🕶️ บอสพาชิม in Tokyo: Sushi Akira (すし 良月) - The Harmony of Temperature
Sushi Akira (すし 良月) เป็นร้านที่ตั้งอยู่ย่านฮิโรโอะของเชฟ Kazunori Maeiwa (前岩和則) ผมขอเรียกมันว่า "The Harmony of Temperature" หรือการควบคุม "อุณหภูมิ" อย่างสมบูรณ์แบบ เชฟเชื่อว่ารสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบจะถูกปลุกขึ้นมาด้วยความร้อนที่เหมาะสม ร้านจึงติดตั้ง Heat lamp ไว้เหนือเคาน์เตอร์ ซึ่งหาได้ยากในร้านซูชิ โดยเชฟเป็นหนึ่งในคนที่ริเริ่มการใช้ Heat lamp ทั้งการอุ่นภาชนะแบบร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งในร้านซูชิ และมีจุดเด่นที่การอุ่นปลาอย่างโทโร่และคินเมะไดให้ใกล้อุณหภูมิร่างกายครับ
เชฟ Maeiwa คือศิลปินรุ่นใหม่ที่เปี่ยมไปด้วยพรสวรรค์ เขาบ่มเพาะฝีมือในเครือ Sushi Sho (すし匠) ก่อนจะประกาศตัวเป็นอิสระ เปิดร้านของตัวเองในเดือนพฤศจิกายน ปี 2019 ด้วยวัยเพียง 28 ปี แม้จะอยู่ท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือดในโตเกียว แต่ร้านก็สามารถสร้างชื่อเสียงได้อย่างรวดเร็ว จนกลายเป็นหนึ่งในร้านที่ "จองยากที่สุด" ด้วยเคาน์เตอร์เพียง 8 ที่นั่ง และคว้า The Tabelog Award ระดับ Silver มาแล้ว 3 ปีติด (2024–2026)
เชฟได้รับอิทธิพลอย่างสูงจากวัฒนธรรมบ้านเกิดในจังหวัดวากายามะ (Wakayama) และใช้เครื่องปรุงจากวากายามะ ทั้งมิโซะ และโชยุจากโรงโชยุ Horikawaya ที่มีอายุกว่า 300 ปี ซึ่งส่งออกมาได้อย่างชัดเจนโดยเฉพาะในจาน Botan Ebi ย่าง
สำหรับชารินั้น เชฟใช้ข้าวสองสีตามชนิดปลา คือ อากะชาริ หรือ ข้าวปรุงน้ำส้มสายชูแดงจากกากสาเก ซึ่งเป็นข้าวแบบที่ซูชิเอโดะมาเอะยุคแรกใช้ และชิโระชาริ หรือ ข้าวปรุงน้ำส้มสายชูข้าว สำหรับซูชินั้นเชฟปั้นข้าวคำเล็กและเบา ท่าปั้นมีเอกลักษณ์เป็นจังหวะจะโคน ตอนนี้บางคำอาจจะยังหลุดไปบ้างอาจจะด้วยวัยที่ยังเด็ก แต่บางคำก็ดีมากๆ จริงๆ โดยรวมสำหรับผม ร้านนี้ถือเป็นหนึ่งในร้านซูชิที่ดีที่สุดในโตเกียวที่ยังจองได้ และควรรีบมากกินก่อนที่จะยากไปกว่านี้
สำหรับผมว่า เชฟMaeiwa อนาคตไกลมากๆ จนมีสิทธิ์ขึ้นไปถึงระดับท็อปของญี่ปุ่น เชฟซีเรียสเรื่องอุณหภูมิมาก จึงซีเรียสเรื่องเวลามากๆ เช่นกัน ใครจะมากินที่นี่ควรรักษาเวลาให้ดีครับ ที่นี่มีลำดับการเสิร์ฟที่ต่างออกไป คือจบด้วยปลาฮิคาริโมโน่ (Hikarimono) และมีเทคนิคที่น่าสนใจ อย่างปลาทูน่าที่ไม่ได้ทำ Zuke หรือ การหมักโชยุ แต่ทาโชยุทิ้งไว้แทน ส่วน Tsumami อย่างปลาย่างต่างๆ นั้นมีสไตล์ คือย่างให้สุกบางๆ ที่ผิวเนื้อข้างในยังดิบ ที่แสนมีเอกลักษณ์และชูคุณภาพวัตถุดิบได้ดีมาก
