สวัสดีครับเพื่อนๆใน Pantip ครับ วันนี้ผมจะมาเสนอเมนูต้มไก่บ้าน สูตรแซ่บของผมเอง
อย่างแรกบอกก่อนว่าผมชอบกินอาหารที่ทำเอง วันนี้สังหารโหด( ไม่ได้ฆ่านะแต่มันไปแอบตีกันตาย ทนพิษบาดแผลไม่ไหว ) ไก่ตัวผู้มีอายุมา 1 ตัว
ก็เลยอยากจะลองมาแบ่งปันสูตรการต้มไก่บ้างเผื่อเพื่อนๆพี่ๆน้องๆสนใจเอาไปทำกินกัน กับข้าวก็ดูดี กับแกล้มนี่ไม่ต้องพูดถึงกินหม้อได้คงกินไปแล้ว
เอาหละครับมาดูวัตถุดิบกันเถอะ ( ไม่มีรูปนะครับ ตอนแรกไม่ได้คิดจะมาตั้งกระทู้ )
1.ไก่บ้าน 1 ตัว สับเป็นชิ้นๆ พอดีคำ (แล้วแต่ครับชอบแบบไหน เอาที่สบายใจครับ )
2. เครื่องต้มยำ ( ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด )
3. พริกแดง ( พริกสด ) กระเทียม ( นิดหน่อย ) จริงๆไม่ต้องใส่กระเทียมก็ได้ครับ
4. ผักชีต้นหอม
5. มะขามเปียก รสเปรี้ยว ( เน้นว่าเปรี้ยว )
แค่นี้หละครับ ส่วนที่เหลือจะบอกเอาตามรูปภาพนะครับ
ขั้นตอนที่ 1 นำพริกแดง ( พริกสด ) บวกกับกระเทียมนิดหน่อย นำมาคั่วในกะทะไฟร้อน ผมใช้เตาถ่าน ก็คั่วๆๆๆๆจนพริกเริ่มสุกมีรอยไหม้บ้าง ดูดีครับอร่อย
ใครที่ใช้เตาแก๊ซก็คั่วเลยครับ จัดการเลยแบบเดียวกัน หลายคนอาจสงสัยทำไมเตาถ่านกับแก๊ชไม่เหมือนกัน ตอบง่ายๆเลยครับ ไก่ผมเอามามันแก่ต้มนาน
ขั้นตอนที่ 2 นำหัวข่ากันตะไคร้มาเผาไฟครับ ( ท่านใดที่ใช้เตาแก๊ซแนะนำให้ท่านสับเป็นชิ้นเล็กๆคั่วไปพร้อมกับพริกสดเลยนะครับ ง่ายดี แนะนำ )
ขั้นตอนที่ 3 นำพริกที่คั่วแล้ว ตะไคร้ หัวข่า ที่เผาแล้วหรือคั่วแล้วมา ตำในครกให้ละเอียด ( ขีดเส้นใต้ 2 เส้น คำว่า ละเอียด ) ไม่มีรูปแฮะอันนี้
ขั้นตอนที่ 4 เมื่อตำละเอียดแล้ว ตั้งหม้อเลยครับ รอน้ำเดือดใส่พริก ข่า ตะไคร้ ลงหม้อเลยครับ น้ำไม่ต้องเยอะมากดูปริมาณของเนื้อไก่ของเราด้วย ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนสแตนเลสครับ เรื่องน้ำเยอะรสชาติที่แท้จริงหายาก ( จริงๆนะครับ )
ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำต้มไปเรื่อยๆน้ำลดใส่เพิ่มได้กรณีต้มนานไก่เปื่อยยาก ผมเติม ตั้ง 2 ขวด ขวด 600 CC ต้ม 2 ชม.
