กล้วยตาก แบบบ้าน ๆ ง่าย ๆ ทำกินเอง ใช้กล้วยน้ำว้าสุกงอม เหนียวนุ่มหนึบ หวานธรรมชาติ สีสวยไม่ดำ เก็บได้นานหลายเดือนถึงปี
ส่วนผสม (สำหรับกล้วย 2-3 หวี)
กล้วยน้ำว้าแก่จัด สุกงอม (เปลือกเหลือง ไม่มีรอยดำมาก)
น้ำเปล่า (พอแช่กล้วยท่วม)
เกลือป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามปริมาณน้ำประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร)
อุปกรณ์: ตะแกรงหรือกระด้งตากแดด, มุ้งหรือผ้าขาวบางกันแมลง, ขวดน้ำเปล่าหรือไม้กดให้แบน (optional)
วิธีทำกล้วยตาก (สูตรมาตรฐานแบบตากแดด)
เลือกและปอกกล้วย
เลือกกล้วยน้ำว้าที่สุกงอมดี (กลิ่นหอม เนื้อแน่น) ตัดออกจากหวี ปอกเปลือก ลอกเส้นใย (เส้นรก) และตัดส่วนหัว-ท้ายสีดำออกให้หมด
ทันทีที่ปอก ให้แช่ในน้ำเกลือทันทีเพื่อไม่ให้กล้วยดำ (หรือปอกเสร็จค่อยล้างรวม)
ล้างและทำความสะอาด
ล้างกล้วยในน้ำเกลือเบา ๆ ถูเอาเมือกและเส้นใยออกให้หมด แล้วสะเด็ดน้ำ
ตากแดดรอบแรก
เรียงกล้วยบนตะแกรงหรือกระด้งให้ไม่ทับกัน นำไปตากแดดแรงช่วงเช้า-บ่าย (ประมาณ 4-5 วัน)
ทุกวันต้องพลิกกลับด้าน และเก็บเข้าในบ้านตอนแดดตกหรือฝนตก เพื่อป้องกันความชื้นและแมลง
กดแบนและแช่น้ำเกลือ (ขั้นตอนสำคัญ)
เมื่อกล้วยเริ่มแห้งเกือบสนิท (วันที่ 5-6) ให้ละลายเกลือในน้ำ ต้มให้เดือดแล้วพักให้เย็น
ใช้ขวดน้ำกลิ้งหรือกดกล้วยให้แบนเล็กน้อย (จะได้เนื้อหนึบสวย)
แล้วนำกล้วยลงแช่ในน้ำเกลือเย็นสักพัก (5-10 นาที) เพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยให้สีสวย ไม่ขึ้นรา
ตากแดดรอบสุดท้าย
สะเด็ดน้ำเกลือแล้วนำไปตากแดดต่ออีก 1-2 วัน จนกล้วยแห้งได้ที่ เนื้อเหนียวหนึบ ไม่แข็งกระด้าง (รวมแล้วประมาณ 6-7 วัน ขึ้นกับแดด)
กล้วยตากที่ได้จะมีสีน้ำตาลอมเหลือง ช่ำ ๆ หวานธรรมชาติจากกล้วยเอง อร่อยเป็นของว่างหรือทานคู่กับข้าวเหนียวได้
เคล็ดลับสำคัญ
ไม่ให้ดำ: ปอกแล้วแช่น้ำเกลือทันที + ใช้กล้วยสุกงอมดี
เนื้อนุ่มหนึบ: กดแบนก่อนตากรอบสุดท้าย + ตากแดดไม่ให้แห้งเกินไป
เก็บได้นาน: ตากให้แห้งสนิท เก็บในกล่องสุญญากาศหรือถุงซิปล็อก ใส่ตู้เย็นได้ข้ามปี บางสูตรก็นึ่งเพิ่มหลังตากเพื่อฆ่าเชื้อ
ถ้าแดดน้อย: สามารถอบในเตาอบลมร้อนที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 60-70°C) แทนได้ แต่กลิ่นแดดธรรมชาติจะน้อยกว่า
กันรา: ใช้มุ้งคลุมตอนตาก และอย่าให้โดนฝนหรือความชื้น
สูตรนี้เป็นแบบโบราณ-บ้าน ๆ ที่นิยมทำในไทย ถ้าอยากได้แบบฉ่ำกว่า บางคนก็แช่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลก่อนตาก แต่สูตรธรรมชาตินี้หวานจากกล้วยล้วน ๆ อร่อยและคลีนกว่า
ลองทำดูนะคะ ถ้ามีกล้วยเหลือเยอะ ๆ ทำเก็บกินได้ยาว! ถ้าอยากได้สูตรอบแทนตากแดด หรือแบบม้วนเสียบไม้ บอกเพิ่มเติมได้เลย 😊1.1sFast
