[SR] ป้ามีเมนู “Cheese flan Coffee Cake” อร่อยมากเลยค่ะ ทานพร้อมกันครบทุก layer คือที่สุด ทานแล้วจะหยุดไม่ได้จ้า

กระทู้รีวิว

ป้ามีเมนู “Cheese flan Coffee Cake” อร่อยมากเลยค่ะ วันนี้ป้าขอเสนอ ริชส์ ครีมชีส เบลนด์ ผลิตภัณฑ์ครีมชีสสำหรับทำเบเกอรี่และอาหาร ออกจากตู้เย็นนำมาใช้งานได้ทันทีไม่ต้องพักไว้อุณหภูมิห้องก่อนนำมาใช้ รสชาติอร่อยลงตัว Cheese flan นำมาทำคู่กับ ริชส์ อีโควิป อร่อยละมุนสุด ยิ่งทานพร้อมกันครบทุก layer ทั้งตัว วิปครีมกาแฟชีสฟรอสติ้ง เค้กกาแฟ และซอสคาราเมล คือที่สุดที่ทานแล้วหยุดไม่ได้ อยากสัมผัสรสชาติแบบนี้ต้องลองทำกันเลยจ้า

Cheese flan
ส่วนผสมคาราเมล
1.น้ำตาลทราย 120 กรัม
2.น้ำเปล่า 20 กรัม
3.น้ำร้อนจัด 1 ช.ต.(ใส่ตอนคาราเมลเปลี่ยนสี)

ส่วนผสม Cheese flan
1.ริชส์ ครีมชีส เบลนด์ 300 กรัม
2.น้ำตาล 300 กรัม
3.ริชส์อีโควิป 500 กรัม
4.นมจืด 325
5.ไข่ไก่ 6 ฟอง

สปันจ์เค้กกาแฟ
1.ไข่ไก่เบอร์ 2 6 ฟอง
2.น้ำตาลทราย 150 กรัม
3.กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา
4.สารเสริมคุณภาพ SP หรือโอวาเลต 15 กรัม
5.นมข้นจืดหรือนมสด 60 กรัม
6.น้ำกาแฟ (น้ำร้อน 60 กรัม.+กาแฟผง 2 ช.ช. พักไว้จนเย็น) 60 กรัม
7.ผงฟู 1+1/2 ชช
8.แป้งเค้ก 160 กรัม
9.เนยเค็มละลาย 150 กรัม(ละลายแล้วพักให้อุ่นลง)

ซอสคาราเมล
1.น้ำตาลทราย 70 กรัม
2.น้ำ 15 กรัม
3.ริชส์ อีโควิป 70 กรัม
4.เนยสดรสจืด 50 กรัม
5.เกลือป่น ¼ ช.ช.
6.วานิลลา ½ ช.ช.

วิปครีมกาแฟชีสฟรอสติ้ง
1.ริชส์ ครีมชีส เบลนด์ 250 กรัม
2.น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
3.ริชส์อีโควิป 500 กรัม
4.ผงกาแฟ 1 ช.ช.+น้ำร้อน 1 ช.ต.
5.กลิ่นกาแฟ 1 ช.ช.

ลิ้งค์คลิปวิธีทำ

วิธีทำ
1ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าด้วยไฟกลางไปทางอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเทน้ำร้อนจัดลงไปเพื่อหยุดสีคาราเมลไม่ให้เข้มขึ้นไปกว่านี้

2.เทคาราเมลใส่ในพิมพ์ขันข้าวเบอร์ 7 หรือเบอร์ 8 จากนั้นพักให้คาราเมลเซตตัว 15 นาที

3.ขั้นตอนต่อไปเราจะมาต้มนมกันค่ะ ต้มด้วยไฟอ่อนให้นมมีอุณหภูมิประมาณ 60 °c จากนั้นตีริชส์ ครีมชีส เบลนด์ ให้กระจายตัว หลังจากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป

