วันนี้ขอนำเสนอ เมนู "แกงส้มปลากดหน่อไม้ดอง" ในแบบฉบับทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก (รึเปล่า) แต่ที่แน่ๆ คือ ถ่ายรูปไม่ทัน ถ่ายคลิปไม่ได้ 5555+
เริ่มทำกันเลยค่ะ ไม่ต้องพูดเยอะ
ส่วนผสม
1.ปลากด ล้างสะอาดหั่นท่อน
2.หน่อไม้ดอง หั่นท่อน
3.พริกแกงส้ม
4.กระชาย
5.กะปิ
6.ปลาร้า
7.น้ำมะขามเปียก
8. น้ำปลา
9.น้ำตาลเล็กน้อย
ปล.เสียดาย จขกท.หาผักแขยงไม่ได้เลย ถ้าใส่ผักแขยงด้วยจะหอม อร่อยมากขึ้นค่ะ
วิธีทำ:
1.พริกแกงส้มซื้อมาจากตลาดหั่นกระชาย (หรือถ้ามีผิวมะกรูดสักเล็กน้อย ใส่ลงไปตำเพิ่มในน้ำพริกด้วยจะทำให้หอมมากขึ้นค่ะ แต่ จขกท.ลืมซื้อ 555+)
โขลกกระชาย กะปิเล็กน้อย ลงในน้ำพริกแกงส้ม ตำเข้าด้วยกันให้ละเอียด ถ้าอยากให้เผ็ดมากขึ้น เติมพริกขี้หนูลงไปเพิ่มด้วยก็ได้ค่ะ
2.ตั้งน้ำให้เดือด นำปลาลงไปต้มให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ
3.จากนั้นใส่เนื้อปลาต้ม ที่แกะไว้ และปลาร้าสับละเอียดลงไปตำ ให้เข้ากันอีกครั้ง (ปลาร้าที่บ้านทำเอง รับรองเรื่องความสะอาดค่ะ)
4.ต้มน้ำเปล่าในหม้อจนเดือด ใส่หน่อไม้ดองลงไป จากนั้นละลายพริกแกงที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้ได้ตามใจชอบ (ช่วงนี้ถ่ายรูปไม่ทันค่ะ เลยได้เท่านี้ 555+)
5.ค่อย ๆ ใส่ชิ้นปลากดลงไปในน้ำแกง ห้ามคน เด็ดขาด! เพราะจะทำให้ปลาเละและมีกลิ่นคาว รอจนปลาสุกดี บีบมะนาวลงไปสัก 1-2 ซีก จะช่วยเพิ่มรสให้จัดจ้าน และอร่อยขึ้นค่ะ (ถ้ามีผักแขยงก็ใส่ลงไป ) ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้
📝เคล็ดลับ
เลือกปลาสดใหม่: ควรใช้ปลากดที่สดใหม่เท่านั้น เพราะจะไม่มีกลิ่นคาวและเนื้อปลาจะแน่นไม่เละง่าย
ลดความเค็ม และกลิ่นของหน่อไม้ดอง: ก่อนนำไปแกง ควรนำหน่อไม้ดองไปล้างน้ำให้สะอาด สัก 2-3 รอบ แล้วต้มในน้ำเปล่าประมาณ 10-15 นาที เพื่อลดความเค็มและความเปรี้ยวจัด
เพิ่มความเผ็ดร้อน: หากชอบรสเผ็ดจัดจ้าน สามารถเพิ่มพริกขี้หนูสด ตอนโขลกพริกแกงได้
เพิ่มความหอม : ปกติพริกแกงส้มแทบทุกชนิดจะไม่ใส่ผิวมะกรูด แต่แกงส้มหน่อไม้ดอง ถ้าได้ใส่ผิวมะกรูดสักเล็กน้อย ตำผสมไปกับพริกแกง จะทำให้หอมชวนกินมากค่ะ
ความสมดุลของรสชาติ: แกงส้มที่ดีควรมีรสชาติกลมกล่อมระหว่างเปรี้ยว เค็ม และหวานเล็กน้อย หากรสชาติใดรสชาติหนึ่งโดดเด่นเกินไป จะทำให้ไม่อร่อย
อย่าคนตอนใส่ปลา: นี่คือเคล็ดลับสำคัญที่สุดในการทำแกงส้มปลา การไม่คนจะช่วยให้เนื้อปลา ไม่แตกเละและไม่มีกลิ่นคาว
