สวัสดีค่ะ สามีเป็นต่างชาติชอบกินมัสมั่นมาก แต่ไม่ชอบทานข้าว พอดีได้ดูมาสเตอร์เชพไทยแลนด์ เลยทำเมนูนี้ ก็ไม่ยากอย่างที่คิดนะคะ สามีบอกอร่อยค่ะ
พายมัสมั่นเนื้อ กินกับ อาจาดอร่อยค่ะ
แกงมัสมั่น สามรถปรับรสชาติตามที่ชอบได้เลยนะคะ
https://youtu.be/7t_IrRg3y9E
ส่วนผสม
ส่วนแป้งพาย (Pie doung)
1. แป้งสาลี 400กรัม (400 g. of all purpose flour)
2. น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย (1/4 cup of ice water)
3. เนยจืด 60 กรัม (60 g.of unsalted butter)
4. เนยขาว 70 กรัม (70 g. of Shortening)
5. เกลือ 1 ชช (1tsp. of salt)
6. ไข่แดง 2 ฟอง (2 eggs)
7. น้ำตาลไอซิง 20 กรัม (20 g of icing sugar)
8. น้ำส้มสายชู 1+1/2 ชช (1+1/2 tsp. of vinegar)
แกงมัสมั่น (Masman)
1. เนื้อ 500 กรัม (500 g. of beef)
2. น้ำพริกแกงมัสมั่น 30 กรัม (30 g. of masman curry paste)
3. น้ำตาล 30 กรัม (30 g. of sugar)
4. กะทิ 500 ml (500 ml of coconut milk)
5. มันฝรั่งลูกใหญ่ 1 ลูก (1 big size potato)
6. ถั่วลิสง 30 g (30 g. of peanut)
7. น้ำปลา 2 ชช (2 tsp. of fish sauce)
8. หัวหัวใหญ่ 1 ลูก (1 big size onion)
น้ำอาจาด Ar-Jad Sauce
1. น้ำตาล 50 กรัม (50 g. of brown sugar)
2. หอมแดง 1 ชต. (1 Tbsp. of Shallots)
3. น้ำส้มสายชู 2 ชต (2 Tbsp. of vinegar)
4. พริกชี้ฟ้า หรือพริกสี 1 ชต (1 Tbsp. of Mimi pepper )
5. เกลือ 1 ชช (1 tsp. of salt)
6. แตงกวา 1/2 ลูก (cucumber)
7. น้ำเปล่า 50 ml (500 ml. of water)
วิธีทำ
1. แบ่งกะทิ 200 ml ต้มกับเนื้อจนเดือด
>> แล้วเติมน้ำเปล่า รอจนเดือด
>>ลดไฟกลาง ตุ๋นเนื้อจนเนื้อเปื่อย (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
>> เมื่อเนื้อเปื่อยดี ปิดไฟ เทน้ำที่หลือทิ้ง แล้วพักไว้ แล้วไปทำแป้งโด
2.ทำแป้งพาย
>> โดยใส่แป้งสาลี, น้ำตาลไอซิ่ง, และเกลือ ลงในโถ แล้วคลุกให้เข้ากัน >> ตามด้วยเนยจืด เนยขาว แล้วใช้มือคลุกจนแป้งเป็นเม็ดทรายเล็กๆ
>> ใส่น้ำเย็นจัดลงในถ้วยใบใหม่ ตามด้วยไข่แดง,และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันดี>> แล้วค่อยเทลงในโถแป้ง แล้วตะล่อมแป้งให้จับตัวเป็นก้อน >> เสร็จแล้วนำแป้งที่ได้ไปพักในตู้เย็น 30 นาที
3. ช่วงพักแป้งในตู้เย็นเรามาทำแกงมัสมั่น
>> โดยนำกะทะตั้งไฟ ใส่หัวกะทิ 100 ml แล้วใส่พริกแกงมั่สมั่นตามลงไป ผัดจนกะทิแตกมัน>> แล้วใส่เนื้อที่ตุ๋นไว้ลงไป ตามด้วยน้ำกะทิที่เหลือ, หอมใหญ่, มันฝรั่ง, และถั่วลิสง>> ปรุงรสด้วยน้ำตาล และน้ำปลา ผัดจนมันฝรั่งสุก และแกงมัสมั่นแห้ง แล้วพักไว้
4. นำแป้งที่พักไว้ในตู้เย็น ออกมา แบ่งแป้ง ออกเป็น 70% และ 30%
>> โดยแป้งส่วน70% นำไปรีดเป็นส่วนฐานพาย>>นำไปกุเป็นฐานพาย >> นำส่วนฐานเข้าอบ ไฟ 250องศา เวลา15 นาที
>> รีดแป้งส่วน 30% เพื่อเป็นฝาปิด
5. นำแกงมัสมั่นมาใส่ในพาย แล้วปิดฝาพาย>> ทาด้วยไขแดง >>แล้วเจาะรูระบายอากาศ
6. นำเข้าอบ ไฟ 300 องศา 40 นาที และไฟ 180 องศา 30 นาที ตามลำดับ
7. ช่วงรอพายที่อบอยู่ มาทำน้ำอาจาด
>> ตั้งไฟใส่น้ำ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู และ เกลือ เคี่ยวจนเดือด แล้วพักไว้ให้เย็น
>> ใส่แตงกวา, หัวหอม และ พริกชี้ฟ้า เป็นอันเสร็จ
8. นำพายออกจากเตาอบเสริฟพร้อมน้ำอาจาด เป็นอันเสร็จ
สามารถดูวิธีทำได้จากวิดิโอนี้นะคะ
ปล. ตอนทำวิดิโอนี้เป็นการทำวิดิโอครั้งแรก อาจจะไม่สมบูรณ์มากค่ะ
