ทอดแล้วอุณหภูมิน้ำมันไม่ขึ้นหยุดอยู่ที่ 100องศา

มีความสงสัยว่า ทอดหอมเจียว 1กิโล ได้กรอบทุกครั้ง แต่พอเพิ่มมาเป็น 2กิโล ใช้เวลานานขึ้นแต่อุ้มน้ำมัน เจียวนานเท่าไร่ก็ไม่กรอบ ทำมา 3-4 รอบ ผลที่ได้รับเหมือนกัน  สินค้าเสียหายหมด    เลยไปซื้อที่วัดอุณหภูมิมาวัดได้ผลดังนี้ 

อุปกรณ์
1 กะทะอลูมิเนียม 20นิ้ว  (เคยใช้กะทะเหล็กผลที่ได้เ่หมือนกัน)
2 น้ำมันปาล์ม สัดส่วน 0.8ลิตร สำหรับ 1 กิโล      และ 1.5ลิตร สำหรับ 2 กิโล  ทั้งสองแบบน้ำมันปริ่มท่วมเนื้อกระเทียม
3 แก๊สความดันปกติ แต่ใช้เตาหัวไฟแรงประมาณ 20,000 btu 

วิธีทำ + ผลที่ได้รับ 
1 ตั้งกะทะให้ร้อน
2 ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนวัดอุณหภูมิได้ 150-170องศา
3 ทยอยๆ ใส่หอมลงไป 2กิโล  ช่วงแรกๆที่ใส่ ...ฉ่าาาา ทยอยใส่จนครบ 2กิโล  อุณหภูมิ จะตกลงไปเหลือต่ำกว่า 100องศา  เจียวไปเรื่อยๆประมาณ 5นาที
4. รอจนน้ำมันเริ่มเดือดปุดๆ อีกครั้ง เจียวต่อไปอีก 10กว่านาที  ลองวัดอุณหภูมิกลับขึ้นไปได้แค่ 100องศา บวกลบ แกว่งตัวแถวๆนี้  ไม่ขึ้นไปถึงจุดที่ต้องการที่ 170-180   ทำนานประมาณ 20นาที    จนสีเริ่มไหม้ แต่ยังไงก็ไม่กรอบ แต่กลับอุ้มน้ำมันแทน 

คำถาม 
ทำไมความร้อนน้ำมันไปสุดได้แค่  100องศาครับ สำหรับปริมาณหอม 2กิโล  
 -  กำลังไฟ ความร้อนน้อยไปสำหรับของที่มาก  ต้องใช้หัวเตาเร่ง / เตาฟู่แทน ?
 -  หอมปริมาณมากไป  ต้องใส่น้ำมันมากกว่านี้ เพราะมันอัดตัวกันมากเกินไป ?  
-   ยังไม่เข้าใจว่าทำไปเรื่อยๆ นานเท่าไหร่ อุณภูมิน้ำมันก็หยุดอยู่กับที่ แค่ 100องศา  สำหรับ 2กิโล 
    แต่ถ้า  1 กิโล  อุณหภูมิจะขึ้นไปได้ประมาณ  130-140องศา ก่อนที่หอมจะได้ที่ ทำให้กรอบได้ครับ
 
ขอบคุณล่วงหน้าค้าบ