ต้มไข่แล้วทำไมถึงแข็ง??

เคยสงสัยมาตลอดว่าเวลาเราต้มอะไรแล้วมันจะละลายหรืออ่อนตัวลง แต่สิ่งเดียวที่เห็นคือ
"ทำไมต้มไข่แล้วไข่ถึงแข็งได้" ทั้งที่มันควรละลายหรืออ่อนตัวเหมือนอย่าอื่นที่เราๆตัมกัน