มาชวนทำขนมไทยกันค่า จำขนมเกลียวกันได้ไหมคะ
เป็นขนมที่สมัยเด็ก(กว่านี้)ชอบกินมาก หลังๆไม่ค่อยเห็นขายที่ไหน เคยเจอที่ 7-11 ซื้อมากินก็อร่อยดี แต่รู้สึกแป้งแข็งมาก ฟันฟางป้าเริ่มจะไม่ค่อยดี ถ้าทำกินเองน่าจะอร่อยกว่า เพราะทำเสร็จกินเลยทันที คิดได้ดังนั้นก็ส่งจดหมายหลังไมค์ขอสูตร พี่โอ เนินน้ำ เลยค่ะ ได้สูตรมานานมากกกกก แต่เพิ่งได้ทำ ผลปรากฏว่า ....ทำไมไม่ทำให้เร็วกว่านี้ ตัวแป้งหอมกะทิ น้ำตาลที่เคลือบก็หวานกำลังดี เวลาเคี้ยวกรุบๆ ทดสอบความแข็งแรงของฟันเล็กน้อย อิอิ แต่พอถึงเวลากินจริงๆมันหยุดไม่ได้ เพลินมากกกก ต้องเบรคๆตัวเองไว้นิดนึง ไว้หน้าพุงกะทิไว้บ้างอะไรบ้าง
ขนาดของสูตรกำลังน่ารัก ไม่มากไม่น้อยเกินไป หนึ่งทำได้ 26 ชิ้น แต่ละชิ้นความยาว 8-9 ซม
ตัวแป้ง
*แป้งเอนกประสงค์ ½ ถ้วย
*แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
*ไข่แดง 1 ฟอง
*กะทิ 80 – 100 กรัม (แล้วแต่แป้งค่ะ)
*แอมโมเนีย ½ ช้อนชา (ไม่ได้ใส่)
*น้ำมันสำหรับทอด
น้ำตาลเคลือบ
*น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
*น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
*เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
*ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ /หรือ รากผักชี กระเทียม พริกไทยก็ได้ แต่ต้องเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งไม่เอามารวมกัน
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสองชนิดรวมกัน ถ้าใส่แอมโมเนียก็ผสมกันตอนนี้แล้วคล้าให้เข้ากัน
2.ผสมไข่แดงกับกะทิ แล้วค่อย ๆ ใส่ในแป้งทีละน้อย
นวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม หนึ่งนวดประมาณ 20 นาที
พักแป้งไว้ 10 นาทีโดยใช้ผ้าคลุม
3.นำแป้งที่พักไว้แล้วมาคลึงให้แบน ใช้ที่ตัดแป้งแบ่งแป้งออกเป็นท่อนเล็ก
แล้วเอาแป้งที่แบ่งไว้มาคลึงเป็นเส้นยาว ๆ เล็ก ๆ อย่าทำใหญ่มากเดี๋ยวจะได้เกลียวใหญ่ เคี้ยวยาก เส้นบางจะทอดได้กรอบเคี้ยวอร่อยกว่า หนึ่งคลึงให้ความยาวประมาณ 35 ซม จากนั้นทบเว้นแป้งให้ปลายเท่ากัน แป้งที่ยังไม่ใช้คลุมผ้าไว้ด้วยนะคะ เดี๋ยวแป้งแห้ง
ใช้มือหนึ่งจับปลายด้านหนึ่งของเส้นแป้งไว้ ส่วนอีกมือหนึ่งคลึงแป้งให้เป็นเกลียวเล็กๆ จากนั้นยกแป้งขึ้นจับปลายสองข้างรวมกันอีกครั้งเพื่อบิดเป็นเกลียวโดยคลึงไปกับที่รอง ค่อยๆทำไปจะพอจับทางได้
ทำจนหมด คลุมผ้าไว้
3.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ขนมลงทอดและต้องกลับบ่อย ๆ เหมือนทอดปาท่องโก๋ พอเป็นสีเหลืองทองก็ตักขึ้น วางบนกระดาษซับมัน และพักไว้ให้เย็น
4.ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำ ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางแรงเคี่ยวให้น้ำตาลละลายและเหนียวเป็นยางมะตูม ปรับเป็นไฟอ่อนใส่ต้นหอมซอย ใส่ขนมที่ทอดไว้ลงไป คลุกเคล้าจนน้ำตาลตกผลึกเป็นสีขาว
พักให้เย็นก็พร้อมเคี้ยว ได้เลย
อร่อยมากกกก คอนเฟิร์มค่ะ