ตัวซูชินั้นน่าตื่นตา อาจจะไม่ได้ใช้วัตถุดิบอลังการที่สุด แต่ที่นี่ถือเป็นหนึ่งในร้านที่มีคำ Memorable สำหรับผม โดยเฉพาะ Akami จากทูน่า Yellowfin เป็นมื้อที่กินสนุก ราคาไม่สูงไป และยังพอจองได้ ส่วนคำที่ทำให้บอสต้องขอถอดแว่นชิมในมื้อนี้มีถึงสองคำ คือ Botan Ebi ย่าง และ Akami คำนั้นเอง
🍽️ ศิลปะแห่งรสชาติในมื้อนี้:
อาหารจานเล็ก (Tsumami)
Dashi จาก Kombu และ Kawa Ebi: ดาชิจากคอมบุและคาวะเอบิ หรือ กุ้งน้ำจืดตัวเล็ก ไม่ปรุงรสเลย ความอร่อยทั้งหมดมาจากวัตถุดิบ หอมกุ้งย่าง มีรสเค็มของคอมบุเบาๆ ดีมาก
Kinmedai ย่าง: ปลาตาทองย่าง หนังบางกรอบ เนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบ ปลาดีมาก เนื้อเด้งสู้ฟัน ไม่มันมาก โรยเกลือบางๆ อร่อยครับ
Kamasu ย่าง กับเยลลี่ดาชิ Suppon: ปลาน้ำดอกไม้ หนังกรอบ หอมกลิ่นทะเล เนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบ กินกับเยลลี่ดาชิจากตะพาบ รสเปรี้ยวโปร่ง ทำได้ดี รสเบาๆ เน้นเกลือและรสเปรี้ยวอ่อนๆ
Kuro Awabi: หอยเป๋าฮื้อดำ เชฟปรุงไม่สุกมาก นุ่มกรอบนิดๆ ซอสตับใช้โชยุและมิโซะขาวจากวากายามะ ซอสไม่ขม หอมกลิ่นมิโซะนำ เป็นซอสที่มีเอกลักษณ์และดีมาก
Hotaru Ika ดอง: หมึกหิ่งห้อยดอง ดีมาก เค็มอมหวาน หอมผิวส้ม ไม่มีความขมของเครื่องในเลย อร่อย
Botan Ebi ย่าง: 🕶️ "จานนี้อร่อยจนบอสต้องขอถอดแว่นชิม" กุ้งโบตันตัวใหญ่มาก ย่างบางๆ ให้สุกข้างนอก ข้างในยังเป็นเยลลี่ ใส่มะนาวซูดาจิบางๆ ย่างดีมาก เนื้อกรอบเด้ง ข้างในสุดนุ่ม ปรุงรสเบาๆ ด้วยมิโซะและโชยุ ให้รสหวานเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นมะนาวเบาๆ เป็นกุ้งย่างที่ดีมากๆ และปรุงรสได้สมดุลมากครับ
Hamaguri Dashi: ซุปหอยตลับเข้ม เนื้อซุปขาวขุ่น ค่อนข้างหนืดและเข้มข้นกว่าซุปหอยปกติ แต่ไม่ Overwhelm และทิ้งรสค้างในปาก
ซูชิ (Nigiri)
Ishidai: ปลาลายหิน ข้าวปั้นโปร่ง ไม่แน่น ปลาหั่นเฉียงแต่หนา เนื้อเด้งสู้ฟัน โชยุที่นี่ติดหวานนำ
Sawara Warayaki: ปลาอินทรีญี่ปุ่นย่างไฟฟาง คำนี้ข้าวค่อนข้างนุ่มขึ้น ตัวข้าวเริ่ม Develop หนังบางกรอบ เนื้อละลาย ไม่รู้สึกมันหนัก แต่กลมกล่อม
