บันทึกความอร่อย "ห่อยจ้อ"
เรียกร้องให้แม่นันเปิดคลาสห่อยจ้อ ยังจัดเวลาไม่ได้เลยค่ะ วันนี้นำวิธีทำมาให้ก่อน เผื่อแฟนเพจอยากทำไปไหว้เช็งเม้งค่ะ
ห่อยจ้อ อาหารจีนโบราณอร่อยล้ำ ฟองเต้าหู้ (หู่เหมาะ)กรอบๆ ห่อหุ้มเนื้อปูนุ่มๆแทรกด้วยแห้วกรุบๆ (สูตรนี้ทำกินเองจะปนเนื้อกุ้งด้วยนะคะ)
"ห่อยจ้อ" คนไทยจะเรียกเพี้ยนเป็นฮ่อยจ๊อ ซึ่งแปลว่าอะไรก็ไม่รู้ "หอย" แปลว่าปูค่ะ ดังนั้นเรียกใหม่ "ห่อยจ้อ" ค่ะ
มาลองทำกันค่ะ เผื่ออวดฝีมือให้อากงม่าช่วงเช็งเม้งนี้นะคะ
ส่วนผสมมี ไข่ 1 ฟอง มันหมูก้อนบดเล็กน้อย เนื้อกุ้งสับหยาบ เนื้อปูมากหน่อย สักสามขีด (รวมกันให้ได้ครึ่งกิโล) แห้วหั่นเต๋า ต้นหอมซอย อย่างละเล็กคนน้อย และแป้งสาลี (แป้งอเนกประสงค์) สักสองชต.
ส่วนเครื่องปรุง มี น้ำตาล พริกไทย ซี่อิ๊วขาว น้ำมันงา ซ้อสหอยนางรม และขาดไม่ได้ "เหล้าจีน" ใครไม่เคยปรุงอาหารด้วยเหล้าจีน ต้องลองค่ะ *ใส่อย่างละเล็กน้อยนะคะ แม่นันเหยาะจนเคยชิน ลืมตวงให้ ขออภัยด้วยค่ะ
มาดูวิธีทำกันค่ะ
- ตอกไข่ มันหมูบด และกุ้งสับลงในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากัน แล้วปรุงด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่แห้วหั่นเต๋าเล็กๆ ตามด้วยแป้งสาลี จากนั้นนวดให้เข้ากันจนรู้สึกหนึบๆ เทคนิคการนวดคือ ตบ.ตบ.ตบ หยิบทุกอย่างตบลงกับอ่างผสมอย่างเบามือแต่มีน้ำหนัก จนเนื้อออกหนึบๆ
- ตามด้วยเนื้อปู และต้นหอมซอย นวดเบาๆระวังอย่าให้เนื้อปูแตก
- จากนั้นแร็บเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม. ให้เนื้อและเครื่องปรุงผสมเข้าเนื้อกันดีค่ะ
เมื่อได้เวลาแล้ว นำออกมาเตรียมห่อกันเลยนะคะ
วิธีห่อ
- ฟองเต้าหู้แผ่นสำหรับห่อ ถ้าไม่ได้ไปเยาวราช shopee เลยค่ะ มีทุกอย่างให้เลือกสรร (เดี๋ยวแปะลิงค์ให้ค่ะ)ิ
- วางแผ่นฟองเต้าหู้สี่เหลี่ยมบนเขียง จากนั้นใช้ทัพพีตักส่วนผสมลงบนแผ่นฟองเต้าหู้ค่อยๆตะล่อมเนื้อให้แน่นเป็นทรงกระบอกยาวๆ ด้วยความเบามือ เหลือหัวท้ายประมาณ 1 นิ้ว (อย่าให้มีเอวคอดนะคะ เดี๋ยวเวลาห่อแล้วเนื้อในจะหักนึ่งออกมาไม่สวยค่ะ)
