วันนี้มาทำเค้กเค้กกาแฟ เนื้อสปันจ์ นุ่มละมุนลิ้น และแต่งหน้าเค้กแบบง่ายๆ

กระทู้สนทนา

เบเกอรี่ ของหวาน สูตรของหวาน ทำขนม วัตถุดิบทำขนม

เค้กกาแฟ coffee cake (เนื้อสปันจ์ นุ่มละมุนลิ้น)

สปันจ์เค้กกาแฟ
สำหรับพิมพ์ 2 ปอนด์
1.แป้งเค้ก 60 กรัม
2.ผงกาแฟ 3 in 1 15 กรัม (หรือ ผงกาแฟสำเร็จรูป  5 กรัม สามารถนำไปละลายในส่วนของน้ำร้อน ข้อ 7  25 กรัม แล้วพักให้เย็น)
3.ผงฟู 1/2 ชช
4.ไข่ไก่เบอร์ 0  2 ฟอง
5.น้ำตาลทราย 60-70 กรัม
6.กลิ่นกาแฟ 1/2 ชช
7.น้ำ 25 กรัม
8.นมสดหรือนมจืด  25 กรัม
9.สารเสริม SP หรือ โอวาเลต 8 กรัม
10.เนยเค็มละลาย 60 กรัม
11.สีผสมอาหารสีน้ำตาล 15-20 หยด

ส่วนผสมของวิปครีม
1.วิปปิ้งครีม 300 กรัม
2.ไอซิ่ง 50 กรัม
3.ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช.ช.
4.น้ำร้อน 1 ช.ต.

ช็อคโกแลตกานาช
1.ดาร์คข็อคโกแลต 50 กรัม
2.วิปปิ้งครีม 30 กรัม

คลิปวิธีทำ
https://www.youtube.com/watch?v=W9uS_v4aJ0A

วิธีทำ
1.ตีไข่ไก่+น้ำตาลทราย+และสารเสริมคุณภาพ sp หรือ โอวาเลต แล้วตีจนไข่ฟูมีสีขาวนวลขึ้น

2.พอฟู สีขาวนวลขึ้นก็ใส่นม ตามด้วยน้ำ เติมกลิ่นกาแฟและสีน้ำตาลลงไปสัก 20 หยด ตีไปสัก 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า(ribbon stage) เวลายกตะกร้อแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบนแบบนี้ตามรูปค่ะ

3.ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไป แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบนะคะ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น เอากร้อตะล่อมเบาๆก่อน แป้งจะได้ไม่ฟุ้งค่ะ หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็คดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมดนะคะ
ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมด ก็ตีต่ออีก 3-5 นาที

4.พอครบ 5 นาทีแล้วอย่าลืมเช็คก้นโถว่า มีเนยนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีก็เทใส่พิม์พ์ เคาะพิมพ์ไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง อบอุณหภูมิ 180 ํ C เป็นเวลา 30-35 ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม พออบเสร็จแล้ว พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ช.ม.

5.พอเค้กเซตตัวแล้ว ตีวิปครีมจนขึ้นฟู แล้วเติมน้ำกาแฟที่ผสมพักไว้ ตีต่อจนตั้งยอด

6.แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วน ปาดครีมบนเค้กให้ทั่วแล้วเอาอีกชิ้นมาประกบ ปาดครีมให้ทั่วตามรูปเลยค่ะ(หลังจากนี้เราจะทำ ช็อคโกแลตกานาชไว้แต่งหน้านะคะ นำไปแช่ตู้เย็นก่อนก็ได้ค่ะ)