🥐 เปิดสูตรลับครัวซองต์ฉบับทำตามง่าย (แต่ต้องใจเย็นนะ!)
สวัสดีครับทุกคน! วันนี้ผมจะพาทุกคนเข้าครัวไปทำเมนูที่หลายคนบอกว่า "ยาก" อย่าง ครัวซองต์ กันครับ บอกเลยว่าถ้าเข้าใจหลักการและใจเย็นพอ ใครก็ทำโพรงสวยๆ แบบรวงผึ้งได้ที่บ้านแน่นอน มาเริ่มกันเลย!
🛒 เตรียมของกันก่อน
ของที่ต้องใช้อาจจะดูพื้นฐาน แต่คุณภาพของวัตถุดิบสำคัญมากนะครับ:
* แป้งขนมปัง: 500 กรัม (เลือกยี่ห้อดีๆ หน่อย โครงสร้างจะสวยครับ)
* ยีสต์: 10 กรัม
* น้ำตาล: 60 กรัม
* เกลือ: 10 กรัม
* นมจืดเย็นจัด: 250 - 280 มล.
* เนยจืด (สำหรับผสมแป้ง): 50 กรัม
* เนยจืด (สำหรับเข้าชั้น): 250 กรัม
* เคล็ดลับจากผม: ใช้เนยแท้ที่มีไขมัน 82% ขึ้นไปนะครับ กลิ่นจะหอมและรีดง่ายกว่าเยอะเลย
👨🍳 เริ่มลงมือทำกันครับ
1. นวดแป้งและพักใจ (Day 1)
ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ เทนมเย็นลงไป ตามด้วยเนยครับ นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน (ไม่ต้องนวดนานเหมือนทำขนมปังทั่วไปนะ) เสร็จแล้วรวบเป็นก้อน แรปให้มิดชิด แล้วเอาเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืนครับ ขั้นตอนนี้เพื่อให้แป้งคลายตัวและรสชาติชัดขึ้น
2. เตรียม "แผ่นเนย" คู่ใจ
เอาเนย 250 กรัมมาวางบนกระดาษไข พับกระดาษให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 15x15 ซม. แล้วรีดให้เนยเต็มแผ่นพอดีเป๊ะ แช่เย็นรอไว้เลยครับ
3. ขั้นตอนปราบเซียน: การเข้าชั้น (Lamination)
ขั้นตอนนี้ผมอยากให้ทุกคนใจเย็นที่สุดครับ:
* รีดแป้งโดที่พักไว้ให้เป็นแผ่นใหญ่กว่าเนย 2 เท่า
* วางเนยลงไปตรงกลาง พับแป้งปิดให้สนิท อย่าให้เนยโผล่นะครับ
* รีดแป้งออกเป็นแผ่นยาว แล้วพับ 3 ทบเหมือนพับจดหมาย
* สำคัญมาก: พับเสร็จ 1 รอบ ต้องเอาแช่ตู้เย็น 30-60 นาทีเสมอ เพื่อให้เนยไม่ละลาย ทำวนไปจนครบ 3 รอบครับ
4. ขึ้นรูปให้สวยปิ๊ง
พอพับครบแล้ว รีดแป้งเป็นแผ่นบาง (ประมาณ 3-4 มม.) ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมทรงสูงๆ จากนั้นม้วนจากฐานขึ้นไปหาปลายแหลม วางบนถาด แล้วพักแป้งให้ขึ้นฟูเป็น 2 เท่าครับ (ระวังอย่าพักในที่ร้อนเกินไปนะ เดี๋ยวเนยไหลหมด!)
5. อบให้เหลืองกรอบ
ก่อนเข้าอบ ทาไข่ไก่ผสมนมบางๆ ให้ทั่วเพื่อให้ผิวสวย เงางาม แล้วส่งเข้าเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที กลิ่นหอมๆ จะเริ่มฟุ้งกระจายไปทั่วครัวเลยครับ
💡 ทริคเล็กๆ จากผม
ถ้าตอนรีดแป้งแล้วรู้สึกว่ามันสู้มือ (ดีดกลับ) หรือเนยเริ่มนิ่มจนจะเยิ้ม "หยุดทันทีครับ" แล้วเอาเข้าตู้เย็นพักสัก 20 นาที ความเย็นคือเพื่อนที่ดีที่สุดของการทำครัวซองต์ครับ!
เป็นยังไงบ้างครับ? ขั้นตอนอาจจะดูเยอะหน่อยแต่ถ้าทำได้จะภูมิใจมาก!