สุตรกล้วยตาก
ส่วนผสม (สำหรับกล้วย 2-3 หวี)
กล้วยน้ำว้าแก่จัด สุกงอม (เปลือกเหลือง ไม่มีรอยดำมาก)
น้ำเปล่า (พอแช่กล้วยท่วม)
เกลือป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามปริมาณน้ำประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร)
อุปกรณ์: ตะแกรงหรือกระด้งตากแดด, มุ้งหรือผ้าขาวบางกันแมลง, ขวดน้ำเปล่าหรือไม้กดให้แบน (optional)
วิธีทำกล้วยตาก (สูตรมาตรฐานแบบตากแดด)
เลือกและปอกกล้วย
เลือกกล้วยน้ำว้าที่สุกงอมดี (กลิ่นหอม เนื้อแน่น) ตัดออกจากหวี ปอกเปลือก ลอกเส้นใย (เส้นรก) และตัดส่วนหัว-ท้ายสีดำออกให้หมด
ทันทีที่ปอก ให้แช่ในน้ำเกลือทันทีเพื่อไม่ให้กล้วยดำ (หรือปอกเสร็จค่อยล้างรวม)
ล้างและทำความสะอาด
ล้างกล้วยในน้ำเกลือเบา ๆ ถูเอาเมือกและเส้นใยออกให้หมด แล้วสะเด็ดน้ำ
ตากแดดรอบแรก
เรียงกล้วยบนตะแกรงหรือกระด้งให้ไม่ทับกัน นำไปตากแดดแรงช่วงเช้า-บ่าย (ประมาณ 4-5 วัน)
ทุกวันต้องพลิกกลับด้าน และเก็บเข้าในบ้านตอนแดดตกหรือฝนตก เพื่อป้องกันความชื้นและแมลง
กดแบนและแช่น้ำเกลือ (ขั้นตอนสำคัญ)
เมื่อกล้วยเริ่มแห้งเกือบสนิท (วันที่ 5-6) ให้ละลายเกลือในน้ำ ต้มให้เดือดแล้วพักให้เย็น
ใช้ขวดน้ำกลิ้งหรือกดกล้วยให้แบนเล็กน้อย (จะได้เนื้อหนึบสวย)
แล้วนำกล้วยลงแช่ในน้ำเกลือเย็นสักพัก (5-10 นาที) เพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยให้สีสวย ไม่ขึ้นรา
ตากแดดรอบสุดท้าย
สะเด็ดน้ำเกลือแล้วนำไปตากแดดต่ออีก 1-2 วัน จนกล้วยแห้งได้ที่ เนื้อเหนียวหนึบ ไม่แข็งกระด้าง (รวมแล้วประมาณ 6-7 วัน ขึ้นกับแดด)
กล้วยตากที่ได้จะมีสีน้ำตาลอมเหลือง ช่ำ ๆ หวานธรรมชาติจากกล้วยเอง อร่อยเป็นของว่างหรือทานคู่กับข้าวเหนียวได้
เคล็ดลับสำคัญ
ไม่ให้ดำ: ปอกแล้วแช่น้ำเกลือทันที + ใช้กล้วยสุกงอมดี
เนื้อนุ่มหนึบ: กดแบนก่อนตากรอบสุดท้าย + ตากแดดไม่ให้แห้งเกินไป
เก็บได้นาน: ตากให้แห้งสนิท เก็บในกล่องสุญญากาศหรือถุงซิปล็อก ใส่ตู้เย็นได้ข้ามปี บางสูตรก็นึ่งเพิ่มหลังตากเพื่อฆ่าเชื้อ
ถ้าแดดน้อย: สามารถอบในเตาอบลมร้อนที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 60-70°C) แทนได้ แต่กลิ่นแดดธรรมชาติจะน้อยกว่า
กันรา: ใช้มุ้งคลุมตอนตาก และอย่าให้โดนฝนหรือความชื้น
สูตรนี้เป็นแบบโบราณ-บ้าน ๆ ที่นิยมทำในไทย ถ้าอยากได้แบบฉ่ำกว่า บางคนก็แช่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลก่อนตาก แต่สูตรธรรมชาตินี้หวานจากกล้วยล้วน ๆ อร่อยและคลีนกว่า
ลองทำดูนะคะ ถ้ามีกล้วยเหลือเยอะ ๆ ทำเก็บกินได้ยาว! ถ้าอยากได้สูตรอบแทนตากแดด หรือแบบม้วนเสียบไม้ บอกเพิ่มเติมได้เลย 😊1.1sFast