Aori Ika: หมึกหอม (Aori Ika) ทำได้ตามตำรา ครีมมี่แต่ไม่มากไป ข้าวเบา โปร่ง ใส่มะนาวซูดาจิบางๆ และเกลือด้านบนอ่อนๆ ทำได้ดีตามมาตรฐาน
Chutoro ส่วน Senaka: เชฟเปลี่ยนข้าวมาเป็นอากะชาริ เสิร์ฟชูโทโร่จากอาโอโมริ ส่วน Senaka หรือเนื้อส่วนหลัง เนื้อมันละลายดีตามมาตรฐานร้านครับ
Otoro Shimofuri: เนื้อละลายนุ่ม เข้ากับข้าวที่ปั้นเบา ทำให้รับรู้เท็กซ์เจอร์ความละลายในปากได้ชัด
Akami (Yellowfin): 🕶️ "จานนี้อร่อยจนบอสต้องขอถอดแว่นชิม" อากามิจากทูน่า Yellowfin จากอ่าวโตเกียว โคตรดี! เนื้อเหมือนเยลลี่ นุ่ม เข้มข้นจนไม่น่าเชื่อ คำนี้ผมประทับใจมากครับ ปกติร้านซูชิจะเสิร์ฟโทโร่ตามหลังอากามิ เพราะโทโร่เข้มข้นกว่า แต่ที่นี่อากามิเข้มข้นจริงๆ ครับ
Kohada: โคฮาดะดอง รสเปรี้ยวนำ โปร่ง รสดองค่อนข้างเบา เข้ากับรสข้าวที่ไม่เปรี้ยวมาก
Kanpachi กับใบชิโสะ: Kanpachi หรือ greater amberjack คำนี้ผมว่าอร่อยดีครับ เนื้อปลากรอบ ข้าวเบา มีกลิ่นชิโสะอ่อนๆ สมดุลดี
Kuro Mutsu: ปลากะพงดำน้ำลึก ข้าวไม่เปรี้ยว กลิ่นหอมขิงนำ ข้าวเบา ปลาเด้งสู้ฟัน
Kuruma Ebi: กุ้งลายเสือญี่ปุ่นสะดุ้งน้ำอุ่น สุกน้อยมาก ก่อนนำมานาบเหล็กร้อนบางๆ ได้กลิ่นควันจากเหล็กนาบ กุ้งนุ่มมาก ความสุกเบาๆ เนื้อกรอบ มีความเยลลี่ตรงกลาง กุ้งหวานมาก แต่ส่วนตัวผมไม่ค่อยชอบกลิ่นไหม้ของเหล็กนาบแบบนี้ครับ
Aji: อาจิที่ใช้วิธีบ่ม ไม่ได้ดอง ทำให้เท็กซ์เจอร์เนื้อเหมือนเยลลี่ ปลาเข้มข้น มัน กลิ่นขิงเบาๆ ไม่กลบรสปลาคุณภาพดี เป็นอีกคำที่ดีครับ
Bafun Uni: บาฟูอูนิ อูนิพันธุ์ตัวเล็กที่รสเข้มข้น พบมากแถวฮอกไกโดและโฮคุริกุ กับสาหร่าย ส่วนตัวผมว่าสาหร่ายดีไปนิด จนกลบรสอูนิไปบ้างครับ
ไข่หวานกังป๋วย: จานนี้แปลกดีครับ ไข่ฟูนุ่ม ไม่หวานมาก หอมกลิ่นกังป๋วย หรือหอยเชลล์ตากแห้งเบาๆ
ฮามากุริเป็นคำปิดท้ายครับ
📍 Visit: May-2026
💰 The Boss's Bill: 49,000 Yen
🌐 Booking:
https://omakase.in/en/r/qn357421 หรือ
https://www.tableall.com/restaurant/239 (ชาวต่างชาติ)
🗺 แผนที่:
https://maps.google.com/?cid=8355673182412284521
⌨️ เว็บไซต์ร้าน: ร้านไม่มีเว็บไซต์ทางการ ติดตามได้ที่
https://www.instagram.com/sushiakira1104/
#บอสพาชิม #eatliketheboss #SushiAkira #Tokyo #Omakase #Sushi #Edomae #Tabelog #TabelogAward #FineDining
[CR] 🕶️ บอสพาชิม in Tokyo: Sushi Akira (すし 良月) - The Harmony of Temperature