สอนทำครัวซองค์🥐
สวัสดีครับทุกคน! วันนี้ผมจะพาทุกคนเข้าครัวไปทำเมนูที่หลายคนบอกว่า "ยาก" อย่าง ครัวซองต์ กันครับ บอกเลยว่าถ้าเข้าใจหลักการและใจเย็นพอ ใครก็ทำโพรงสวยๆ แบบรวงผึ้งได้ที่บ้านแน่นอน มาเริ่มกันเลย!
🛒 เตรียมของกันก่อน
ของที่ต้องใช้อาจจะดูพื้นฐาน แต่คุณภาพของวัตถุดิบสำคัญมากนะครับ:
* แป้งขนมปัง: 500 กรัม (เลือกยี่ห้อดีๆ หน่อย โครงสร้างจะสวยครับ)
* ยีสต์: 10 กรัม
* น้ำตาล: 60 กรัม
* เกลือ: 10 กรัม
* นมจืดเย็นจัด: 250 - 280 มล.
* เนยจืด (สำหรับผสมแป้ง): 50 กรัม
* เนยจืด (สำหรับเข้าชั้น): 250 กรัม
* เคล็ดลับจากผม: ใช้เนยแท้ที่มีไขมัน 82% ขึ้นไปนะครับ กลิ่นจะหอมและรีดง่ายกว่าเยอะเลย
👨🍳 เริ่มลงมือทำกันครับ
1. นวดแป้งและพักใจ (Day 1)
ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ เทนมเย็นลงไป ตามด้วยเนยครับ นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน (ไม่ต้องนวดนานเหมือนทำขนมปังทั่วไปนะ) เสร็จแล้วรวบเป็นก้อน แรปให้มิดชิด แล้วเอาเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืนครับ ขั้นตอนนี้เพื่อให้แป้งคลายตัวและรสชาติชัดขึ้น
2. เตรียม "แผ่นเนย" คู่ใจ
เอาเนย 250 กรัมมาวางบนกระดาษไข พับกระดาษให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 15x15 ซม. แล้วรีดให้เนยเต็มแผ่นพอดีเป๊ะ แช่เย็นรอไว้เลยครับ
3. ขั้นตอนปราบเซียน: การเข้าชั้น (Lamination)
ขั้นตอนนี้ผมอยากให้ทุกคนใจเย็นที่สุดครับ:
* รีดแป้งโดที่พักไว้ให้เป็นแผ่นใหญ่กว่าเนย 2 เท่า
* วางเนยลงไปตรงกลาง พับแป้งปิดให้สนิท อย่าให้เนยโผล่นะครับ
* รีดแป้งออกเป็นแผ่นยาว แล้วพับ 3 ทบเหมือนพับจดหมาย
* สำคัญมาก: พับเสร็จ 1 รอบ ต้องเอาแช่ตู้เย็น 30-60 นาทีเสมอ เพื่อให้เนยไม่ละลาย ทำวนไปจนครบ 3 รอบครับ
4. ขึ้นรูปให้สวยปิ๊ง
พอพับครบแล้ว รีดแป้งเป็นแผ่นบาง (ประมาณ 3-4 มม.) ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมทรงสูงๆ จากนั้นม้วนจากฐานขึ้นไปหาปลายแหลม วางบนถาด แล้วพักแป้งให้ขึ้นฟูเป็น 2 เท่าครับ (ระวังอย่าพักในที่ร้อนเกินไปนะ เดี๋ยวเนยไหลหมด!)
5. อบให้เหลืองกรอบ
ก่อนเข้าอบ ทาไข่ไก่ผสมนมบางๆ ให้ทั่วเพื่อให้ผิวสวย เงางาม แล้วส่งเข้าเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที กลิ่นหอมๆ จะเริ่มฟุ้งกระจายไปทั่วครัวเลยครับ
💡 ทริคเล็กๆ จากผม
ถ้าตอนรีดแป้งแล้วรู้สึกว่ามันสู้มือ (ดีดกลับ) หรือเนยเริ่มนิ่มจนจะเยิ้ม "หยุดทันทีครับ" แล้วเอาเข้าตู้เย็นพักสัก 20 นาที ความเย็นคือเพื่อนที่ดีที่สุดของการทำครัวซองต์ครับ!
เป็นยังไงบ้างครับ? ขั้นตอนอาจจะดูเยอะหน่อยแต่ถ้าทำได้จะภูมิใจมาก!