ทำไมพวกอาหารที่มีกะทิถึงบูดง่ายคะ

บางคนก็บอกว่าเพราะกะทิมีไขมันเลยบูดง่าย ถ้าอย่างนั้นทำไมพวกผัดต่างๆที่ใช้น้ำมันพืชไม่บูดง่ายเหมือนกะทิหล่ะคะ  ใครรู้ช่วยอธิบายให้เราฟังหน่อย ขอบคุณค่ะ