66. ขนมเปี๊ยะพริกไทยตรัง เชิญมาเที่ยวมากินอาหารอร่อยๆ จ.ตรัง ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘

กระทู้สนทนา

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำขนมเปี๊ยะพริกไทยตรัง ได้แก่ ถั่วเขียวซีกกระเทาะเปลือก 5,000 กรัม, น้ำมันหอมเจียว 1,000 กรัม, พริกไทยตรังบดละเอียด 175 กรัม และน้ำตาลทรายขาว 2,500 กรัม

ขั้นตอนการทำไส้ เริ่มจากนำถั่วเขียวต้มจนสุกเปื่อยแล้วปั่นละเอียด จากนั้นเติมน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันพืชตามสูตร ใส่ลงในกระทะแล้วกวนด้วยไฟปานกลาง เติมน้ำมันหอมเจียวและพริกไทยตรัง ผัดต่อเนื่องประมาณ 8 ชั่วโมง จนส่วนผสมแห้งและเข้ากันดี

ในส่วนของแป้ง แบ่งเป็น 2 ชั้น แป้งชั้นนอก ใช้แป้งสาลีตราบัวแดง 1 ส่วน ผสมน้ำเปล่าครึ่งส่วน ไข่ไก่ 1 ฟอง และน้ำมันพืช 1 ส่วน นวดให้เข้ากันจนแป้งเซตตัว แล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง แป้งชั้นใน ผสมแป้งสาลีกับน้ำมันพืชตามสัดส่วนที่เหมาะสม แล้วนวดจนเนียน เมื่อแป้งพร้อม ให้นำแป้งชั้นในห่อด้วยแป้งชั้นนอก แล้วคลึงเป็นแผ่นบางเพื่อนำมาห่อไส้ถั่วพริกไทย ขนาดประมาณ 18 กรัม พร้อมไข่แดงนึ่งครึ่งซีก จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที 2 รอบ ก่อนนำออกมาทาไข่เพื่อเพิ่มความเงางามและความน่ารับประทาน