ทำไมปูนิ่มมีรสออกเปรี้ยวๆครับ

เคยกินปูนิ่มชุบแป้งทอด กินได้ทั้งเปลือก เปลือกมันออกนิ่มๆกรุบๆ แต่มันเปรี้ยวครับ -_-
เลยสงสัยว่าทำไมปูนิ่มรสออกเปรี้ยวๆครับ
ปล. ปูนิ่มที่ทอดเป็นปูสดไม่ใช่ปูหมดอายุแต่อย่างใด