ทำไมเวลากินกล้วยน้ำว้าที่เอาไปต้มเเล้วรสชาติมันหวานกว่าเดิมคะ?

ปกติกินกล้วยน้ำว้าสุก เเต่วันนี้เบื่อๆเลยลองเอาไปต้ม ปรากฏว่ารสชาติมันอร่อยเเล้วก็หวานกว่าเดิม อยากรู้ว่าทำไมมันหวานกว่าเดิมคะ เกี่ยวกับเอนไซม์หรือว่าอะไรรึเปล่า