ชาเขียว มัทฉะ กับ เซนฉะ ต่างกันยังไง .. แนะวิธีชง เซนฉะ แบบชาวญี่ปุ่น

กระทู้สนทนา

ชา (Tea) เครื่องดื่ม สังคมผู้สูงอายุ สังคมชาวพันทิป

มัทฉะ เป็นเครื่องดื่มที่นิยมตอนนี้ รู้ไหม คนญี่ปุ่นดื่ม เซนฉะ ในชีวิตประจำวันเท่านั้น
ส่วนมัทฉะ ใช้ในพิธีสำคัญ อย่าง พิธีชงชา เพราะอะไร แตกต่างกันไง มาชมกัน ครับ

เซนฉะ (Sencha – 煎茶) เซนฉะคือ ชาเขียวที่คนญี่ปุ่นนิยมดื่มที่สุด จะปลูกท่ามกลางแสงแดด
จะเก็บเกี่ยวในช่วงแรก หรือช่วงที่ 2 ของปี ซึ่งจะเป็นช่วงที่ต้นชาผลิใบอ่อน

เมื่อเก็บยอดอ่อนใบชามาแล้วภายใน 12-20 ชั่วโมงต้องนำยอดอ่อนใบชานี้มาผ่านความร้อน
ประมาณ 15-20 วินาทีเพื่อป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ซึ่งทำให้ให้ได้ใบชาสีสวยและยังคงสารอาหารที่มีประโยชน์ไว้

     สิ่งสำคัญในการปลูกเซนฉะ คือ การได้รับแสงแดดอย่างเพียงพอ ดังนั้น เซนฉะจึงมีปริมาณวิตามินซีมาก
และยังมีสารคาเทชิน (Catechin) ค่อนข้างสูง ซึ่งสารนี้เองช่วยในการต่อต้านสารอนุมูลอิสระ
เพิ่มความจำและดักจับไขมัน จึงเป็นชาเขียวที่คนญี่ปุ่นดื่มในประจำวันมาโดยตลอด
และด้วยสารคาเทชินนี้เอง จึงทำให้ชาเซนฉะมีรสชาติค่อนข้างฝาดกว่าชนิดอื่นอย่างชามัทฉะ โฮจิฉะ หรือเกียวคุโระ

ส่วน มัทฉะ (Matcha – 抹茶)  คือ ชาเขียวญี่ปุ่นประเภทหนึ่ง ลักษณะเป็นผงละเอียด
ละลายน้ำได้ดี สีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอม สามารถชงกับน้ำร้อน หรือนมเป็นเครื่องดื่ม และใช้ทำขนมได้ด้วย

    มัทฉะได้จากการนำใบชาที่เรียกว่า เทนฉะ มาผ่านกระบวนการพิถีพิถัน ตั้งแต่การปลูก
ใบชาที่จะนำมาทำ  มัทฉะจะต้องไม่โดนแสงแดดมากเกินไป จึงต้องคลุมตาข่ายกันแสง

เพื่อทำให้ใบชาเร่งผลิตคลอโรฟิลล์ ทำให้สีเขียวเข้ม ยิ่งสีเข้มมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีกลิ่นหอม
ตอนเก็บใบชา จะต้องเก็บยอดอ่อนเท่านั้น นำใบชาไปนึ่ง หยุดปฏิกริยา oxidation ตากให้แห้ง

แล้วบดให้เป็นผง มัทฉะนิยมใช้ในพิธีชงชา ซึ่งมีวิธีชงและดื่มที่ละเอียดอ่อน รสขมมากๆ ของชา
เข้ากันได้ดีกับขนมญี่ปุ่นที่มีรสหวาน นอกจากนี้ มัทฉะส่วนมากนิยมนำไปใช้ในพิธีชงชาแบบญี่ปุ่น
ดังนั้น คนญี่ปุ่นจะไม่ได้นำมาเป็นเครื่องดื่มในชีวิตประจำวันเพราะ มีราคาแพงด้วย

ยังมีชาประเภทอื่นอีกดังนี้

[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
วิธีชง เซนฉะ แบบชาวญี่ปุ่น

ถ้าชงผิดวิธี จะได้แต่รสขมฝาดๆ ไม่หอมหวานอร่อยครับ

1. ตวงใบชา 2 กรัม ใส่ตะแกรงในกา คิวซุญี่ปุ่น ( 1-2 คน)

2. ต้มน้ำเดือด เทลงในแก้ว ที่จะเสริฟดื่ม ทั้งคู่ เพื่อลดความร้อน
ความร้อนสำหรับเซนฉะ 70-80 องศา ในการชงครั้งแรก

3. นำน้ำในแก้ว เทลงกา คิวซุ ทิ้งแช่ไว้เพียง 60-80 วินาที
แล้วเทเสริฟลงแก้ว ทำแบบนี้ชาจะหอมและหวาน ไม่ค่อยมีรสขมเลย

ถ้าใช้ความร้อนสูง แช่นาน จะได้รสขม และฝาด เท่านั้น

เราสามารถชงเซนฉะ เดิมได้อีกที แต่จะใช้อุณภูมิน้ำ 90-100 องศา แช่เพียง 30 วินาที
จะได้ชารสขมเข้มขึ้นเล็กน้อย หากแช่นานกว่านี้จะฝาด ขมคอเลยครับ พาพันเคลิ้ม

สาเหตุคือ สารคาเทชินใน ใบชาจะละลายออกมามากในอุณหภูมิสูงเท่านั้น
หรือแช่ไว้นาน ก็จะละลายออกมามาก ทำให้ฝาดคอเลย

สารกรดอะมิโน จะละลายได้ดีที่ 80 องศา มากกว่านี้ไม่แตกต่างกัน

ตอนนี้ใบชาราคาพุ่งสูง เพราะ นทท.ต่างชาติ ดื่ม มัทฉะจนหมดประเทศแล้ว
แถมต่างประเทศแย่งกันนำเข้า จนหมดสต๊อก สวนทางกับโรงงานใบชาที่ล้มละลาย
ปิดตัวไปก่อนหน้านี้ เพราะ โควิด กำแพงภาษีทรัมป์ จนสงครามยูเครน

ตอนนี้ ผลสงครามตะวันออกกลางทำให้ ราคาน้ำมันแพง แถมค่าปุ๋ยแพง จึงทำให้ราคาเพิ่มไป 40กว่า%