4.ใส่ไข่ไก่ไปทีละฟองจนครบจำนวน ตีจนเข้ากัน

5.หลังจากนั้นเทนมที่อุ่นลงไปค่อยๆเทไปแล้วตีให้เข้ากัน เทวิปริชส์ อีโควิป ลงไปในชามผสม ตะล่อมจนเข้ากัน ไม่ต้องตีให้นานมากนะคะ จะทำให้เกิดฟองอากาศเยอะ

6.นำไปกรองพอกรองเสร็จแล้วเทใส่ในพิมพ์ขันข้าวที่เตรียมไว้อบรองน้ำร้อน อบด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที พออบเสร็จแล้วนำขนมพักไว้บนตะแกรงพักให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ช.ม.ก่อนนำขนมออกจากพิมพ์

7.เราจะมาทำซอสคาราเมลกันค่ะ ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าด้วยไฟกลางไปทางอ่อนจนน้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลทอง ระหว่างนั้นนำ วิป อีโควิปเข้าไมโครเวฟประมาณ 1.30 นาทีหรือจนวิปปิ้งครีมร้อนจัด พอคาราเมลเปลี่ยนสีปิดไฟ ให้เทวิปปิ้งครีมที่ร้อนจัดลงไปแบ่งเทใส่ 2 รอบแล้วคนให้เข้ากัน

8.หลังจากนั้นใส่เกลือป่น วนิลาผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเนยสดคนให้เข้ากันแล้วเทพักไว้ในชามจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น

9.มาทำเค้กกาแฟกันต่อเลยค่ะ ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย น้ำกาแฟ นมสด กลิ่นกาแฟและแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป จากนั้นใส่โอเวอร์เล็ตหรือ SP ที่หัวตะกร้อตีจนเค้กขึ้นฟู

10.พอเค้กขึ้นฟูให้ทยอยเทเนยละลายลงไป พอเทหมดแล้วให้ตีต่ออีก 2-3 นาทีหลังจากนั้นปรับเป็น Speed ต่ำเพื่อตัดฟองอากาศอีก 1 นาที เทใส่ในพิมพ์ 10 *10 * 2 นิ้ว นำเข้าเตาอบ 180 องศาไฟบนล่างเป็นเวลา 35-40 นาที พออบเสร็จแล้วนำขนมออกจากพิมพ์แล้วพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

11.จากนั้นเราจะมาตี วิปครีมกาแฟชีสฟรอสติ้ง
ตีครีมชีสให้กระจายตัว จากนั้นใส่ไอซิ่งลงไปตามด้วยน้ำกาแฟและกลิ่นกาแฟตีให้เข้ากัน

12.เทริชส์ อีโควิป ลงในชามที่เย็นจัดเพราะจะทำให้ตีขึ้นฟูเร็วและง่าย ตีจนตั้งยอด ริชส์ อีโควิปให้ปริมาณวิปครีมเยอะกว่าวิปปิ้งครีมทั่วไป เนื้อครีมเนียนนุ่ม บีบดอกได้คมชัด ทนต่อกรดและสีผสมอาหาร อยู่ตัวได้นานแม้อยู่ในโถตีนานหลายชั่วโมง หวานน้อยและมีกลิ่นหอมนม ทานง่าย ไม่เลี่ยน

13.แบ่งวิปปิ้งครีมบางส่วนลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนที่เหลือลงไปตีหรือผสมจนเข้ากัน

14.แบ่งเค้ก 2 ชั้น

15.บีบวิปครีมกาแฟชีสฟรอสติ้ง ปาดให้เสมอกัน นำเค้กอีกชั้นมาวางประกบปาดวิปครีมกาแฟชีสฟรอสติ้งชั้นบนอีกรอบ จากนั้นนำเค้กแช่ตู้เย็นให้เช็ดตัวประมาณ 3 ชั่วโมงก่อนนำมาตัดหลัง