ลูกตาลลอยแก้ว เป็นเมนูขนมไทยคลาสสิกที่ช่วยดับร้อน แก้กระหาย ได้ดีมาก เพราะเนื้อลูกตาลฉ่ำน้ำ หอมหวานจากน้ำเชื่อม และเย็นชื่นใจเมื่อแช่เย็นหรือใส่น้ำแข็ง
ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 4-6 แก้ว หรือปรับตามต้องการ)
ลูกตาลสด (ลอนตาลอ่อน) 1 กิโลกรัม (ประมาณ 1 ถุงใหญ่)
น้ำตาลทราย 400-750 กรัม (ปรับตามชอบหวาน: หวานน้อยใช้ 400-500 กรัม, หวานจัด 700-750 กรัม)
น้ำเปล่า 1.2-2 ลิตร (ประมาณ 6-8 ถ้วย)
ใบเตย 3-5 ใบ (มัดเป็นปม)
เกลือเล็กน้อย (ประมาณ ½ ช้อนชา) — เพื่อตัดหวาน (optional)
น้ำแข็งบดหรือน้ำแข็งก้อน สำหรับเสิร์ฟ
เพิ่มความหอมได้: ดอกมะลิสด 3-5 ดอก หรือน้ำตาลสด/น้ำตาลโตนดแทนน้ำตาลทรายบางส่วน
เคล็ดลับ: ใช้น้ำจากลูกตาล (น้ำที่ไหลออกตอนหั่น) ผสมกับน้ำเปล่า จะยิ่งหอมและอร่อยขึ้น
วิธีทำ (ง่าย ๆ ใช้เวลาไม่เกิน 30-40 นาที)
ปอกและหั่นลูกตาล
ล้างลูกตาลให้สะอาด
ปอกเปลือกสีน้ำตาลด้านนอกออก (เคล็ดลับง่าย: แช่ตู้เย็นช่องฟรีซ 8-12 ชม. ก่อนปอก เปลือกจะหลุดง่าย ไม่ต้องใช้มีดเยอะ) หรือใช้ช้อนสั้นช่วยปาด
หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แนวยาวหรือตามขวาง (ถ้าลูกใหญ่หั่นบางหน่อย) เก็บน้ำที่ไหลออกไว้ด้วย
ต้มน้ำเชื่อม
ใส่น้ำเปล่า + น้ำจากลูกตาล + ใบเตยลงในหม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด
ใส่น้ำตาลทราย + เกลือ คนให้ละลายหมด
พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วใส่ชิ้นลูกตาลลงไป
ต้มต่ออีก 5-10 นาที (หรือจนลูกตาลสุกนุ่มแต่ยังฉ่ำ ไม่เละ) ปิดไฟ
เสิร์ฟ
ตักใส่แก้วหรือถ้วย ปล่อยให้เย็น
แช่ตู้เย็นสักพัก หรือใส่น้ำแข็งบดลงไปตอนกิน จะยิ่งเย็นชื่นใจ คลายร้อนดีมาก
ถ้าชอบหอมเพิ่ม ใส่ดอกมะลิลงไปตอนปิดไฟแล้วปิดฝาทิ้งไว้สักครู่
เวอร์ชันหวานน้อย (ดับร้อนเบา ๆ)
ลูกตาล 1 กก.