Sushi Akira (すし 良月) เป็นร้านที่ตั้งอยู่ย่านฮิโรโอะของเชฟ Kazunori Maeiwa (前岩和則) ผมขอเรียกมันว่า "The Harmony of Temperature" หรือการควบคุม "อุณหภูมิ" อย่างสมบูรณ์แบบ เชฟเชื่อว่ารสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบจะถูกปลุกขึ้นมาด้วยความร้อนที่เหมาะสม ร้านจึงติดตั้ง Heat lamp ไว้เหนือเคาน์เตอร์ ซึ่งหาได้ยากในร้านซูชิ โดยเชฟเป็นหนึ่งในคนที่ริเริ่มการใช้ Heat lamp ทั้งการอุ่นภาชนะแบบร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งในร้านซูชิ และมีจุดเด่นที่การอุ่นปลาอย่างโทโร่และคินเมะไดให้ใกล้อุณหภูมิร่างกายครับ
เชฟ Maeiwa คือศิลปินรุ่นใหม่ที่เปี่ยมไปด้วยพรสวรรค์ เขาบ่มเพาะฝีมือในเครือ Sushi Sho (すし匠) ก่อนจะประกาศตัวเป็นอิสระ เปิดร้านของตัวเองในเดือนพฤศจิกายน ปี 2019 ด้วยวัยเพียง 28 ปี แม้จะอยู่ท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือดในโตเกียว แต่ร้านก็สามารถสร้างชื่อเสียงได้อย่างรวดเร็ว จนกลายเป็นหนึ่งในร้านที่ "จองยากที่สุด" ด้วยเคาน์เตอร์เพียง 8 ที่นั่ง และคว้า The Tabelog Award ระดับ Silver มาแล้ว 3 ปีติด (2024–2026)
เชฟได้รับอิทธิพลอย่างสูงจากวัฒนธรรมบ้านเกิดในจังหวัดวากายามะ (Wakayama) และใช้เครื่องปรุงจากวากายามะ ทั้งมิโซะ และโชยุจากโรงโชยุ Horikawaya ที่มีอายุกว่า 300 ปี ซึ่งส่งออกมาได้อย่างชัดเจนโดยเฉพาะในจาน Botan Ebi ย่าง
สำหรับชารินั้น เชฟใช้ข้าวสองสีตามชนิดปลา คือ อากะชาริ หรือ ข้าวปรุงน้ำส้มสายชูแดงจากกากสาเก ซึ่งเป็นข้าวแบบที่ซูชิเอโดะมาเอะยุคแรกใช้ และชิโระชาริ หรือ ข้าวปรุงน้ำส้มสายชูข้าว สำหรับซูชินั้นเชฟปั้นข้าวคำเล็กและเบา ท่าปั้นมีเอกลักษณ์เป็นจังหวะจะโคน ตอนนี้บางคำอาจจะยังหลุดไปบ้างอาจจะด้วยวัยที่ยังเด็ก แต่บางคำก็ดีมากๆ จริงๆ โดยรวมสำหรับผม ร้านนี้ถือเป็นหนึ่งในร้านซูชิที่ดีที่สุดในโตเกียวที่ยังจองได้ และควรรีบมากกินก่อนที่จะยากไปกว่านี้
สำหรับผมว่า เชฟMaeiwa อนาคตไกลมากๆ จนมีสิทธิ์ขึ้นไปถึงระดับท็อปของญี่ปุ่น เชฟซีเรียสเรื่องอุณหภูมิมาก จึงซีเรียสเรื่องเวลามากๆ เช่นกัน ใครจะมากินที่นี่ควรรักษาเวลาให้ดีครับ ที่นี่มีลำดับการเสิร์ฟที่ต่างออกไป คือจบด้วยปลาฮิคาริโมโน่ (Hikarimono) และมีเทคนิคที่น่าสนใจ อย่างปลาทูน่าที่ไม่ได้ทำ Zuke หรือ การหมักโชยุ แต่ทาโชยุทิ้งไว้แทน ส่วน Tsumami อย่างปลาย่างต่างๆ นั้นมีสไตล์ คือย่างให้สุกบางๆ ที่ผิวเนื้อข้างในยังดิบ ที่แสนมีเอกลักษณ์และชูคุณภาพวัตถุดิบได้ดีมาก
