36. หมกจ๊อ เชิญมาเที่ยวมากินอาหารอร่อยๆ จ.นครพนม ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘

กระทู้สนทนา

จังหวัดนครพนม เที่ยวเชิงอนุรักษ์ อาหารคาว

*หมกเจาะหรือหมกจ๊อหรือหมกจ้อ เป็นอาหารพื้นถิ่นของชาวไทญ้อ ในสมัยปู่ย่าตายายไทญ้อ บ้านโพนทำหมกเจาะหรือหมกจ้อกบหมกจ้อเขียด โดยการนำ กบหรือเขียดมาสับให้ละเอียดแล้วนำมาโขลกกับพริกแกงที่เป็นสูตรของชาวไทญ้อโดยเฉพาะ แต่ในปัจจุบันชาวไทญ้อรุ่นใหม่ได้นำเนื้อปลากรายมาทำหมกจ้อเพื่อให้คนที่ไม่ทานกบหรือเขียดก้อสามารถทานหมกจ้อได้ หมกจ้อปลากรายมีส่วนประกอบคือ

1.เนื้อปลากราย

2.ใบผักม้วนหมู่ ชึ่งเป็นไม้เรื้อยชนิดหนึ่งใบสีเขียวมีรสชาติขมนิดๆมีดอกสีเขียวคล้ายๆดอกขจร

3.ใบชะพลูหรือไทญ้อ บ้านโพนเรียกว่าผักอิเลิดผัก 2 อย่างนี้เตรียมใว้เพื่อนำมาพันหรือห่อเนื้อปลากรายที่นำมาโขลกให้เข้ากันกับพริกแกงและปรุงรสเรียบร้อยแล้วจากนั้นก็เอาหมกจ้อหรือพันผักม้วนไปนึ่งให้สุกกินกับข้าวเหนียวก้อแซบๆกินกับข้าวสวยก้ออร่อยมากๆ