น้ำตาลทราย 130-200 กรัม
น้ำ 1.2 ลิตร
ใบเตย 2-3 ใบ + ดอกมะลิ (สูตรนี้หวานเบา หอมเป็นหลัก)
เคล็ดลับเพิ่มความอร่อย
อย่าใส่น้ำเยอะเกินไป น้ำเชื่อมควรข้นกำลังดี จะได้สัมผัสดี
ถ้าชอบแบบโบราณ ใช้น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทรายบางส่วน
สามารถทำเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
เมนูนี้กินง่าย ตักคำเดียวเย็นสดชื่น เหมาะกับอากาศร้อน ๆ แบบนี้มาก ๆ ถ้าทำแล้วลองปรับความหวานตามชอบได้เลยนะคะ
อยากได้สูตรแบบไหนเพิ่มเติม เช่น หวานน้อยมาก หรือเพิ่มกะทิ (แบบบวดลูกตาล) บอกได้เลย! 😊
สุตรลูกตาลลอยเเก้ว เเก้ร้อน
ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 4-6 แก้ว หรือปรับตามต้องการ)
ลูกตาลสด (ลอนตาลอ่อน) 1 กิโลกรัม (ประมาณ 1 ถุงใหญ่)
น้ำตาลทราย 400-750 กรัม (ปรับตามชอบหวาน: หวานน้อยใช้ 400-500 กรัม, หวานจัด 700-750 กรัม)
น้ำเปล่า 1.2-2 ลิตร (ประมาณ 6-8 ถ้วย)
ใบเตย 3-5 ใบ (มัดเป็นปม)
เกลือเล็กน้อย (ประมาณ ½ ช้อนชา) — เพื่อตัดหวาน (optional)
น้ำแข็งบดหรือน้ำแข็งก้อน สำหรับเสิร์ฟ
เพิ่มความหอมได้: ดอกมะลิสด 3-5 ดอก หรือน้ำตาลสด/น้ำตาลโตนดแทนน้ำตาลทรายบางส่วน
เคล็ดลับ: ใช้น้ำจากลูกตาล (น้ำที่ไหลออกตอนหั่น) ผสมกับน้ำเปล่า จะยิ่งหอมและอร่อยขึ้น
วิธีทำ (ง่าย ๆ ใช้เวลาไม่เกิน 30-40 นาที)
ปอกและหั่นลูกตาล
ล้างลูกตาลให้สะอาด
ปอกเปลือกสีน้ำตาลด้านนอกออก (เคล็ดลับง่าย: แช่ตู้เย็นช่องฟรีซ 8-12 ชม. ก่อนปอก เปลือกจะหลุดง่าย ไม่ต้องใช้มีดเยอะ) หรือใช้ช้อนสั้นช่วยปาด
หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แนวยาวหรือตามขวาง (ถ้าลูกใหญ่หั่นบางหน่อย) เก็บน้ำที่ไหลออกไว้ด้วย
ต้มน้ำเชื่อม
ใส่น้ำเปล่า + น้ำจากลูกตาล + ใบเตยลงในหม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด
ใส่น้ำตาลทราย + เกลือ คนให้ละลายหมด
พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วใส่ชิ้นลูกตาลลงไป
ต้มต่ออีก 5-10 นาที (หรือจนลูกตาลสุกนุ่มแต่ยังฉ่ำ ไม่เละ) ปิดไฟ
เสิร์ฟ
ตักใส่แก้วหรือถ้วย ปล่อยให้เย็น
แช่ตู้เย็นสักพัก หรือใส่น้ำแข็งบดลงไปตอนกิน จะยิ่งเย็นชื่นใจ คลายร้อนดีมาก
ถ้าชอบหอมเพิ่ม ใส่ดอกมะลิลงไปตอนปิดไฟแล้วปิดฝาทิ้งไว้สักครู่
เวอร์ชันหวานน้อย (ดับร้อนเบา ๆ)
ลูกตาล 1 กก.
น้ำตาลทราย 130-200 กรัม
น้ำ 1.2 ลิตร
ใบเตย 2-3 ใบ + ดอกมะลิ (สูตรนี้หวานเบา หอมเป็นหลัก)
เคล็ดลับเพิ่มความอร่อย
อย่าใส่น้ำเยอะเกินไป น้ำเชื่อมควรข้นกำลังดี จะได้สัมผัสดี
ถ้าชอบแบบโบราณ ใช้น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทรายบางส่วน
สามารถทำเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
เมนูนี้กินง่าย ตักคำเดียวเย็นสดชื่น เหมาะกับอากาศร้อน ๆ แบบนี้มาก ๆ ถ้าทำแล้วลองปรับความหวานตามชอบได้เลยนะคะ
อยากได้สูตรแบบไหนเพิ่มเติม เช่น หวานน้อยมาก หรือเพิ่มกะทิ (แบบบวดลูกตาล) บอกได้เลย! 😊