ตัวซูชินั้นน่าตื่นตา อาจจะไม่ได้ใช้วัตถุดิบอลังการที่สุด แต่ที่นี่ถือเป็นหนึ่งในร้านที่มีคำ Memorable สำหรับผม โดยเฉพาะ Akami จากทูน่า Yellowfin เป็นมื้อที่กินสนุก ราคาไม่สูงไป และยังพอจองได้ ส่วนคำที่ทำให้บอสต้องขอถอดแว่นชิมในมื้อนี้มีถึงสองคำ คือ Botan Ebi ย่าง และ Akami คำนั้นเอง
🍽️ ศิลปะแห่งรสชาติในมื้อนี้:
อาหารจานเล็ก (Tsumami)
Dashi จาก Kombu และ Kawa Ebi: ดาชิจากคอมบุและคาวะเอบิ หรือ กุ้งน้ำจืดตัวเล็ก ไม่ปรุงรสเลย ความอร่อยทั้งหมดมาจากวัตถุดิบ หอมกุ้งย่าง มีรสเค็มของคอมบุเบาๆ ดีมาก
Kinmedai ย่าง: ปลาตาทองย่าง หนังบางกรอบ เนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบ ปลาดีมาก เนื้อเด้งสู้ฟัน ไม่มันมาก โรยเกลือบางๆ อร่อยครับ
Kamasu ย่าง กับเยลลี่ดาชิ Suppon: ปลาน้ำดอกไม้ หนังกรอบ หอมกลิ่นทะเล เนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบ กินกับเยลลี่ดาชิจากตะพาบ รสเปรี้ยวโปร่ง ทำได้ดี รสเบาๆ เน้นเกลือและรสเปรี้ยวอ่อนๆ
Kuro Awabi: หอยเป๋าฮื้อดำ เชฟปรุงไม่สุกมาก นุ่มกรอบนิดๆ ซอสตับใช้โชยุและมิโซะขาวจากวากายามะ ซอสไม่ขม หอมกลิ่นมิโซะนำ เป็นซอสที่มีเอกลักษณ์และดีมาก
Hotaru Ika ดอง: หมึกหิ่งห้อยดอง ดีมาก เค็มอมหวาน หอมผิวส้ม ไม่มีความขมของเครื่องในเลย อร่อย
Botan Ebi ย่าง: 🕶️ "จานนี้อร่อยจนบอสต้องขอถอดแว่นชิม" กุ้งโบตันตัวใหญ่มาก ย่างบางๆ ให้สุกข้างนอก ข้างในยังเป็นเยลลี่ ใส่มะนาวซูดาจิบางๆ ย่างดีมาก เนื้อกรอบเด้ง ข้างในสุดนุ่ม ปรุงรสเบาๆ ด้วยมิโซะและโชยุ ให้รสหวานเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นมะนาวเบาๆ เป็นกุ้งย่างที่ดีมากๆ และปรุงรสได้สมดุลมากครับ
Hamaguri Dashi: ซุปหอยตลับเข้ม เนื้อซุปขาวขุ่น ค่อนข้างหนืดและเข้มข้นกว่าซุปหอยปกติ แต่ไม่ Overwhelm และทิ้งรสค้างในปาก
ซูชิ (Nigiri)
Ishidai: ปลาลายหิน ข้าวปั้นโปร่ง ไม่แน่น ปลาหั่นเฉียงแต่หนา เนื้อเด้งสู้ฟัน โชยุที่นี่ติดหวานนำ
Sawara Warayaki: ปลาอินทรีญี่ปุ่นย่างไฟฟาง คำนี้ข้าวค่อนข้างนุ่มขึ้น ตัวข้าวเริ่ม Develop หนังบางกรอบ เนื้อละลาย ไม่รู้สึกมันหนัก แต่กลมกล่อม
