สวัสดีค่ะทุกท่าน 😁
วันนี้จขกท.ขอมาแชร์เมนูโปรดที่ทำกินบ่อยมาก และอร่อยทุกครั้ง นั่นก็คือ
👉
“แกงส้มชะอมกุ้ง” เมนูอาหารไทยบ้านๆ ที่หลายคนชอบ แต่ทำให้อร่อยแบบน้ำแกงเข้มข้น กลมกล่อม ไม่ใช่เรื่องง่ายค่ะ
หลายคนอาจเคยเจอปัญหา
น้ำแกงไม่ข้น กุ้งสุกเกินไป หรือไข่ชะอมไม่ซึมซับน้ำแกง
วันนี้จขกท.เลยรวม
วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง พร้อมเคล็ดลับแบบง่ายๆ มาฝาก
ถ้าทำตามนี้ รับรองว่าได้แกงส้มชะอม ที่รสชาตินัวกลมกล่อม อร่อยแน่นอนค่ะ
🛒 วัตถุดิบและส่วนผสม
ส่วนไข่ทอดชะอม:
1. ชะอม เด็ดยอดอ่อน 1 กำใหญ่ ล้างให้สะอาด พักไว้
2. ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
ส่วนน้ำแกงส้ม:
1.พริกแกงส้ม : ตะไคร้, กระชาย, พริกแห้ง, หอมแดง
2. กุ้งสด/ กุ้งลวก
กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) ล้างให้สะอาด
เนื้อกุ้งลวก (สำหรับโขลกผสมพริกแกง)
3. กะปิแท้ ½ ช้อนโต๊ะ
4. เครื่องปรุงรส: น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ,
มะนาวสด
👩🍳 ขั้นตอนการทำ
1. โขลกพริกแกงส้ม: นำพริกแห้งล้างทำความสะอาด แช่น้ำไว้ให้นิ่ม มาโขลกผสมกับเกลือป่นเล็กน้อย เพื่อให้ตำง่ายขึ้น
2. จากนั้นซอยตะไคร้ กระชาย หอมแดง ตามลงไป โขลกให้ละเอียด แล้วตามด้วยกะปิ
3. โขลกพริกกับกะปิพอเข้ากันดี ใส่กุ้งลวกตามลงไป ตำให้ละเอียดอีกครั้ง (ชอบข้นมากก็ใส่เนื้อกุ้งมาก)
4. ทอดไข่ชะอมให้นุ่มฟู
เริ่มจากตีไข่ไก่ผสมกับชะอมที่เตรียมไว้
✨เทคนิค: ใช้ไฟกลางในการทอดเพื่อให้ไข่สุกทั่วและฟูหนา ไม่กระด้าง พอสุกได้ที่แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำรอไว้เลยค่ะ
5. ตั้งน้ำให้เดือด ละลายพริกแกงที่โขลกไว้ลงไป พอเดือดจัดให้ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยวนำ เค็มตาม และหวานนวลๆ
6. ใส่ชะอมไข่ ที่ทอดไว้ ลงในหม้อ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวเบาๆ สัก 3-5 นาที เพื่อให้รสชาติของน้ำแกงซึมซับเข้าเนื้อชะอมทอด
7. พอชะอมได้ที่ เร่งไฟให้แรงขึ้น พอน้ำเดือด ใส่กุ้งลงไป รอให้น้ำเดือดอีดครั้ง ปิดไฟ
✨ เคล็ดลับกุ้งเด้ง: ต้องรอน้ำเดือดพล่านแล้วค่อยใส่กุ้งลงไป รอจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี ปิดไฟทันที จะช่วยให้เนื้อกุ้งหวานกรอบ ไม่สุกเกินไปค่ะ
8. บีบมะนาวสดลงไปปิดท้ายจะให้กลิ่นหอม และความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดจากมะนาว จะช่วยชูรส ของแกงส้มให้จัดจ้าน มากกว่าการใช้น้ำมะขามเปียกเพียงอย่างเดียวค่ะ
✨ สรุปเคล็ดลับก้นครัว
1. น้ำแกงข้น: การโขลกเนื้อสัตว์ผสมพริกแกงคือหัวใจสำคัญ
2. กุ้งไม่แข็ง: พอตัวกุ้งงอเป็นรูปตัว C ให้รีบปิดไฟทันที เนื้อจะเด้งกำลังดี
3. รสชาติกลมกล่อม: ความเปรี้ยวจากมะขามเปียกให้ความนุ่มนวล ส่วนมะนาวให้ความหอมสดชื่น
ลองไปทำตามกันดูนะคะ รับรองว่า
แกงส้มชะอมกุ้ง หม้อนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดประจำบ้านแน่นอนค่ะ
แกงส้มต้องทานคู่กับปลาเค็มทอด แต่วันนี้จขกท. มีปลาทูมัน แต่ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ
เมนูนี้นอกจากทานกับข้าวแล้ว
ทานคู่กับขนมจีนก็อร่อยนะคะ
มีใครเคยทานแกงส้ม กับขนมจีนมั้ยคะ
