แยม(เปลือก)เสาวรส by แอดมินสาว ห้องสูตรขนมไทยร่วมสมัย (Saow Memyself/แม่ลูกตาล)
ส่วนผสม
* เปลือกเสาวรส 1 กก
* น้ำตาลทราย 1 กก
* น้ำ 500 มล
* เกลือแค่หยิบมือ
* เนื้อเสาวรสตามชอบ
วิธีทำ
* เอาผลเสาวรสไปล้างทำความสะอาด
* จากนั้นควักเนื้อเสาวรสออกแยกไว้
* เอาเปลือกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
* เอาไปต้มกับน้ำให้สุกนิ่ม ประมาณครึ่งชั่วโมง
* จากนั้นเทน้ำทิ้งไป เอาเปลือกเสาวรสใส่หม้อหรือกระทะ
* ใส่น้ำตาลทราย/เกลือลงไป
* ใส่น้ำตามลงไป แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำเชื่อมเข้าเนื้อ น้ำเริ่มงวดให้ปิดไฟ แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อน
* เมื่อเย็นแล้วเอาไปปั่นให้ละเอียด
* เทใส่หม้อหรือกระทะ นำไปตั้งไฟกวนอีกที แล้วให้เอาเนื้อเสาวรสที่แยกไว้มาใส่ลงในตอนนี้ จะใส่มากน้อยแค่ไหน ชิมเอาตามชอบค่ะ ค่อยๆใส่ก่อน เดี๋ยวจะเปรี้ยวเกิน ชอบรสชาติขนาดไหนชิมเอาค่ะ กวนพอข้นหนืดก็ปิดไฟยกลง นำไปบรรจุใส่ภาชนะเก็บไว้ทานได้หลายวัน
หมายเหตุ
* ใครจะไม่เอาผิวเปลือกนอกสุดก็ได้ ก็ให้ปอกเปลือกนอกสุดออกก่อน เพราะจริงๆเปลือกนอกจะแข็ง แต่ตอนปั่นละเอียดแล้วก็ทานได้หมด
* หลังจากต้มแล้วแอดเลือกที่จะเอาไปเชื่อมก่อนถึงเอามาปั่น เพราะถ้าปั่นก่อนแล้วค่อยมาใส่น้ำตาลกวน มันจะกระเด็นมาก เชื่อมเป็นชิ้นๆให้น้ำตาลเข้าเนื้อก่อน แล้วค่อยไปปั่นดีกว่า แล้วก็ไม่เสียเวลามาคอยกวนตลอดเวลา
* ภาชนะที่บรรจุ ควรล้างทำความสะอาดและต้มหรือลวกด้วยน้ำร้อนฆ่าเชื้อก่อนและผึ่งให้แห้ง เพื่อยืดอายุของแยม
* ควรเก็บไว้ในตู้เย็น จะทำให้เก็บได้นานขึ้น
แยม(เปลือก)เสาวรส
ส่วนผสม
* เปลือกเสาวรส 1 กก
* น้ำตาลทราย 1 กก
* น้ำ 500 มล
* เกลือแค่หยิบมือ
* เนื้อเสาวรสตามชอบ
วิธีทำ
* เอาผลเสาวรสไปล้างทำความสะอาด
* จากนั้นควักเนื้อเสาวรสออกแยกไว้
* เอาเปลือกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
* เอาไปต้มกับน้ำให้สุกนิ่ม ประมาณครึ่งชั่วโมง
* จากนั้นเทน้ำทิ้งไป เอาเปลือกเสาวรสใส่หม้อหรือกระทะ
* ใส่น้ำตาลทราย/เกลือลงไป
* ใส่น้ำตามลงไป แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำเชื่อมเข้าเนื้อ น้ำเริ่มงวดให้ปิดไฟ แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อน
* เมื่อเย็นแล้วเอาไปปั่นให้ละเอียด
* เทใส่หม้อหรือกระทะ นำไปตั้งไฟกวนอีกที แล้วให้เอาเนื้อเสาวรสที่แยกไว้มาใส่ลงในตอนนี้ จะใส่มากน้อยแค่ไหน ชิมเอาตามชอบค่ะ ค่อยๆใส่ก่อน เดี๋ยวจะเปรี้ยวเกิน ชอบรสชาติขนาดไหนชิมเอาค่ะ กวนพอข้นหนืดก็ปิดไฟยกลง นำไปบรรจุใส่ภาชนะเก็บไว้ทานได้หลายวัน
หมายเหตุ
* ใครจะไม่เอาผิวเปลือกนอกสุดก็ได้ ก็ให้ปอกเปลือกนอกสุดออกก่อน เพราะจริงๆเปลือกนอกจะแข็ง แต่ตอนปั่นละเอียดแล้วก็ทานได้หมด
* หลังจากต้มแล้วแอดเลือกที่จะเอาไปเชื่อมก่อนถึงเอามาปั่น เพราะถ้าปั่นก่อนแล้วค่อยมาใส่น้ำตาลกวน มันจะกระเด็นมาก เชื่อมเป็นชิ้นๆให้น้ำตาลเข้าเนื้อก่อน แล้วค่อยไปปั่นดีกว่า แล้วก็ไม่เสียเวลามาคอยกวนตลอดเวลา
* ภาชนะที่บรรจุ ควรล้างทำความสะอาดและต้มหรือลวกด้วยน้ำร้อนฆ่าเชื้อก่อนและผึ่งให้แห้ง เพื่อยืดอายุของแยม
* ควรเก็บไว้ในตู้เย็น จะทำให้เก็บได้นานขึ้น