สวัสดีครับทุก ๆ ท่าน
วันนี้ท่าน ผบ.ชวนทำไข่พะโล้กินกันครับ
ต้องลงมือเตรียมเร็วหน่อย เพราะทำไข่พะโล้จะใช้เวลานิดนึง สี่โมงกว่า ๆ ผมก็เริ่มต้มไข่เตรียมให้ท่าน ผบ.ครับ
สูตรไหนที่เขาว่าดีช่วยทำให้ปอกเปลือกง่ายผมนำมาใช้หมด ไม่ว่าจะเป็นใส่เศษมะนาวที่บีบแล้ว ใส่น้ำส้มสายชู จะเหลือก็แต่เจาะรูไข่ที่ยังไม่เคยลอง
ต้มเสร็จก็เอามาน๊อคน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง
ปอกง่ายเหมือนกัน แต่ก็มีขี้เหร่อยู่ใบนึง น่าจะเป็นไข่เก่า (รึเปล่าหว่า ??)
จากนั้นก็หั่นเต้าหู้ขาว เตรียมทอด
ทอดไฟอ่อนค่อนไปทางไฟกลาง
เสร็จเรียบร้อยก็ตักพักไว้ก่อน
จากนั้นก็เป็นคิวท่าน ผบ.โชว์ครับ
เริ่มจากใส่น้ำตาลทรายลงกระจายทั่วก้นหม้อ ใส่น้ำปลา สูตรนี้จะมีแค่สองรสผสมกันคือหวานและเค็มเท่านั้น
ตั้งไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ ให้น้ำตาลละลาย
ละลายจนเป็นเนื้อครีมคาราเมลใส ๆ ช่วงนี้ต้องคอยยกหม้อขึ้นเพื่อวนไม่ให้น้ำตาลไหม้ติดก้นหม้อด้วย
วอร์มไปเรื่อย ๆ และต้องคอยยกหม้อวนไปเรื่อย ๆ จนสีเข้มตามต้องการ
จากนั้นก็เติมน้ำซุป
แล้วคนน้ำตาลกับน้ำซุปให้ละลายเข้ากัน
เอาไข่ที่เตรียมไว้ลงไปในน้ำเพื่อย้อมสี
จากนั้นก็มาเตรียมเพิ่มความหอมให้กับพะโล้ด้วยจากสามเกลอ (กระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี ตำให้ละเอียด )
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่สามเกลอ รวนให้หอม
ใส่เนื้อสัตว์ที่ต้องการลงไปรวนด้วย วันนี้ผมใช้เศษหมูสันนอกหั่นชิ้นใหญ่ครับ
พอได้ที่ก็เติมน้ำซุป ปล่อยให้เดือดพักนึง
ไข่ที่ย้อมสีทิ้งไว้ สีเริ่มเข้มขึ้นหน่อย
นำกระทะสามเกลอมาเทรวมกับหม้อไข่ ชิมให้ได้รสที่ต้องการ ชอบเค็มเติมน้ำปลา ชอบหวานก็เติมน้ำตาล
อุ่นไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อย ๆ พอใกล้ได้ที่ก็ใส่เต้าหู้ทอดลงไปตุ๋นด้วยกัน
ได้ที่ก็ยกหม้อลง ใส่ผักชีหน่อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ในตู้เย็นมีกุ้งอยู่หน่อย เอามาทำเมนูกุ้งอบเกลือ
ใส่ลงหม้อ โรยเกลือ ปิดฝาแล้วใช้ไฟแรง ๆ ไม่ต้องเติมน้ำแต่ต้องคอยยกเขย่าเป็นพัก ๆ
พักเดียวก็เรียบร้อย รินน้ำทิ้ง เทลงจานได้
ที่ขาดไม่ได้ของมื้อนี้คือ น้ำจิ้ม ครับ
งานหยาบเป็นหน้าที่ผม โขลกพริก กระเทียม รากผักชี ให้ค่อนไปทางละเอียด
ส่วนหน้าที่ปรุงรสเป็นของท่าน ผบ. ในการเติม น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำต้มสุก และ ซอสพริก ชิมรสให้ได้ตามต้องการ
จากนั้นก็ตักพะโล้ลงชาม
ประกอบร่างเป็นมื้อเย็นวันนี้
ใช้เวลาไม่นานก็เรียบร้อย อิ่มไปอีกมื้อครับ
ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาชม เข้ามาทักทาย
พบกันใหม่โอกาสหน้าครับ สวัสดี
น้า Low Batt :: ไข่พะโล้โบราณ & กุ้งขาวอบเกลือ
วันนี้ท่าน ผบ.ชวนทำไข่พะโล้กินกันครับ
ต้องลงมือเตรียมเร็วหน่อย เพราะทำไข่พะโล้จะใช้เวลานิดนึง สี่โมงกว่า ๆ ผมก็เริ่มต้มไข่เตรียมให้ท่าน ผบ.ครับ
สูตรไหนที่เขาว่าดีช่วยทำให้ปอกเปลือกง่ายผมนำมาใช้หมด ไม่ว่าจะเป็นใส่เศษมะนาวที่บีบแล้ว ใส่น้ำส้มสายชู จะเหลือก็แต่เจาะรูไข่ที่ยังไม่เคยลอง
ต้มเสร็จก็เอามาน๊อคน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง
ปอกง่ายเหมือนกัน แต่ก็มีขี้เหร่อยู่ใบนึง น่าจะเป็นไข่เก่า (รึเปล่าหว่า ??)