ขั้นตอนที่ 5 รอน้ำเดือด ฟุดๆ ( เน้นว่า ฟุดๆ เอิ้กๆ ) เดือดได้ที่ ใบมะกรูดลงเลยครับ ตามด้วยเนื้อไก่ที่เตรียมไว้แล้ว จากนั้นปิดหม้อ อย่าไปกวนมัน
ขึ้นตอนที่ 6 ต้มไปซักพักนึง ประมาณ 15 นาที ให้ท่านนำ มะขามเปียก ไม่ต้องละลายน้ำนะครับ เดี๋ยวตักออกอยู่ดี ลงไปในหม้อเลยครับ
( แนะนำให้ท่านล้างมือแล้วขยำให้มันเป็น ก้อนๆก่อน ค่อยเอาลง จะสะดวกเวลาตักออก ถามต่ออีกว่า ตักออกเพื่อ??? ต้องตักออกครับไม่งั้นเปรี้ยวเกิน
ต้มไปเรื่อยๆ จนท่านพอใจ ชิมนิดนึงหารสเปรี้ยว ท่านได้เปรี้ยวตามใจเมื่อไหร่ให้ท่านตักมะขามออกครับ
ขึ้นตอนที่ 7 สุดท้ายแล้วครับ ต้มจนไก่เปื่อยพอดี ท่านยกหม้อลง ( ห้ามปรุงในขณะที่ตั้งไฟอยู่ ) จากนั้นใส่เลยครับ ผงชูรส น้ำปลา ( ความเค็มมันมาจากเกลืออยู่แล้ว ไม่ต้องกังวลนะครับ ใส่น้ำปลาพอให้ได้กลิ่น ชอบเค็มไม่เค็ม ชิมก่อนจะใส่น้ำปลานะครับ ถ้าท่านชิมตอนยังไม่ใส่น้ำปลาอาจจะกร่อยๆหน่อยแต่ใส่น้ำปลาลงเท่านั้นแหละครับ น้ำตาจะไหล จะอร่อยไปไหน จากนั้นลองชิมได้รสชาติพอดีแล้ว ใส่ผักชีต้นหอมลงเลยครับ
เรียบร้อยแล้วครับ ต้มไก่บ้าน ไม่ได้มีเครื่องปรุงอะไรเยอะแยะมากมายเลยเพียงแค่ของไม่กี่สิ่งก็ทำให้คุณอร่อยได้ทั้งวัน ( ไม่หมดอุ่นใหม่ )
ส่วนคอกับแกล้มเน้นหน่อยนะครับ ( เติมน้ำลงไปหน่อย เพื่อการซดที่มีประสิทธิภาพเน้นปริมาณน้ำมากกว่าไก่ )
ทริปที่ 1 ในการทำในขั้นตอนการต้มนะครับ ใครที่ไม่อยากให้มีเศษพริก ตะไคร้ ข่า เมื่อตำเสร็จแล้วหาผ้าขาวบางมา นำเครื่องใส่มัดเป็นก้อนๆ แล้วจึงนำต้มจะไม่มีเศษให้เห็น แต่เน้นหน่อยนึงนะครับ อาจจะต้องต้มนานหน่อย เพื่อให้เครื่องมันออกจนมีกลิ่นหอม
ทริปที่ 2 เหมือนข้างบนนะครับ ท่านไม่ต้องตำตะไคร้ ทุบๆๆ แล้วโยนใส่หม้อ ตำแค่พริกกับหัวข่าพอ
ทริปที่ 3 ใบมะกรูดใส่ก่อนใส่เนื้อไก่ลงไปนะครับให้ออกกลิ่นและน้ำมันก่อนนิดนึง
ทริปที่ 4 หมั่นพยายามดูน้ำถ้าไม่ได้ปิดผาหม้อแต่แนะนำให้ท่านปิดไก่จะเปื่อยเร็วหน่อย
ทริปที่ 5 อยากอร่อยแบบหมดหม้อลงนี่ครับ ใบมอน ที่เค้าไว้เลี้ยงไหมหามาได้ตัดแต่ยอดอ่อนได้ซักกำเชือกมัดโยนลงหม้อก่อนจะกินตักออก( หมดจริง )
จบแล้วแหละครับการทำต้มไก่บ้านของผมทำกินมาตั้งแต่เด็กๆแล้ว หวังว่าประสบการณ์อันนี้จะสามารถทำให้ทุกๆท่าน เพลิดเพลินไปกับการกินนะครับ
แบบนี้นำไปใช้กับต้มปลาได้เลยนะครับ อร่อยเหมือนกัน แซ่บอย่าบอกใคร
Cr.natakit phannorach จขกท
ต้มไก่บ้านสุดชิค !! กินแบบบ้านๆ !!
