แกงหมูตะพาบน้ำ เมนูโบราณแกะสูตรจากหม่อมป้อม เตือนแล้วนะ !! ว่าอร่อยมาก คู่ควรต่อการเก็บรักษาไว้สืบไป

กระทู้คำถาม

เมนูแกง สูตรอาหาร ทำอาหาร เคล็ดลับก้นครัว อาหารไทย

แกงหมูตะพาบน้ำ แกะสูตรจากหม่อมป้อม ในรายการ The Next Iron Chef Ep.6 บอกเลยทำออกมาแล้ว ส่วนตัวยกให้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่อร่อยมาก คู่ควรต่อการรักษาไว้ต่อไป เมื่อสมัยก่อนจะใช้ตะพาบน้ำในการแกง แต่สมัยนี้เปลี่ยนมาให้ขาหมูแทนครับ

ส่วนประกอบ
-ขาหมูเลาะกระดูก 1 กิโลกรัม
-ใบโหระพา ใส่ตามชอบ
-มะเขือเทศ 3 ลูก
-ใบมะกรูด 5-6 ใบ
-พริกขี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
-พริกแกงคั่วแบบหยาบ 100 กรัม
-กะทิ 250 มิลลิลิตร
-หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
-ระกำ ใส่ตามชอบ
-มะอึก(สำคัญ) 3-4 ลูก
-กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
-กุ้งแห้งตำ 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมะขามเปียก ชิมรส
-น้ำปลา ชิมรส
-น้ำตาลปี้ป ชิมรส
-ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.นำขาหมูที่หั่นเป็นชิ้น นำมาเคี่ยวกับหางกะทิที่ผสมเกลือเล็กน้อย ต้มจนขาหมูนุ่ม(แต่หนังยังหนึบๆ อยู่)

2.นำกะทะหรือหม้อตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไป จากนั้นใส่ พริกแกงคั่วลงไป ผัดจนหอม (ไม่ต้องแตกมัน)

3.ใส่ขาหมูที่เราเคี่ยวไว้จนได้ที่แล้วลงไปในน้ำแกงครับ

ตามด้วย กะปิและกุ้งแห้งตำละเอียด แล้วเติมน้ำที่เราเคี่ยวขาหมูไว้ลงไป เล็กน้อยครับ (แกงนี้กินแบบน้ำขลุกขลิกนะครับ)

5.ใส่มะเขือเทศ ระกำ มะอึก(สำคัญ) แล้วก็เคี่ยวให้ทุกอย่างนิ่มและมีรสชาติออกมาเล็กน้อยครับ

6.ปรุงรสชาติด้วย เกลือ ผงปรุงรส น้ำตาลปี้ป น้ำปลา น้ำมะขามเปียกครับ พอเดือดแล้วใส่ใบมะกรูดลงไป เคี่ยวจนน้ำงวดลง เล็กน้อยครับ

7. ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง ลงไปแล้วคนให้เข้ากันครับ ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วยปลาเค็มทอดจะฟินมาก ๆ ครับ
*รสชาติจะออก เปรี้ยว หวาน เค็ม ตามลำดับนะครับ

ขอบพระคุณทุกท่านที่อ่านจนถึงบรรทัดนี้นะครับ ถ้าชอบยังไงฝาก แชร์ ให้ลูก ให้หลาน ให้ญาติ พี่น้อง ได้รับชมด้วยนะครับ
ผมไม่อยากให้แกงโบราณ ๆ ของไทยแบบนี้หายไปจากประเทศของเรา

วิธีทำแบบ VDO ครับ