จากนั้นก็หั่นเต้าหู้ขาว เตรียมทอด
ทอดไฟอ่อนค่อนไปทางไฟกลาง
เสร็จเรียบร้อยก็ตักพักไว้ก่อน
จากนั้นก็เป็นคิวท่าน ผบ.โชว์ครับ
เริ่มจากใส่น้ำตาลทรายลงกระจายทั่วก้นหม้อ ใส่น้ำปลา สูตรนี้จะมีแค่สองรสผสมกันคือหวานและเค็มเท่านั้น
ตั้งไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ ให้น้ำตาลละลาย
ละลายจนเป็นเนื้อครีมคาราเมลใส ๆ ช่วงนี้ต้องคอยยกหม้อขึ้นเพื่อวนไม่ให้น้ำตาลไหม้ติดก้นหม้อด้วย
วอร์มไปเรื่อย ๆ และต้องคอยยกหม้อวนไปเรื่อย ๆ จนสีเข้มตามต้องการ
จากนั้นก็เติมน้ำซุป
แล้วคนน้ำตาลกับน้ำซุปให้ละลายเข้ากัน
เอาไข่ที่เตรียมไว้ลงไปในน้ำเพื่อย้อมสี
จากนั้นก็มาเตรียมเพิ่มความหอมให้กับพะโล้ด้วยจากสามเกลอ (กระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี ตำให้ละเอียด )
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่สามเกลอ รวนให้หอม
ใส่เนื้อสัตว์ที่ต้องการลงไปรวนด้วย วันนี้ผมใช้เศษหมูสันนอกหั่นชิ้นใหญ่ครับ
พอได้ที่ก็เติมน้ำซุป ปล่อยให้เดือดพักนึง
ไข่ที่ย้อมสีทิ้งไว้ สีเริ่มเข้มขึ้นหน่อย
นำกระทะสามเกลอมาเทรวมกับหม้อไข่ ชิมให้ได้รสที่ต้องการ ชอบเค็มเติมน้ำปลา ชอบหวานก็เติมน้ำตาล
อุ่นไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อย ๆ พอใกล้ได้ที่ก็ใส่เต้าหู้ทอดลงไปตุ๋นด้วยกัน
ได้ที่ก็ยกหม้อลง ใส่ผักชีหน่อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ในตู้เย็นมีกุ้งอยู่หน่อย เอามาทำเมนูกุ้งอบเกลือ
ใส่ลงหม้อ โรยเกลือ ปิดฝาแล้วใช้ไฟแรง ๆ ไม่ต้องเติมน้ำแต่ต้องคอยยกเขย่าเป็นพัก ๆ
พักเดียวก็เรียบร้อย รินน้ำทิ้ง เทลงจานได้
ที่ขาดไม่ได้ของมื้อนี้คือ น้ำจิ้ม ครับ
งานหยาบเป็นหน้าที่ผม โขลกพริก กระเทียม รากผักชี ให้ค่อนไปทางละเอียด
ส่วนหน้าที่ปรุงรสเป็นของท่าน ผบ. ในการเติม น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำต้มสุก และ ซอสพริก ชิมรสให้ได้ตามต้องการ
จากนั้นก็ตักพะโล้ลงชาม
ประกอบร่างเป็นมื้อเย็นวันนี้
ใช้เวลาไม่นานก็เรียบร้อย อิ่มไปอีกมื้อครับ
ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาชม เข้ามาทักทาย
พบกันใหม่โอกาสหน้าครับ สวัสดี