"ห่อยจ้อ" เมนูโปรดของทุกวัย
แม่นันเชื่อว่าไม่มีใครปฏิเสธเมนู “ห่อยจ้อ” อาหารจีนโบราณแสนอร่อยบวกความช่างคิดในการถนอมอาหารด้วยแผ่นฟองเต้าหู้
คนจีนเรียกฟองเต้าหู้สำหรับประกอบอาหารว่า "หู่เหมาะ"
ห่อยจ้อหนึ่งลูก มีเนื้อปูกรรเชียงสดแทรกด้วยแห้วกรุบๆ มันก้อนหั่นเต๋าชิ้นเล็กๆ ต้นหอมซอยคลุกเคล้า หอมเครื่องปรุงกลิ่นพริกไทย
ทานพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย มีกับแกล้มเป็นขิงดอง สัปรด แตงกวา หอมอร่อยเป็นที่สุด ว่าแล้วมือเท้าขยับอยากเปิดตู้เย็นนำห่อยจ้อแพ็คสุดท้าย
ออกมาทอดเอาใจอาตั่วตี๋ โซ้ยตี๋ เหล่าตี๋
"ห่อยจ้อ" คนไทยจะเรียกเพี้ยนเป็นฮ่อยจ๊อ ซึ่งแปลว่าอะไรก็ไม่รู้
"หอย/โหย" แปลว่าปู ดังนั้นพอนำเนื้อปูมาเป็นส่วนผสมหลักในเมนูนี้ จึงเรียกว่า "ห่อยจ้อ หรือโห่ยจ้อ" นั่นเอง
อยากลองทำกันมั้ยคะ เพื่อลดต้นทุน ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อปูล้วนเหมือนแม่นัน ใช้เนื้ออื่นผสมได้ค่ะ จะเป็นเนื้อปู หมู กุ้ง ตามชอบได้เลย
ส่วนผสมมี
หมูบดมากหน่อย สักสามขีด
เนื้อกุ้งสับหยาบ เนื้อปู (รวมกันให้ได้ครึ่งกิโล)
ไข่ 1 ฟอง มันหมูก้อนบดเล็กน้อย แห้วหั่นเต๋า ต้นหอมซอย อย่างละเล็กละน้อย
และแป้งสาลี (แป้งอเนกประสงค์) สักสองช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงอย่างละเล็กน้อย
มีน้ำตาล เกลือ พริกไทย ซี่อิ๊วขาว น้ำมันงา
ซ้อสหอยนางรม และขาดไม่ได้ "เหล้าจีน" ใครไม่เคยปรุงอาหารด้วยเหล้าจีน ต้องลองค่ะ
มาดูวิธีทำกัน
- ตอกไข่ ใส่หมูบดและกุ้งสับลงในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากัน แล้วปรุงด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่แห้วและมันหมูก้อนหั่นเต๋าเล็กๆ ตามด้วยแป้งสาลี จากนั้นนวดให้เข้ากันจนรู้สึกหนึบๆ เทคนิคการนวดคือ “ตบ” หยิบทุกอย่างตบลงกับอ่างผสมอย่างเบามือแต่มีน้ำหนัก จนเนื้อออกหนึบๆ
- ตามด้วยเนื้อปู และต้นหอมซอย นวดเบาๆระวังอย่าให้เนื้อปูแตก
- จากนั้นแร็บเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม.
วิธีห่อ
- วางแผ่นฟองเต้าหู้สี่เหลี่ยมบนเขียง ตักส่วนผสมวางค่อนมาทางริมแผ่น ค่อยๆตะล่อมเนื้อให้แน่นเป็นทรงกระบอกยาวอย่างเบามือ
เหลือหัวท้ายประมาณ 1 นิ้ว
- จากนั้นค่อยๆ ใช้สองมือจับปลายแผ่นฟองเต้าหู้ด้านที่อยู่ใกล้ตัวเรา ม้วนห่อส่วนผสมจนสุดปลาย
- ใช้เชือกผูกหัวท้าย ผูกกลางเส้น แบ่งผูกเป็นปล้องๆ อย่างเบามือ ให้ลูกเท่าๆกัน อย่ารัดเชือกแน่นเกินไป จะทำให้ห่อยจ้อแตก ไม่สวย
- ค่อยๆ อุ้มเส้นห่อยจ้อที่ผูกเรียบร้อยแล้วอย่างเบามือ นำลงนึ่ง ประมาณ 10 - 15 นาที
- เมื่อนึ่งได้เวลา ปิดเตา นำห่อยจ้อขึ้นพักบนตะแกรง รอจนเย็นตัวดี ตัดเชือกทิ้ง ใช้มีดคมๆหั่นเป็นลูกตามรอยเชือก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางสลับอ่อนปรับอ่อน ค่อยๆหย่อนห่อยจ้อลงทอดพอเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
เพียงเท่านี้ก็จะได้ "ห่อยจ้อ" แสนอร่อยฝีมือตัวเอง สุดสัปดาห์นี้ลองทำดูนะคะ
ชวนมาทำ "ห่อยจ้อ" ที่คนไทยเรียกเพี้ยนเป็น "ฮ่อยจ๊อ