🍲วิธีทำ “แกงส้มชะอมกุ้ง" สูตรน้ำแกงเข้มข้น รสนัวกลมกล่อม กุ้งเด้ง พร้อมเคล็ดลับทอดไข่ชะอมให้นุ่มฟู 🍤🌶️
วันนี้จขกท.ขอมาแชร์เมนูโปรดที่ทำกินบ่อยมาก และอร่อยทุกครั้ง นั่นก็คือ
👉 “แกงส้มชะอมกุ้ง” เมนูอาหารไทยบ้านๆ ที่หลายคนชอบ แต่ทำให้อร่อยแบบน้ำแกงเข้มข้น กลมกล่อม ไม่ใช่เรื่องง่ายค่ะ
หลายคนอาจเคยเจอปัญหา
น้ำแกงไม่ข้น กุ้งสุกเกินไป หรือไข่ชะอมไม่ซึมซับน้ำแกง
วันนี้จขกท.เลยรวม วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง พร้อมเคล็ดลับแบบง่ายๆ มาฝาก
ถ้าทำตามนี้ รับรองว่าได้แกงส้มชะอม ที่รสชาตินัวกลมกล่อม อร่อยแน่นอนค่ะ
🛒 วัตถุดิบและส่วนผสม
ส่วนไข่ทอดชะอม:
1. ชะอม เด็ดยอดอ่อน 1 กำใหญ่ ล้างให้สะอาด พักไว้
2. ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
ส่วนน้ำแกงส้ม:
1.พริกแกงส้ม : ตะไคร้, กระชาย, พริกแห้ง, หอมแดง
2. กุ้งสด/ กุ้งลวก
กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) ล้างให้สะอาด
เนื้อกุ้งลวก (สำหรับโขลกผสมพริกแกง)
3. กะปิแท้ ½ ช้อนโต๊ะ
4. เครื่องปรุงรส: น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ,
มะนาวสด
👩🍳 ขั้นตอนการทำ
1. โขลกพริกแกงส้ม: นำพริกแห้งล้างทำความสะอาด แช่น้ำไว้ให้นิ่ม มาโขลกผสมกับเกลือป่นเล็กน้อย เพื่อให้ตำง่ายขึ้น
2. จากนั้นซอยตะไคร้ กระชาย หอมแดง ตามลงไป โขลกให้ละเอียด แล้วตามด้วยกะปิ
3. โขลกพริกกับกะปิพอเข้ากันดี ใส่กุ้งลวกตามลงไป ตำให้ละเอียดอีกครั้ง (ชอบข้นมากก็ใส่เนื้อกุ้งมาก)
4. ทอดไข่ชะอมให้นุ่มฟู
เริ่มจากตีไข่ไก่ผสมกับชะอมที่เตรียมไว้
✨เทคนิค: ใช้ไฟกลางในการทอดเพื่อให้ไข่สุกทั่วและฟูหนา ไม่กระด้าง พอสุกได้ที่แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำรอไว้เลยค่ะ
5. ตั้งน้ำให้เดือด ละลายพริกแกงที่โขลกไว้ลงไป พอเดือดจัดให้ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยวนำ เค็มตาม และหวานนวลๆ
6. ใส่ชะอมไข่ ที่ทอดไว้ ลงในหม้อ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวเบาๆ สัก 3-5 นาที เพื่อให้รสชาติของน้ำแกงซึมซับเข้าเนื้อชะอมทอด
7. พอชะอมได้ที่ เร่งไฟให้แรงขึ้น พอน้ำเดือด ใส่กุ้งลงไป รอให้น้ำเดือดอีดครั้ง ปิดไฟ
✨ เคล็ดลับกุ้งเด้ง: ต้องรอน้ำเดือดพล่านแล้วค่อยใส่กุ้งลงไป รอจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี ปิดไฟทันที จะช่วยให้เนื้อกุ้งหวานกรอบ ไม่สุกเกินไปค่ะ
8. บีบมะนาวสดลงไปปิดท้ายจะให้กลิ่นหอม และความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดจากมะนาว จะช่วยชูรส ของแกงส้มให้จัดจ้าน มากกว่าการใช้น้ำมะขามเปียกเพียงอย่างเดียวค่ะ
✨ สรุปเคล็ดลับก้นครัว
1. น้ำแกงข้น: การโขลกเนื้อสัตว์ผสมพริกแกงคือหัวใจสำคัญ
2. กุ้งไม่แข็ง: พอตัวกุ้งงอเป็นรูปตัว C ให้รีบปิดไฟทันที เนื้อจะเด้งกำลังดี
3. รสชาติกลมกล่อม: ความเปรี้ยวจากมะขามเปียกให้ความนุ่มนวล ส่วนมะนาวให้ความหอมสดชื่น
ลองไปทำตามกันดูนะคะ รับรองว่าแกงส้มชะอมกุ้ง หม้อนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดประจำบ้านแน่นอนค่ะ
แกงส้มต้องทานคู่กับปลาเค็มทอด แต่วันนี้จขกท. มีปลาทูมัน แต่ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ
เมนูนี้นอกจากทานกับข้าวแล้ว
ทานคู่กับขนมจีนก็อร่อยนะคะ
มีใครเคยทานแกงส้ม กับขนมจีนมั้ยคะ