จิ๊นส้ม หรือแหนม ทำไม่ยากถ้าอยากทำติดตู้เย็นไว้

กระทู้สนทนา

อาหาร

คนเหนือรู้จักคำว่าจิ้นส้มมาก่อนคำว่าแหนม  จิ๊นส้มถ้าเป็นแบบที่เขาทำแบบพื้นบ้านจริง ๆ จะใช้ใบตองกล้วยน้ำว้าห่อ

วันก่อนคนรู้จักกันเด็ดผักปลังที่ขึ้นตามรั้วบ้านมาให้  ตั้งใจจะแกงผักปลังใส่จิ๊นส้ม  ลงทุนไปตลาดเองกะซื้อจิ๊นส้มสัก 2 ห่อ
พูดไปแล้วเหมือนโม้  ทั้งตลาดไม่มีจิ๊นส้มที่เป็นแบบพื้นบ้านขายเลย  มีแต่ที่เขาอัดเป็นแท่งพลาสติกใสกลม ๆ ยี่ห้อแม่นั้น
ป้านี่ ทั้งนั้น

ไม่มีขายทำเองก็ได้ไม่ยากครับ  วันนี้จะมาชวนทำจิ๊นสมหรือแหนมด้วยกัน ซึ่งถ้าทำเสร็จเปรี้ยวได้ที่ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น
เพื่อไว้หยิบทำ แหนมผัดไข่  ข้าวผัดแหนม  จิ๊นส้มหมกแบบเมืองเหนือ  หรือเมนูอื่นใดก็แล้วแต่

หมู 7 ขีด 105 บาท เป็นหมูส่วนสะโพก  มันแข็งมีในตู้เย็นอยู่แล้วไม่ต้องซื้อ  เอามันแข็งต้มแค่พอสุกแล้วมาซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หมูส่วนสะโพกล้างน้ำสะอาด  สล่าปู่ใช้ผ้าขนหนูสะอาดห่อพันซับน้ำให้แห้งหมาด เคยใช้หมูล้างเลยบดเลยทำแหนมแล้วมันแฉะ

เอาเฉพาะหมูเข้าเครื่องบดสับรวมทั้งผงข้าวนึ่งแห้งกับเกลือป่นละเอียด (สล่าปู่ทำไว้โดยใช้ข้าวเหนียวนึ่งไปตากให้แห้งสนิทแล้ว
นำมาป่นผสมกับเกลือป่น บางทีก็แอบเรียกเองเพื่อเท่ว่า "ผงแหนม") มีกระเทียมโขลกหยาบ ๆ ใส่ลงไปด้วย

ละเอียดเข้ากันดีแล้ว เอากลับมาใส่กะละมังรวมกับมันแข็งซอย โรยพริกขี้หนูสดทำเท่ไปด้วย

จากนั้นก็คลุกเคล้า คั้น ให้ทั้งหมดเข้ากัน แอบเอาไปเว็บชิมรส เพื่อจะได้ปรุงให้ถูกปาก ตอนนี้เรื่องเปรี้ยวยังไม่รู้เรื่อง รู้แต่ว่าให้
ออกเค็มหน่อย ๆ

วิธีเก็บ เขาจะใส่ลงไปในถุงพลาสติคแล้วรัดปากถุงให้แน่นโดยไม่ให้มีช่องว่างของอากาศ แต่วันนี้สล่าปู่เอาอย่างง่าย ๆ โดยใส่กระป๋อง
ที่เขาโฆษณาเสียดิบดีว่าเป็นระบบสูญญากาศ