ห่างหายไปนานพอสมควร นานๆเข้ามาตั้งกระทู้ทีนึง
เข้ามาก็ไม่ค่อยเห็นบุคคลดั้งเดิมแบบคุ้นหน้าคุ้นตาสมัยช่วง 50
วันนี้ก็อยากมานำเสนออาหารที่คุ้นชื่อ แต่หน้าตาอาจไม่คุ้น
ใช่ครับ อาจเหมือน หรือไม่เหมือน กับคำว่ายำวุ้นเส้นที่ขายกันทั่วไป
ยำวุ้นเส้น ตามที่ขายก็ลวกทุกอย่าง พวกของสดในหลากหลายชื่อยำ
ใส่พริก มะนาว มะเขือเทศ คื่นฉ่าย ฯลฯ ปรุงรสให้มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม น้ำเจิ่งๆ....
วันนี้ก็อยากมานำเสนอยำวุ้นเส้นที่ออกแนวแห้งๆ ไม่เปรี้ยวโดดเกินไป ไม่เผ็ดมาก ไม่เค็ม ไม่หวาน
หลายคนอาจคุ้นตายำวุ้นเส้นแบบนี้ในงานแต่งงาน ขึ้นบ้านใหม่ งานมงคลต่างๆ(อย่าถามอายุ )
สมัยนี้แทบไม่ค่อยเห็นยำแบบนี้ เพราะมีพวกรับเหมาทำโต๊ะจีนมาแทน จะเห็นก็ตามบ้านนอกแบบผมนี่ละ
ที่ยังมีแม่ครัวมาช่วยทำกับข้าวตามงาน บุญต่างๆ ที่เป็นคนในหมู่บ้าน
ส่วนผสมก็ไม่ได้เยอะอะไร แต่ยุ่งยากในการต้องนำมาเจียว ให้หอม ให้เหลืองสวย ให้กรอบ
ค่อยนำมารวมๆด้วยกันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรส มาดูว่ามีอะไรบ้างคร่าวๆ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
๑. วุ้นเส้นห่อเล็ก ประมาณ ๘๐ กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม)
๒. หมูสับ ๒ ขีด (รวนในกระทะใส่น้ำเล็กน้อยให้สุก)
๓. กระเทียมเจียว ๑ ทัพพี
๔. หอมเจียว ๑ ทัพพี
๕. ถั่วลิสงทั้งเปลือกทอด ๑ ทัพพี
๖ กุ้งแห้งทอด ๑ ทัพพี
๗. พริกแห้งทอด เล็กน้อย
๘. พริกขี้หนูสดหั่น ๓๐ เม็ด
๙. ต้นหอม ผักชีหั่น เล็กน้อยอย่างละต้นสองต้น
๑๐. มะนาว ๑ ลูก
๑๑. น้ำปลา ๑ ช้อนแกง
๑๒. กระเทียมดอง ๒ หัวซอยตามขวาง และน้ำกระเทียมดอง ๑ ช้อนแกง
๑๓. หอมแดงซอยสัก ๓-๔ หัว
วิธีทำ
ลวกวุ้นเส้นในน้ำเดือดให้นิ่ม ใส่ในกะละมังไว้พร้อมหมูสับที่รวนสุกลงไป
ตามด้วยกระเทียมดองหั่นขวาง หอมแดงซอย กุ้งแห้งทอด
ใส่กระเทียมเจียว หอมเจียว ถั่วลิสงทอดลงไปตาม พริกทอด พริกขี้หนูหั่น ต้นหอม
ใส่น้ำปลาลงไป ๑/๒ ช้อนแกง หากไม่เค็มค่อยเพิ่มได้ บีบมะนาวตามลงไป เคล้าให้เข้ากัน
ชิมรสให้ได้เผ็ดนิดๆ หอมมะนาว เปรี้ยวไม่มากหลมกล่อม ไม่เค็ม ตักเข้าปากชิมเคี้ยวพร้อมถั่วทอด
พริกขี้หนู หอมมันเผ็ดในปากอร่อย ไม่แฉะ แห้งๆ ร่วนๆ มีความหอมของของเจียว ตามภาพ
แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย สำหรับ " ยำวุ้นเส้นโบราณ " ที่หลายๆคนเรียก ซึ่งไม่เหมือนยำวุ้นเส้นสมัยใหม่(มั้ง)
จบการรีวิว ไว้พบกันใหม่ในครั้งหน้า ขอขอบพระคุณที่ติดตามนะครับ
ปล. เครื่องปรุง ส่วนผสมข้างต้นสามารถเพิ่มลดได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล ไม่ได้เป็นสูตรตายตัว
อาจมีคำผิด พิมพ์เกิน ต้องขออภัยด้วยนะครับ เอาเป็นว่าอ่านเดาเข้าใจ เอาตามนั้นครับ
เผยแพร่ครั้งแรกที่เว็ปไซต์พันทิปดอทคอม วันที่ 14 กรกฏาคม 2559
@@@___ ยำวุ้นเส้น สมัยคุณแม่ยังสาว เขาว่าเป็นยำวุ้นเส้น(โบราณ) ___@@@
ห่างหายไปนานพอสมควร นานๆเข้ามาตั้งกระทู้ทีนึง
เข้ามาก็ไม่ค่อยเห็นบุคคลดั้งเดิมแบบคุ้นหน้าคุ้นตาสมัยช่วง 50
วันนี้ก็อยากมานำเสนออาหารที่คุ้นชื่อ แต่หน้าตาอาจไม่คุ้น
ใช่ครับ อาจเหมือน หรือไม่เหมือน กับคำว่ายำวุ้นเส้นที่ขายกันทั่วไป
ยำวุ้นเส้น ตามที่ขายก็ลวกทุกอย่าง พวกของสดในหลากหลายชื่อยำ
ใส่พริก มะนาว มะเขือเทศ คื่นฉ่าย ฯลฯ ปรุงรสให้มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม น้ำเจิ่งๆ....
