53. แกงป่าหัวตาลไก่บ้าน เชิญมาเที่ยวมากินอาหารอร่อยๆ จ.กาญจนบุรี ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘

แกงป่าหัวตาล เป็นอาหารคู่บ้านคนตำบลดอนตาเพชร อำเภอพนมทวน จังหวัดกาญจนบุรี มาตั้งแต่สมัย โบราณ เป็นเมนูพื้นบ้านที่สะท้อนเอกลักษณ์ของท้องถิ่นอย่างชัดเจน ความโดดเด่นอยู่ที่การใช้ “หัวตาลอ่อน” ซึ่งมีเนื้อสัมผัสกรุบ นุ่ม มีกลิ่นหอมอ่อนตามธรรมชาติ เมื่อนำมาแกงร่วมกับพริกแกงป่ารสจัดจ้านและสมุนไพรท้องถิ่น จะได้รสชาติที่เผ็ดร้อน หอมเครื่องแกง เข้ากันดีกับเนื้อสัตว์ เช่น หมูป่า หรือไก่บ้าน แกงป่าหัวตาลจึงเป็นทั้งอาหาร พื้นบ้านและภูมิปัญญาท้องถิ่นที่นำผลผลิตธรรมชาติมาใช้ได้อย่างสร้างสรรค์และอร่อยลงตัวปัจจุบันมีผู้มีฝีมือในการ แกงป่าหัวตาลให้ได้รสชาติที่อร่อยเหลืออยู่ไม่มากนัก มีภูมิปัญญาที่เป็นเอกลักษณ์ที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่น



   เครื่องแกง : พริกแห้ง กระชาย กระเทียม ผิวมะกรูด เกลือ กะปิ (โขลกรวมกันให้ละเอียด) พริกแกง เมืองกาญจนบุรีโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรสดที่โขลกอย่างพิถีพิถันตามแบบฉบับดั้งเดิม รสชาติเข้มข้น เผ็ดจัด จ้านถึงใจ มีเอกลักษณ์จากการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เช่น พริกแห้ง พริกไทยดำ และกระชายที่ปลูกในพื้นที่ นิยมใช้ทำแกง ป่าหรือแกงเผ็ดที่สะท้อนรสชาติแบบพื้นบ้านแท้ๆ ของเมืองกาญจน์
   
   ใบกระเพรา ใบกระเพราป่าเมืองกาญจนบุรีมีความโดดเด่นที่กลิ่นหอมฉุนแรงกว่ากระเพราเลี้ยงทั่วไป ใบมีขนาดเล็ก ขอบหยักชัดเจน และรสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะตัว นิยมใช้ในอาหารป่าเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสจัดจ้าน เหมาะกับเมนูผัดเผ็ดหรือแกงที่ต้องการความหอมเข้มข้นแบบธรรมชาติ

   หัวตาลอ่อนสับ หัวตาลจากทุ่งสมอ เมืองกาญจนบุรี มีชื่อเสียงในด้านความสด เนื้อแน่น หวานฉ่ำตาม ธรรมชาติ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เฉพาะตัว ใช้ทำขนมพื้นบ้านหลากหลาย เช่น ตาลเชื่อม ขนมตาล และน้ำตาลสด ถือเป็น วัตถุดิบท้องถิ่นที่สะท้อนวิถีชีวิตและภูมิปัญญาชาวบ้านได้อย่างลงตัว

   วิธีการและขั้นตอนการปรุง / เคล็ดลับการปรุง ตั้งกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า นำเครื่องแกงใส่ พอเดือดใส่เนื้อปลาหรือเนื้อหมู พอสุกใส่หัวตาลลงไป ปรุงรส ตามชอบ ใส่กระเพรา ยกลง



ที่มาเรื่อง
ที่มาภาพ