หมูสามชั้นต้มซีอิ้วใส่ปลาหมึกสดลงไปเพือเสริมรสหวานจากอาหารทะเล

หมูสามชั้นต้มซีอิ้วรสชาติจะมาจากรสหมูและไขมัน การเพิ่มปลาหมึกเพื่อเสริมรสหวาน แบบเดียวกับการต้มน้ำซุปที่ต้องใส่พวกอาหารทะเลแห้ง ได้แก่ กังป๋วย ปลาตาเดียวแห้ง ปลาหมีกแห้ง กุ้งแห้ง หรือ ปลาแห้ง เป็นต้ม  ซึ่งเป็นแนวการต้มซุปของประเทศจีน เกาหลี และ ญี่ปุ่น   ที่บ้านเราก็มีอาหารพวก แกงเลียงที่ต้มน้ำแกงโดยการใส่ ปลาแห้ง เป็นต้น

หมู มีสารชูรสตามธรรมชาติ (Natural Glutamate) 2.5 mg/100 g.  
ในขณะที่ปลาหมึกมีเยอะกว่ามากที่ 146 mg/100 g.

สาหร่ายแห้ง Makombu จะมีสารชูรสตามธรรมชาติสูงมาก 3190 mg/100 g.    ชาวญี่ปุ่นจึงนำสาหร่ายมาทำน้ำซุปเพื่อให้มีรสยูมามิ

ดังนั้นการใส่ปลาหมึกลงไปในหมูต้มซีอิ้วจะทำให้น้ำซอสมีรส ยูมามิ เพิ่มขึ้นมาก  

เครื่องปรุง

หมูสามชั้น 1 กก. หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม  ปลาหมึกกล้วย 2 ตัว


ไข่ต้ม หอมใหญ่ซอยประมาณ 1 ถ้วย


เริ่มด้วย เอาหมูสามชั้นไปทอดให้ผิวเกรียมก่อน


ตักหมูขึ้น ใส่หอมใหญ่ซอย 1 ถ้วย นำไปผัดด้วยไฟกลาง จนหอมสุก  ใส่หมูที่ทอดลงไป ใส่ซีอ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย  แล้วใส่เหล้าจีนลงไป 1 ถ้วย


เติมน้ำเพิ่มให้พอท่วมหมู  พอเดือด หรี่ไฟ ตุ๋นไปเพื่อให้หมูเปื่อย


พอตุ๋นไปประมาณ 1 ช.ม. หมูเริ่มจะเปื่อย ใส่ปลาหมึกที่หั่นลงไป


ตามด้วยไข่ต้ม ตุ๋นไปอีก 30 นาที หมูเปื่อยพอดี








รสหวานจากปลาหมึกไปเสริมรสรสน้ำซีอิ้วทำให้หมูสามชั้นอร่อยขึ้น

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เลิศ

ครั้งหน้าจะทำหมูซีอิ้วใส่ปลาหมึกแห้ง  เพราะว่า ปลาหมึกแห้งมี Natural Glutamate สูงมาก
และทำอีกสูตร หมูสามชั้นต้มซีอิ้วแบบญี่ปุ่น จะต้มหมูสามชั้นกับน้ำซุปปลาโอแห้งปรุงรสด้วยโชยุ

หมูสามชั้นทานแล้วอร่อย เพราะว่ามีไขมันเยอะ ไขมันจะไปเคลือบลิ้น และทำหน้าที่ดูดซับรสอาหาร  ทำให้รสอาหารค้างอยู่บนลิ้นนานขึ้น เราก็มีความรู้สึกว่าอาหารอร่อยขึ้น



สวัสดี