วันนี้ก็อยากมานำเสนอยำวุ้นเส้นที่ออกแนวแห้งๆ ไม่เปรี้ยวโดดเกินไป ไม่เผ็ดมาก ไม่เค็ม ไม่หวาน
หลายคนอาจคุ้นตายำวุ้นเส้นแบบนี้ในงานแต่งงาน ขึ้นบ้านใหม่ งานมงคลต่างๆ(อย่าถามอายุ )
สมัยนี้แทบไม่ค่อยเห็นยำแบบนี้ เพราะมีพวกรับเหมาทำโต๊ะจีนมาแทน จะเห็นก็ตามบ้านนอกแบบผมนี่ละ
ที่ยังมีแม่ครัวมาช่วยทำกับข้าวตามงาน บุญต่างๆ ที่เป็นคนในหมู่บ้าน
ส่วนผสมก็ไม่ได้เยอะอะไร แต่ยุ่งยากในการต้องนำมาเจียว ให้หอม ให้เหลืองสวย ให้กรอบ
ค่อยนำมารวมๆด้วยกันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรส มาดูว่ามีอะไรบ้างคร่าวๆ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
๑. วุ้นเส้นห่อเล็ก ประมาณ ๘๐ กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม)
๒. หมูสับ ๒ ขีด (รวนในกระทะใส่น้ำเล็กน้อยให้สุก)
๓. กระเทียมเจียว ๑ ทัพพี
๔. หอมเจียว ๑ ทัพพี
๕. ถั่วลิสงทั้งเปลือกทอด ๑ ทัพพี
๖ กุ้งแห้งทอด ๑ ทัพพี
๗. พริกแห้งทอด เล็กน้อย
๘. พริกขี้หนูสดหั่น ๓๐ เม็ด
๙. ต้นหอม ผักชีหั่น เล็กน้อยอย่างละต้นสองต้น
๑๐. มะนาว ๑ ลูก
๑๑. น้ำปลา ๑ ช้อนแกง
๑๒. กระเทียมดอง ๒ หัวซอยตามขวาง และน้ำกระเทียมดอง ๑ ช้อนแกง
๑๓. หอมแดงซอยสัก ๓-๔ หัว
วิธีทำ
ลวกวุ้นเส้นในน้ำเดือดให้นิ่ม ใส่ในกะละมังไว้พร้อมหมูสับที่รวนสุกลงไป
ตามด้วยกระเทียมดองหั่นขวาง หอมแดงซอย กุ้งแห้งทอด
ใส่กระเทียมเจียว หอมเจียว ถั่วลิสงทอดลงไปตาม พริกทอด พริกขี้หนูหั่น ต้นหอม
ใส่น้ำปลาลงไป ๑/๒ ช้อนแกง หากไม่เค็มค่อยเพิ่มได้ บีบมะนาวตามลงไป เคล้าให้เข้ากัน
ชิมรสให้ได้เผ็ดนิดๆ หอมมะนาว เปรี้ยวไม่มากหลมกล่อม ไม่เค็ม ตักเข้าปากชิมเคี้ยวพร้อมถั่วทอด
พริกขี้หนู หอมมันเผ็ดในปากอร่อย ไม่แฉะ แห้งๆ ร่วนๆ มีความหอมของของเจียว ตามภาพ
แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย สำหรับ " ยำวุ้นเส้นโบราณ " ที่หลายๆคนเรียก ซึ่งไม่เหมือนยำวุ้นเส้นสมัยใหม่(มั้ง)
จบการรีวิว ไว้พบกันใหม่ในครั้งหน้า ขอขอบพระคุณที่ติดตามนะครับ
อาจมีคำผิด พิมพ์เกิน ต้องขออภัยด้วยนะครับ เอาเป็นว่าอ่านเดาเข้าใจ เอาตามนั้นครับ
เผยแพร่ครั้งแรกที่เว็ปไซต์พันทิปดอทคอม วันที่ 14 กรกฏาคม 2559