อย่างแรกบอกก่อนว่าผมชอบกินอาหารที่ทำเอง วันนี้สังหารโหด( ไม่ได้ฆ่านะแต่มันไปแอบตีกันตาย ทนพิษบาดแผลไม่ไหว ) ไก่ตัวผู้มีอายุมา 1 ตัว
ก็เลยอยากจะลองมาแบ่งปันสูตรการต้มไก่บ้างเผื่อเพื่อนๆพี่ๆน้องๆสนใจเอาไปทำกินกัน กับข้าวก็ดูดี กับแกล้มนี่ไม่ต้องพูดถึงกินหม้อได้คงกินไปแล้ว
เอาหละครับมาดูวัตถุดิบกันเถอะ ( ไม่มีรูปนะครับ ตอนแรกไม่ได้คิดจะมาตั้งกระทู้ )
1.ไก่บ้าน 1 ตัว สับเป็นชิ้นๆ พอดีคำ (แล้วแต่ครับชอบแบบไหน เอาที่สบายใจครับ )
2. เครื่องต้มยำ ( ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด )
3. พริกแดง ( พริกสด ) กระเทียม ( นิดหน่อย ) จริงๆไม่ต้องใส่กระเทียมก็ได้ครับ
4. ผักชีต้นหอม
5. มะขามเปียก รสเปรี้ยว ( เน้นว่าเปรี้ยว )
แค่นี้หละครับ ส่วนที่เหลือจะบอกเอาตามรูปภาพนะครับ
ขั้นตอนที่ 1 นำพริกแดง ( พริกสด ) บวกกับกระเทียมนิดหน่อย นำมาคั่วในกะทะไฟร้อน ผมใช้เตาถ่าน ก็คั่วๆๆๆๆจนพริกเริ่มสุกมีรอยไหม้บ้าง ดูดีครับอร่อย
ใครที่ใช้เตาแก๊ซก็คั่วเลยครับ จัดการเลยแบบเดียวกัน หลายคนอาจสงสัยทำไมเตาถ่านกับแก๊ชไม่เหมือนกัน ตอบง่ายๆเลยครับ ไก่ผมเอามามันแก่ต้มนาน
ขั้นตอนที่ 2 นำหัวข่ากันตะไคร้มาเผาไฟครับ ( ท่านใดที่ใช้เตาแก๊ซแนะนำให้ท่านสับเป็นชิ้นเล็กๆคั่วไปพร้อมกับพริกสดเลยนะครับ ง่ายดี แนะนำ )
ขั้นตอนที่ 3 นำพริกที่คั่วแล้ว ตะไคร้ หัวข่า ที่เผาแล้วหรือคั่วแล้วมา ตำในครกให้ละเอียด ( ขีดเส้นใต้ 2 เส้น คำว่า ละเอียด ) ไม่มีรูปแฮะอันนี้
ขั้นตอนที่ 4 เมื่อตำละเอียดแล้ว ตั้งหม้อเลยครับ รอน้ำเดือดใส่พริก ข่า ตะไคร้ ลงหม้อเลยครับ น้ำไม่ต้องเยอะมากดูปริมาณของเนื้อไก่ของเราด้วย ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนสแตนเลสครับ เรื่องน้ำเยอะรสชาติที่แท้จริงหายาก ( จริงๆนะครับ )
ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำต้มไปเรื่อยๆน้ำลดใส่เพิ่มได้กรณีต้มนานไก่เปื่อยยาก ผมเติม ตั้ง 2 ขวด ขวด 600 CC ต้ม 2 ชม.