Aori Ika: หมึกหอม (Aori Ika) ทำได้ตามตำรา ครีมมี่แต่ไม่มากไป ข้าวเบา โปร่ง ใส่มะนาวซูดาจิบางๆ และเกลือด้านบนอ่อนๆ ทำได้ดีตามมาตรฐาน
Chutoro ส่วน Senaka: เชฟเปลี่ยนข้าวมาเป็นอากะชาริ เสิร์ฟชูโทโร่จากอาโอโมริ ส่วน Senaka หรือเนื้อส่วนหลัง เนื้อมันละลายดีตามมาตรฐานร้านครับ
Otoro Shimofuri: เนื้อละลายนุ่ม เข้ากับข้าวที่ปั้นเบา ทำให้รับรู้เท็กซ์เจอร์ความละลายในปากได้ชัด
Akami (Yellowfin): 🕶️ "จานนี้อร่อยจนบอสต้องขอถอดแว่นชิม" อากามิจากทูน่า Yellowfin จากอ่าวโตเกียว โคตรดี! เนื้อเหมือนเยลลี่ นุ่ม เข้มข้นจนไม่น่าเชื่อ คำนี้ผมประทับใจมากครับ ปกติร้านซูชิจะเสิร์ฟโทโร่ตามหลังอากามิ เพราะโทโร่เข้มข้นกว่า แต่ที่นี่อากามิเข้มข้นจริงๆ ครับ
Kohada: โคฮาดะดอง รสเปรี้ยวนำ โปร่ง รสดองค่อนข้างเบา เข้ากับรสข้าวที่ไม่เปรี้ยวมาก
Kanpachi กับใบชิโสะ: Kanpachi หรือ greater amberjack คำนี้ผมว่าอร่อยดีครับ เนื้อปลากรอบ ข้าวเบา มีกลิ่นชิโสะอ่อนๆ สมดุลดี
Kuro Mutsu: ปลากะพงดำน้ำลึก ข้าวไม่เปรี้ยว กลิ่นหอมขิงนำ ข้าวเบา ปลาเด้งสู้ฟัน
Kuruma Ebi: กุ้งลายเสือญี่ปุ่นสะดุ้งน้ำอุ่น สุกน้อยมาก ก่อนนำมานาบเหล็กร้อนบางๆ ได้กลิ่นควันจากเหล็กนาบ กุ้งนุ่มมาก ความสุกเบาๆ เนื้อกรอบ มีความเยลลี่ตรงกลาง กุ้งหวานมาก แต่ส่วนตัวผมไม่ค่อยชอบกลิ่นไหม้ของเหล็กนาบแบบนี้ครับ
Aji: อาจิที่ใช้วิธีบ่ม ไม่ได้ดอง ทำให้เท็กซ์เจอร์เนื้อเหมือนเยลลี่ ปลาเข้มข้น มัน กลิ่นขิงเบาๆ ไม่กลบรสปลาคุณภาพดี เป็นอีกคำที่ดีครับ
Bafun Uni: บาฟูอูนิ อูนิพันธุ์ตัวเล็กที่รสเข้มข้น พบมากแถวฮอกไกโดและโฮคุริกุ กับสาหร่าย ส่วนตัวผมว่าสาหร่ายดีไปนิด จนกลบรสอูนิไปบ้างครับ
ไข่หวานกังป๋วย: จานนี้แปลกดีครับ ไข่ฟูนุ่ม ไม่หวานมาก หอมกลิ่นกังป๋วย หรือหอยเชลล์ตากแห้งเบาๆ
ฮามากุริเป็นคำปิดท้ายครับ
📍 Visit: May-2026
💰 The Boss's Bill: 49,000 Yen
🌐 Booking: https://omakase.in/en/r/qn357421 หรือ https://www.tableall.com/restaurant/239 (ชาวต่างชาติ)
🗺 แผนที่: https://maps.google.com/?cid=8355673182412284521
⌨️ เว็บไซต์ร้าน: ร้านไม่มีเว็บไซต์ทางการ ติดตามได้ที่ https://www.instagram.com/sushiakira1104/
#บอสพาชิม #eatliketheboss #SushiAkira #Tokyo #Omakase #Sushi #Edomae #Tabelog #TabelogAward #FineDining
CR - Consumer Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ CR โดยที่เจ้าของกระทู้