ใส่แห้ว 2 นาที ตักน็อคน้ำเย็นทันที แห้วจะกรอบ เด้ง ไม่เละตอนกวน
2. *กวนไฟอ่อนสุด*: กวนแป้งตัวตะโก้ไฟอ่อน 20-30 นาที จนใส เหนียว ร่อนจากกระทะ ไฟแรงจะเป็นเม็ด
3. *หยอดตอนร้อน*: ตัวตะโก้กับหน้ากะทิต้องหยอดตอนร้อนๆ หน้าจะติดกันเนียน ไม่แยกชั้น
4. *หน้ากะทิต้องข้น*: กวนหน้ากะทิให้ข้นกว่าน้ำราดนิดนึง เวลาเย็นจะเซ็ตตัวสวย ไม่เหลว
🌺 *วิธีทำ 1 ชั่วโมง*
1. *เตรียมแห้ว*: ปอกแห้ว หั่นเต๋า 5 มม. ลวกน้ำเดือด 2 นาที น็อคน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ
2. *กวนตัวตะโก้*: ผสมแป้ง 2 อย่าง + น้ำตาล + เกลือ + น้ำ + น้ำใบเตย คนให้ละลาย ตั้งไฟอ่อนกวนตลอด ใส่แห้วตอนท้าย กวนจนใส ยกพายขึ้นแป้งไหลเป็นสาย
3. *หยอดตัว*: ตักใส่ถ้วยใบเตย กระทง หรือถาด เกลี่ยหน้าให้เรียบ พัก 5 นาทีให้เซ็ตตัว
4. *กวนหน้ากะทิ*: หัวกะทิ + แป้งข้าวเจ้า + เกลือ + น้ำตาล คนไฟอ่อนจนข้น เหมือนซอสข้นๆ ห้ามเดือดพล่าน
5. *หยอดหน้า*: ตักหน้ากะทิหยอดทับตัวตะโก้ ปาดให้เรียบ รอเย็น หน้าจะเซ็ตตัว
*กินตอน*: เย็นๆ แช่ตู้เย็น หน้ากะทิมันๆ ตัวแห้วกรุบๆ ชื่นใจ
*ทริคแม่ค้า*: ถ้าไม่มีแห้วสด ใช้แห้วกระป๋องได้ แต่ต้องล้างน้ำเชื่อมออกให้หมด แล้วลวกน้ำเดือดอีกรอบ ไม่งั้นหวานเลี่ยน
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบมาจากูเกิ้ล
ตะโก้แห้ว
🌺*“ตะโก้แห้ว”* ขนมไทยโบราณ หน้ากะทิเค็มมัน ตัวแห้วกรุบๆ กัดแล้วเย็นชื่นใจ หน้าตาเหมือนตะโก้เผือกแต่กรอบกว่า
จุดเด่นคือ *แห้วต้องกรอบ ไม่เละ* + *หน้ากะทิข้นเนียน* ขูดไม่ติดพิมพ์
🌺 *ส่วนผสม 25-30 ถ้วยใบเตย*
*ตัวตะโก้แห้ว*
- แห้วสดปอกเปลือก 500 กรัม หั่นเต๋าเล็ก
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1/2 ถ้วย ช่วยให้ใส เด้ง
- น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย ชอบหวานเพิ่มได้
- น้ำเปล่า 3.5 ถ้วย + น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย ให้สีเขียวอ่อนๆ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
*หน้ากะทิ*
- หัวกะทิ 2 ถ้วย คั้นสดจะหอม
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา เค็มตัดหวานตัวตะโก้
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
🌺 *เคล็ดลับให้แห้วกรอบ + หน้าขนไม่แตก*
1. *ลวกแห้วก่อน*: ต้มน้ำเดือด ใส่แห้ว 2 นาที ตักน็อคน้ำเย็นทันที แห้วจะกรอบ เด้ง ไม่เละตอนกวน
2. *กวนไฟอ่อนสุด*: กวนแป้งตัวตะโก้ไฟอ่อน 20-30 นาที จนใส เหนียว ร่อนจากกระทะ ไฟแรงจะเป็นเม็ด
3. *หยอดตอนร้อน*: ตัวตะโก้กับหน้ากะทิต้องหยอดตอนร้อนๆ หน้าจะติดกันเนียน ไม่แยกชั้น
4. *หน้ากะทิต้องข้น*: กวนหน้ากะทิให้ข้นกว่าน้ำราดนิดนึง เวลาเย็นจะเซ็ตตัวสวย ไม่เหลว
🌺 *วิธีทำ 1 ชั่วโมง*
1. *เตรียมแห้ว*: ปอกแห้ว หั่นเต๋า 5 มม. ลวกน้ำเดือด 2 นาที น็อคน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ
2. *กวนตัวตะโก้*: ผสมแป้ง 2 อย่าง + น้ำตาล + เกลือ + น้ำ + น้ำใบเตย คนให้ละลาย ตั้งไฟอ่อนกวนตลอด ใส่แห้วตอนท้าย กวนจนใส ยกพายขึ้นแป้งไหลเป็นสาย
3. *หยอดตัว*: ตักใส่ถ้วยใบเตย กระทง หรือถาด เกลี่ยหน้าให้เรียบ พัก 5 นาทีให้เซ็ตตัว
4. *กวนหน้ากะทิ*: หัวกะทิ + แป้งข้าวเจ้า + เกลือ + น้ำตาล คนไฟอ่อนจนข้น เหมือนซอสข้นๆ ห้ามเดือดพล่าน
5. *หยอดหน้า*: ตักหน้ากะทิหยอดทับตัวตะโก้ ปาดให้เรียบ รอเย็น หน้าจะเซ็ตตัว
*กินตอน*: เย็นๆ แช่ตู้เย็น หน้ากะทิมันๆ ตัวแห้วกรุบๆ ชื่นใจ
*ทริคแม่ค้า*: ถ้าไม่มีแห้วสด ใช้แห้วกระป๋องได้ แต่ต้องล้างน้ำเชื่อมออกให้หมด แล้วลวกน้ำเดือดอีกรอบ ไม่งั้นหวานเลี่ยน
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบมาจากูเกิ้ล