- จากนั้นค่อยๆใช้สองมือจับปลายแผ่นฟองเต้าหู้ด้านที่อยู่ใกล้ตัวเรา ม้วนห่อส่วนผสมจนมิดหนึ่งรอบ แล้วใช้กรรไกรตัดให้เหลือปลายเล็กน้อย (ฟองเต้าหู้หนึ่งแผ่นถ้าม้วนแม่นๆจะได้ห่อยจ้อสองเส้นพอดีค่ะ) จัดระเบียบให้เค้านิดนึง จากนั้นใช้เชือกผูกหัวท้ายก่อน ตามด้วยผูกกลางเส้น และผูกอีกด้านละสอง (สำหรับลูกใหญ่ๆจัดเต็มแบบนี้นะคะ) วิธีผูกๆเบาๆนะคะ อย่ารัดจนแน่นเดี๋ยวห่อยจ้อจะแตกนึ่งออกมาไม่สวยค่ะ
- ผ่านไปเส้นที่หนึ่ง สอง สาม ค่อยๆห่อ ค่อยๆผูกอย่างเบามือนะคะ ห่อเพียงรอบเดียวพอนะคะ ถ้าหลายรอบเนื้อฟองเต้าหู้จะหนาไป ไม่กรอบแถมจะเหนียวด้วยค่ะ
- ค่อยๆอุ้มอย่างเบามือลงนึ่งในซึ้งซึ่งมีน้ำเดือดจัด ปิดฝา นึ่งประมาณ 10 - 15 นาที
เรียบร้อยค่ะ นึ่งออกมาลูกใหญ่จนน่ากลัว ฟองเต้าหู้บางใสจนเห็นเนื้อปูนอนรอลิ้มรสความอร่อยอยู่ด้านใน รอให้ห่อยจ้อเย็นตัว ตัดเชือกทิ้ง แล้วใช้พลาสติกห่อเข้าฟรีสไว้อย่างน้อยหนึ่งคืนค่ะ เค้าจะฟอร์มตัวแน่นขึ้นและหดตัวลงเล็กน้อย จากนั้นใช้มีดคมๆหั่นเป็นลูกๆตามรอยที่มัดไว้เลยค่ะ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอร้อน ใช้ไฟกลาง (ปรับอ่อนบ้าง) ค่อยๆหย่อนห่อยจ้อลงทอดพอเหลืองกรอบทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยรสเด็ด จริง!
เพียงเท่านี้ก็จะได้ "ห้อยจ้อ" แสนอร่อย ไหว้อากงอาม่าปีนี้แล้วค่ะ ลองทำดูนะคะ
บันทึกความอร่อย มาลองทำ "ห่อยจ้อ" ไหว้เช็งเม้งกันค่ะ
ห่อยจ้อ อาหารจีนโบราณอร่อยล้ำ ฟองเต้าหู้ (หู่เหมาะ)กรอบๆ ห่อหุ้มเนื้อปูนุ่มๆแทรกด้วยแห้วกรุบๆ (สูตรนี้ทำกินเองจะปนเนื้อกุ้งด้วยนะคะ)
"ห่อยจ้อ" คนไทยจะเรียกเพี้ยนเป็นฮ่อยจ๊อ ซึ่งแปลว่าอะไรก็ไม่รู้ "หอย" แปลว่าปูค่ะ ดังนั้นเรียกใหม่ "ห่อยจ้อ" ค่ะ
ส่วนผสมมี ไข่ 1 ฟอง มันหมูก้อนบดเล็กน้อย เนื้อกุ้งสับหยาบ เนื้อปูมากหน่อย สักสามขีด (รวมกันให้ได้ครึ่งกิโล) แห้วหั่นเต๋า ต้นหอมซอย อย่างละเล็กคนน้อย และแป้งสาลี (แป้งอเนกประสงค์) สักสองชต.