ขั้นตอนที่ 5 รอน้ำเดือด ฟุดๆ ( เน้นว่า ฟุดๆ เอิ้กๆ ) เดือดได้ที่ ใบมะกรูดลงเลยครับ ตามด้วยเนื้อไก่ที่เตรียมไว้แล้ว จากนั้นปิดหม้อ อย่าไปกวนมัน
ขึ้นตอนที่ 6 ต้มไปซักพักนึง ประมาณ 15 นาที ให้ท่านนำ มะขามเปียก ไม่ต้องละลายน้ำนะครับ เดี๋ยวตักออกอยู่ดี ลงไปในหม้อเลยครับ
( แนะนำให้ท่านล้างมือแล้วขยำให้มันเป็น ก้อนๆก่อน ค่อยเอาลง จะสะดวกเวลาตักออก ถามต่ออีกว่า ตักออกเพื่อ??? ต้องตักออกครับไม่งั้นเปรี้ยวเกิน
ต้มไปเรื่อยๆ จนท่านพอใจ ชิมนิดนึงหารสเปรี้ยว ท่านได้เปรี้ยวตามใจเมื่อไหร่ให้ท่านตักมะขามออกครับ
ขึ้นตอนที่ 7 สุดท้ายแล้วครับ ต้มจนไก่เปื่อยพอดี ท่านยกหม้อลง ( ห้ามปรุงในขณะที่ตั้งไฟอยู่ ) จากนั้นใส่เลยครับ ผงชูรส น้ำปลา ( ความเค็มมันมาจากเกลืออยู่แล้ว ไม่ต้องกังวลนะครับ ใส่น้ำปลาพอให้ได้กลิ่น ชอบเค็มไม่เค็ม ชิมก่อนจะใส่น้ำปลานะครับ ถ้าท่านชิมตอนยังไม่ใส่น้ำปลาอาจจะกร่อยๆหน่อยแต่ใส่น้ำปลาลงเท่านั้นแหละครับ น้ำตาจะไหล จะอร่อยไปไหน จากนั้นลองชิมได้รสชาติพอดีแล้ว ใส่ผักชีต้นหอมลงเลยครับ
เรียบร้อยแล้วครับ ต้มไก่บ้าน ไม่ได้มีเครื่องปรุงอะไรเยอะแยะมากมายเลยเพียงแค่ของไม่กี่สิ่งก็ทำให้คุณอร่อยได้ทั้งวัน ( ไม่หมดอุ่นใหม่ )
ส่วนคอกับแกล้มเน้นหน่อยนะครับ ( เติมน้ำลงไปหน่อย เพื่อการซดที่มีประสิทธิภาพเน้นปริมาณน้ำมากกว่าไก่ )
ทริปที่ 1 ในการทำในขั้นตอนการต้มนะครับ ใครที่ไม่อยากให้มีเศษพริก ตะไคร้ ข่า เมื่อตำเสร็จแล้วหาผ้าขาวบางมา นำเครื่องใส่มัดเป็นก้อนๆ แล้วจึงนำต้มจะไม่มีเศษให้เห็น แต่เน้นหน่อยนึงนะครับ อาจจะต้องต้มนานหน่อย เพื่อให้เครื่องมันออกจนมีกลิ่นหอม
ทริปที่ 2 เหมือนข้างบนนะครับ ท่านไม่ต้องตำตะไคร้ ทุบๆๆ แล้วโยนใส่หม้อ ตำแค่พริกกับหัวข่าพอ
ทริปที่ 3 ใบมะกรูดใส่ก่อนใส่เนื้อไก่ลงไปนะครับให้ออกกลิ่นและน้ำมันก่อนนิดนึง
ทริปที่ 4 หมั่นพยายามดูน้ำถ้าไม่ได้ปิดผาหม้อแต่แนะนำให้ท่านปิดไก่จะเปื่อยเร็วหน่อย
ทริปที่ 5 อยากอร่อยแบบหมดหม้อลงนี่ครับ ใบมอน ที่เค้าไว้เลี้ยงไหมหามาได้ตัดแต่ยอดอ่อนได้ซักกำเชือกมัดโยนลงหม้อก่อนจะกินตักออก( หมดจริง )
จบแล้วแหละครับการทำต้มไก่บ้านของผมทำกินมาตั้งแต่เด็กๆแล้ว หวังว่าประสบการณ์อันนี้จะสามารถทำให้ทุกๆท่าน เพลิดเพลินไปกับการกินนะครับ
แบบนี้นำไปใช้กับต้มปลาได้เลยนะครับ อร่อยเหมือนกัน แซ่บอย่าบอกใคร
Cr.natakit phannorach จขกท