[CR] ขนมเกลียว...เคี้ยวอร่อย
เป็นขนมที่สมัยเด็ก(กว่านี้)ชอบกินมาก หลังๆไม่ค่อยเห็นขายที่ไหน เคยเจอที่ 7-11 ซื้อมากินก็อร่อยดี แต่รู้สึกแป้งแข็งมาก ฟันฟางป้าเริ่มจะไม่ค่อยดี ถ้าทำกินเองน่าจะอร่อยกว่า เพราะทำเสร็จกินเลยทันที คิดได้ดังนั้นก็ส่งจดหมายหลังไมค์ขอสูตร พี่โอ เนินน้ำ เลยค่ะ ได้สูตรมานานมากกกกก แต่เพิ่งได้ทำ ผลปรากฏว่า ....ทำไมไม่ทำให้เร็วกว่านี้ ตัวแป้งหอมกะทิ น้ำตาลที่เคลือบก็หวานกำลังดี เวลาเคี้ยวกรุบๆ ทดสอบความแข็งแรงของฟันเล็กน้อย อิอิ แต่พอถึงเวลากินจริงๆมันหยุดไม่ได้ เพลินมากกกก ต้องเบรคๆตัวเองไว้นิดนึง ไว้หน้าพุงกะทิไว้บ้างอะไรบ้าง
ขนาดของสูตรกำลังน่ารัก ไม่มากไม่น้อยเกินไป หนึ่งทำได้ 26 ชิ้น แต่ละชิ้นความยาว 8-9 ซม
ตัวแป้ง
*แป้งเอนกประสงค์ ½ ถ้วย
*แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
*ไข่แดง 1 ฟอง
*กะทิ 80 – 100 กรัม (แล้วแต่แป้งค่ะ)
*แอมโมเนีย ½ ช้อนชา (ไม่ได้ใส่)
*น้ำมันสำหรับทอด
น้ำตาลเคลือบ
*น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
*น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
*เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
*ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ /หรือ รากผักชี กระเทียม พริกไทยก็ได้ แต่ต้องเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งไม่เอามารวมกัน
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสองชนิดรวมกัน ถ้าใส่แอมโมเนียก็ผสมกันตอนนี้แล้วคล้าให้เข้ากัน
2.ผสมไข่แดงกับกะทิ แล้วค่อย ๆ ใส่ในแป้งทีละน้อย
นวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม หนึ่งนวดประมาณ 20 นาที
พักแป้งไว้ 10 นาทีโดยใช้ผ้าคลุม
3.นำแป้งที่พักไว้แล้วมาคลึงให้แบน ใช้ที่ตัดแป้งแบ่งแป้งออกเป็นท่อนเล็ก
แล้วเอาแป้งที่แบ่งไว้มาคลึงเป็นเส้นยาว ๆ เล็ก ๆ อย่าทำใหญ่มากเดี๋ยวจะได้เกลียวใหญ่ เคี้ยวยาก เส้นบางจะทอดได้กรอบเคี้ยวอร่อยกว่า หนึ่งคลึงให้ความยาวประมาณ 35 ซม จากนั้นทบเว้นแป้งให้ปลายเท่ากัน แป้งที่ยังไม่ใช้คลุมผ้าไว้ด้วยนะคะ เดี๋ยวแป้งแห้ง
ใช้มือหนึ่งจับปลายด้านหนึ่งของเส้นแป้งไว้ ส่วนอีกมือหนึ่งคลึงแป้งให้เป็นเกลียวเล็กๆ จากนั้นยกแป้งขึ้นจับปลายสองข้างรวมกันอีกครั้งเพื่อบิดเป็นเกลียวโดยคลึงไปกับที่รอง ค่อยๆทำไปจะพอจับทางได้
ทำจนหมด คลุมผ้าไว้
3.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ขนมลงทอดและต้องกลับบ่อย ๆ เหมือนทอดปาท่องโก๋ พอเป็นสีเหลืองทองก็ตักขึ้น วางบนกระดาษซับมัน และพักไว้ให้เย็น
4.ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำ ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางแรงเคี่ยวให้น้ำตาลละลายและเหนียวเป็นยางมะตูม ปรับเป็นไฟอ่อนใส่ต้นหอมซอย ใส่ขนมที่ทอดไว้ลงไป คลุกเคล้าจนน้ำตาลตกผลึกเป็นสีขาว
พักให้เย็นก็พร้อมเคี้ยว ได้เลย
อร่อยมากกกก คอนเฟิร์มค่ะ