🐟🌶️ แกงส้มปลากดหน่อไม้ดอง ฉบับทำง่าย ทำไว ถ่ายรูปไม่ทัน !! 😂😂
เริ่มทำกันเลยค่ะ ไม่ต้องพูดเยอะ
ส่วนผสม
1.ปลากด ล้างสะอาดหั่นท่อน
2.หน่อไม้ดอง หั่นท่อน
3.พริกแกงส้ม
4.กระชาย
5.กะปิ
6.ปลาร้า
7.น้ำมะขามเปียก
8. น้ำปลา
9.น้ำตาลเล็กน้อย
ปล.เสียดาย จขกท.หาผักแขยงไม่ได้เลย ถ้าใส่ผักแขยงด้วยจะหอม อร่อยมากขึ้นค่ะ
วิธีทำ:
1.พริกแกงส้มซื้อมาจากตลาดหั่นกระชาย (หรือถ้ามีผิวมะกรูดสักเล็กน้อย ใส่ลงไปตำเพิ่มในน้ำพริกด้วยจะทำให้หอมมากขึ้นค่ะ แต่ จขกท.ลืมซื้อ 555+)
โขลกกระชาย กะปิเล็กน้อย ลงในน้ำพริกแกงส้ม ตำเข้าด้วยกันให้ละเอียด ถ้าอยากให้เผ็ดมากขึ้น เติมพริกขี้หนูลงไปเพิ่มด้วยก็ได้ค่ะ
2.ตั้งน้ำให้เดือด นำปลาลงไปต้มให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ
3.จากนั้นใส่เนื้อปลาต้ม ที่แกะไว้ และปลาร้าสับละเอียดลงไปตำ ให้เข้ากันอีกครั้ง (ปลาร้าที่บ้านทำเอง รับรองเรื่องความสะอาดค่ะ)
4.ต้มน้ำเปล่าในหม้อจนเดือด ใส่หน่อไม้ดองลงไป จากนั้นละลายพริกแกงที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้ได้ตามใจชอบ (ช่วงนี้ถ่ายรูปไม่ทันค่ะ เลยได้เท่านี้ 555+)
5.ค่อย ๆ ใส่ชิ้นปลากดลงไปในน้ำแกง ห้ามคน เด็ดขาด! เพราะจะทำให้ปลาเละและมีกลิ่นคาว รอจนปลาสุกดี บีบมะนาวลงไปสัก 1-2 ซีก จะช่วยเพิ่มรสให้จัดจ้าน และอร่อยขึ้นค่ะ (ถ้ามีผักแขยงก็ใส่ลงไป ) ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้
📝เคล็ดลับ
เลือกปลาสดใหม่: ควรใช้ปลากดที่สดใหม่เท่านั้น เพราะจะไม่มีกลิ่นคาวและเนื้อปลาจะแน่นไม่เละง่าย
ลดความเค็ม และกลิ่นของหน่อไม้ดอง: ก่อนนำไปแกง ควรนำหน่อไม้ดองไปล้างน้ำให้สะอาด สัก 2-3 รอบ แล้วต้มในน้ำเปล่าประมาณ 10-15 นาที เพื่อลดความเค็มและความเปรี้ยวจัด
เพิ่มความเผ็ดร้อน: หากชอบรสเผ็ดจัดจ้าน สามารถเพิ่มพริกขี้หนูสด ตอนโขลกพริกแกงได้
เพิ่มความหอม : ปกติพริกแกงส้มแทบทุกชนิดจะไม่ใส่ผิวมะกรูด แต่แกงส้มหน่อไม้ดอง ถ้าได้ใส่ผิวมะกรูดสักเล็กน้อย ตำผสมไปกับพริกแกง จะทำให้หอมชวนกินมากค่ะ
ความสมดุลของรสชาติ: แกงส้มที่ดีควรมีรสชาติกลมกล่อมระหว่างเปรี้ยว เค็ม และหวานเล็กน้อย หากรสชาติใดรสชาติหนึ่งโดดเด่นเกินไป จะทำให้ไม่อร่อย
อย่าคนตอนใส่ปลา: นี่คือเคล็ดลับสำคัญที่สุดในการทำแกงส้มปลา การไม่คนจะช่วยให้เนื้อปลา ไม่แตกเละและไม่มีกลิ่นคาว