ตุ๋นมะระผักกอดดองใส่ไก่แบบขลุกขลิก เป็นเมนูตุ๋นรสชาติกลมกล่อม ที่รวมความลงตัวของความขมจากมะระ ความเปรี้ยวเค็มของผักกาดดอง และความนุ่มละมุนของเนื้อไก่ …
ส่วนประกอบ:
* ไก่
* มะระจีน: หั่นชิ้นพอดีคำ ขูดไส้ให้เรียบร้อย คลุกเกลือทิ้งไว้ 20 นาที ล้างน้ำสะอาด
* ผักกาดดองกระป๋องพร้อมน้ำ
* เห็ดหอม พริกชี้ฟ้า
* สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย)
* น้ำมันรำข้าว
* เครื่องปรุงรส:
* ซอสหอยนางรม
* ซีอิ๊วขาว
* ซอสปรุงรส
* น้ำตาลทราย
* เต้าเจี้ยว
วิธีทำ:
* เตรียมไก่:
* ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง
* ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน นำไก่ลงไปผัดหรือจี่ให้หนังตึงและมีสีเหลือง พักขึ้นใส่จานพักไว้
* เตรียมมะระ: นำมะระที่ล้างแล้ว ไปรวนในกระทะใบเดิม จนผิวนอกของมะระมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและดูสุก พักไว้
* ผัดสามเกลอและปรุงรส
* ตั้งกระทะเดิม ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เมื่อน้ำมันร้อน นำสามเกลอที่โขลกหรือสับลงไปผัดจนหอม (ระวังอย่าให้ไหม้)
* ใส่ผักกาดดอง พริกชี้ฟ้าและเห็ดหอมลงไปผัด ผัดพอสุก
* ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และเต้าเจี้ยว ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันและซอสมีกลิ่นหอม (เราลืมใส่เต้าเจี้ยว มาแอบเพิ่มตอนตุ๋น)
* ตุ๋น:
* นำมะระที่รวนไว้และไก่ที่พักไว้ใส่ลงในกระทะ
* เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมส่วนผสม
* ใส่น้ำผักกาดดองเพิ่มลงไป (ปริมาณปรับตามความเปรี้ยวที่ชอบ)
* เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตุ๋นต่อไปประมาณ 45 นาที หรือจนกว่ามะระจะนิ่มและดูดน้ำ ไก่นุ่มแต่ยังคงรูปไม่เปื่อยยุ่ย และน้ำซุปจะขลุกขลิกลดลงประมาณ 1 ใน 5
* ชิมรสและจัดเสิร์ฟ:
* ชิมรสชาติ ควรมีรสกลมกล่อมทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม (จากมะระ) อย่างละมุน หากรสยังไม่พอดี สามารถปรุงเพิ่มได้ตามชอบ
* ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
ปล. วิธีทำคล้ายต้มจับฉ่ายไหมฮะ ?
🌸 ขมแต่อร่อยซดจนหมดชาม … ตุ๋นมะระผักกอดดองใส่ไก่แบบขลุกขลิก
ส่วนประกอบ:
* ไก่
* มะระจีน: หั่นชิ้นพอดีคำ ขูดไส้ให้เรียบร้อย คลุกเกลือทิ้งไว้ 20 นาที ล้างน้ำสะอาด
* ผักกาดดองกระป๋องพร้อมน้ำ
* เห็ดหอม พริกชี้ฟ้า
* สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย)
* น้ำมันรำข้าว
* เครื่องปรุงรส:
* ซอสหอยนางรม
* ซีอิ๊วขาว
* ซอสปรุงรส
* น้ำตาลทราย
* เต้าเจี้ยว
วิธีทำ:
* เตรียมไก่:
* ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง
* ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน นำไก่ลงไปผัดหรือจี่ให้หนังตึงและมีสีเหลือง พักขึ้นใส่จานพักไว้
* เตรียมมะระ: นำมะระที่ล้างแล้ว ไปรวนในกระทะใบเดิม จนผิวนอกของมะระมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและดูสุก พักไว้
* ผัดสามเกลอและปรุงรส
* ตั้งกระทะเดิม ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เมื่อน้ำมันร้อน นำสามเกลอที่โขลกหรือสับลงไปผัดจนหอม (ระวังอย่าให้ไหม้)
* ใส่ผักกาดดอง พริกชี้ฟ้าและเห็ดหอมลงไปผัด ผัดพอสุก
* ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และเต้าเจี้ยว ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันและซอสมีกลิ่นหอม (เราลืมใส่เต้าเจี้ยว มาแอบเพิ่มตอนตุ๋น)
* ตุ๋น:
* นำมะระที่รวนไว้และไก่ที่พักไว้ใส่ลงในกระทะ
* เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมส่วนผสม
* ใส่น้ำผักกาดดองเพิ่มลงไป (ปริมาณปรับตามความเปรี้ยวที่ชอบ)
* เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตุ๋นต่อไปประมาณ 45 นาที หรือจนกว่ามะระจะนิ่มและดูดน้ำ ไก่นุ่มแต่ยังคงรูปไม่เปื่อยยุ่ย และน้ำซุปจะขลุกขลิกลดลงประมาณ 1 ใน 5
* ชิมรสและจัดเสิร์ฟ:
* ชิมรสชาติ ควรมีรสกลมกล่อมทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม (จากมะระ) อย่างละมุน หากรสยังไม่พอดี สามารถปรุงเพิ่มได้ตามชอบ
* ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
ปล. วิธีทำคล้ายต้มจับฉ่ายไหมฮะ ?