สุดท้ายนี้ขอให้ทุกคนมีความสุขกันถ้วนหน้านะคะ
พายมัสมั่นเนื้อ กินกับ น้ำอาจาด อร่อยดี
พายมัสมั่นเนื้อ กินกับ อาจาดอร่อยค่ะ
แกงมัสมั่น สามรถปรับรสชาติตามที่ชอบได้เลยนะคะ
https://youtu.be/7t_IrRg3y9E
ส่วนผสม
ส่วนแป้งพาย (Pie doung)
1. แป้งสาลี 400กรัม (400 g. of all purpose flour)
2. น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย (1/4 cup of ice water)
3. เนยจืด 60 กรัม (60 g.of unsalted butter)
4. เนยขาว 70 กรัม (70 g. of Shortening)
5. เกลือ 1 ชช (1tsp. of salt)
6. ไข่แดง 2 ฟอง (2 eggs)
7. น้ำตาลไอซิง 20 กรัม (20 g of icing sugar)
8. น้ำส้มสายชู 1+1/2 ชช (1+1/2 tsp. of vinegar)
แกงมัสมั่น (Masman)
1. เนื้อ 500 กรัม (500 g. of beef)
2. น้ำพริกแกงมัสมั่น 30 กรัม (30 g. of masman curry paste)
3. น้ำตาล 30 กรัม (30 g. of sugar)
4. กะทิ 500 ml (500 ml of coconut milk)
5. มันฝรั่งลูกใหญ่ 1 ลูก (1 big size potato)
6. ถั่วลิสง 30 g (30 g. of peanut)
7. น้ำปลา 2 ชช (2 tsp. of fish sauce)
8. หัวหัวใหญ่ 1 ลูก (1 big size onion)
น้ำอาจาด Ar-Jad Sauce
1. น้ำตาล 50 กรัม (50 g. of brown sugar)
2. หอมแดง 1 ชต. (1 Tbsp. of Shallots)
3. น้ำส้มสายชู 2 ชต (2 Tbsp. of vinegar)
4. พริกชี้ฟ้า หรือพริกสี 1 ชต (1 Tbsp. of Mimi pepper )
5. เกลือ 1 ชช (1 tsp. of salt)
6. แตงกวา 1/2 ลูก (cucumber)
7. น้ำเปล่า 50 ml (500 ml. of water)
วิธีทำ
1. แบ่งกะทิ 200 ml ต้มกับเนื้อจนเดือด
>> แล้วเติมน้ำเปล่า รอจนเดือด
>>ลดไฟกลาง ตุ๋นเนื้อจนเนื้อเปื่อย (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
>> เมื่อเนื้อเปื่อยดี ปิดไฟ เทน้ำที่หลือทิ้ง แล้วพักไว้ แล้วไปทำแป้งโด
2.ทำแป้งพาย
>> โดยใส่แป้งสาลี, น้ำตาลไอซิ่ง, และเกลือ ลงในโถ แล้วคลุกให้เข้ากัน >> ตามด้วยเนยจืด เนยขาว แล้วใช้มือคลุกจนแป้งเป็นเม็ดทรายเล็กๆ
>> ใส่น้ำเย็นจัดลงในถ้วยใบใหม่ ตามด้วยไข่แดง,และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันดี>> แล้วค่อยเทลงในโถแป้ง แล้วตะล่อมแป้งให้จับตัวเป็นก้อน >> เสร็จแล้วนำแป้งที่ได้ไปพักในตู้เย็น 30 นาที
3. ช่วงพักแป้งในตู้เย็นเรามาทำแกงมัสมั่น
>> โดยนำกะทะตั้งไฟ ใส่หัวกะทิ 100 ml แล้วใส่พริกแกงมั่สมั่นตามลงไป ผัดจนกะทิแตกมัน>> แล้วใส่เนื้อที่ตุ๋นไว้ลงไป ตามด้วยน้ำกะทิที่เหลือ, หอมใหญ่, มันฝรั่ง, และถั่วลิสง>> ปรุงรสด้วยน้ำตาล และน้ำปลา ผัดจนมันฝรั่งสุก และแกงมัสมั่นแห้ง แล้วพักไว้
4. นำแป้งที่พักไว้ในตู้เย็น ออกมา แบ่งแป้ง ออกเป็น 70% และ 30%
>> โดยแป้งส่วน70% นำไปรีดเป็นส่วนฐานพาย>>นำไปกุเป็นฐานพาย >> นำส่วนฐานเข้าอบ ไฟ 250องศา เวลา15 นาที
>> รีดแป้งส่วน 30% เพื่อเป็นฝาปิด
5. นำแกงมัสมั่นมาใส่ในพาย แล้วปิดฝาพาย>> ทาด้วยไขแดง >>แล้วเจาะรูระบายอากาศ
6. นำเข้าอบ ไฟ 300 องศา 40 นาที และไฟ 180 องศา 30 นาที ตามลำดับ
7. ช่วงรอพายที่อบอยู่ มาทำน้ำอาจาด
>> ตั้งไฟใส่น้ำ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู และ เกลือ เคี่ยวจนเดือด แล้วพักไว้ให้เย็น
>> ใส่แตงกวา, หัวหอม และ พริกชี้ฟ้า เป็นอันเสร็จ
8. นำพายออกจากเตาอบเสริฟพร้อมน้ำอาจาด เป็นอันเสร็จ
สามารถดูวิธีทำได้จากวิดิโอนี้นะคะ
ปล. ตอนทำวิดิโอนี้เป็นการทำวิดิโอครั้งแรก อาจจะไม่สมบูรณ์มากค่ะ
สุดท้ายนี้ขอให้ทุกคนมีความสุขกันถ้วนหน้านะคะ