ส่วนเครื่องปรุง มี น้ำตาล พริกไทย ซี่อิ๊วขาว น้ำมันงา ซ้อสหอยนางรม และขาดไม่ได้ "เหล้าจีน" ใครไม่เคยปรุงอาหารด้วยเหล้าจีน ต้องลองค่ะ *ใส่อย่างละเล็กน้อยนะคะ แม่นันเหยาะจนเคยชิน ลืมตวงให้ ขออภัยด้วยค่ะ
มาดูวิธีทำกันค่ะ
- ตอกไข่ มันหมูบด และกุ้งสับลงในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากัน แล้วปรุงด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่แห้วหั่นเต๋าเล็กๆ ตามด้วยแป้งสาลี จากนั้นนวดให้เข้ากันจนรู้สึกหนึบๆ เทคนิคการนวดคือ ตบ.ตบ.ตบ หยิบทุกอย่างตบลงกับอ่างผสมอย่างเบามือแต่มีน้ำหนัก จนเนื้อออกหนึบๆ
- ตามด้วยเนื้อปู และต้นหอมซอย นวดเบาๆระวังอย่าให้เนื้อปูแตก
- จากนั้นแร็บเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม. ให้เนื้อและเครื่องปรุงผสมเข้าเนื้อกันดีค่ะ
เมื่อได้เวลาแล้ว นำออกมาเตรียมห่อกันเลยนะคะ
- ฟองเต้าหู้แผ่นสำหรับห่อ ถ้าไม่ได้ไปเยาวราช shopee เลยค่ะ มีทุกอย่างให้เลือกสรร (เดี๋ยวแปะลิงค์ให้ค่ะ)ิ
- วางแผ่นฟองเต้าหู้สี่เหลี่ยมบนเขียง จากนั้นใช้ทัพพีตักส่วนผสมลงบนแผ่นฟองเต้าหู้ค่อยๆตะล่อมเนื้อให้แน่นเป็นทรงกระบอกยาวๆ ด้วยความเบามือ เหลือหัวท้ายประมาณ 1 นิ้ว (อย่าให้มีเอวคอดนะคะ เดี๋ยวเวลาห่อแล้วเนื้อในจะหักนึ่งออกมาไม่สวยค่ะ)
- จากนั้นค่อยๆใช้สองมือจับปลายแผ่นฟองเต้าหู้ด้านที่อยู่ใกล้ตัวเรา ม้วนห่อส่วนผสมจนมิดหนึ่งรอบ แล้วใช้กรรไกรตัดให้เหลือปลายเล็กน้อย (ฟองเต้าหู้หนึ่งแผ่นถ้าม้วนแม่นๆจะได้ห่อยจ้อสองเส้นพอดีค่ะ) จัดระเบียบให้เค้านิดนึง จากนั้นใช้เชือกผูกหัวท้ายก่อน ตามด้วยผูกกลางเส้น และผูกอีกด้านละสอง (สำหรับลูกใหญ่ๆจัดเต็มแบบนี้นะคะ) วิธีผูกๆเบาๆนะคะ อย่ารัดจนแน่นเดี๋ยวห่อยจ้อจะแตกนึ่งออกมาไม่สวยค่ะ
- ผ่านไปเส้นที่หนึ่ง สอง สาม ค่อยๆห่อ ค่อยๆผูกอย่างเบามือนะคะ ห่อเพียงรอบเดียวพอนะคะ ถ้าหลายรอบเนื้อฟองเต้าหู้จะหนาไป ไม่กรอบแถมจะเหนียวด้วยค่ะ
- ค่อยๆอุ้มอย่างเบามือลงนึ่งในซึ้งซึ่งมีน้ำเดือดจัด ปิดฝา นึ่งประมาณ 10 - 15 นาที
เรียบร้อยค่ะ นึ่งออกมาลูกใหญ่จนน่ากลัว ฟองเต้าหู้บางใสจนเห็นเนื้อปูนอนรอลิ้มรสความอร่อยอยู่ด้านใน รอให้ห่อยจ้อเย็นตัว ตัดเชือกทิ้ง แล้วใช้พลาสติกห่อเข้าฟรีสไว้อย่างน้อยหนึ่งคืนค่ะ เค้าจะฟอร์มตัวแน่นขึ้นและหดตัวลงเล็กน้อย จากนั้นใช้มีดคมๆหั่นเป็นลูกๆตามรอยที่มัดไว้เลยค่ะ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอร้อน ใช้ไฟกลาง (ปรับอ่อนบ้าง) ค่อยๆหย่อนห่อยจ้อลงทอดพอเหลืองกรอบทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยรสเด็ด จริง!
เพียงเท่านี้ก็จะได้ "ห้อยจ้อ" แสนอร่อย ไหว้อากงอาม่าปีนี้แล้วค่ะ ลองทำดูนะคะ