🕶️ บอสพาชิม in Tokyo: Bia (美会) - อาหารไทยไคเซกิ ที่ชวนตั้งคำถาม
Bia (美会) คือร้านอาหารไทยย่านรปปงหงิ ของคนไทยอย่างคุณเบียร์-พีรเกติ์ เจริญพานิช ที่เปิดในญี่ปุ่นและได้รับการยอมรับจากประเทศที่มีมาตรฐานด้านอาหารสูงที่สุดประเทศนึงในโลกอย่างญี่ปุ่น ด้วยรางวัล The Tabelog Award ระดับ Silver 3 ปีติด (2024–2026) ครับ
คุณเบียร์เป็นนักชิมชาวไทยที่ใช้ชีวิตในญี่ปุ่นมานาน และเป็นนักรีวิวคนดังใน Tabelog โดยมีเชฟชาวญี่ปุ่น Hiroyuki Kusaba (草場弘之) ผู้มีความหลงไหลในอาหารไทย เป็นหัวหน้าเชฟ ชื่อร้าน 美会 แปลตามตัวอักษรได้ว่า "ความงาม" กับ "การพบกัน" คือที่ที่จะได้พบอาหารชั้นดีครับ
อาหารที่นี่เป็นอาหารไทยผสมญี่ปุ่น นำเสนอกลิ่นอายสมุนไพรไทยกับญี่ปุ่นในแบบที่เท่ไปอีกแบบ รสนั้นมีแก่นแบบที่อาหารไทยควรมีในแต่ละจาน แต่ถูกนำมาตีความใหม่ผ่านมุมมองและวัตถุดิบของญี่ปุ่น ตรงกับที่คุณเบียร์เคยพูดไว้ว่าอยากทำ "อาหารไทยที่ไม่มีในเมืองไทย" วัตถุดิบที่ใช้ก็เป็นของดีจากญี่ปุ่นหลายอย่าง ทั้งหูฉลามจากเคเซนนุมะ วากิวโอมิ ปูขน ปลาซากุระมาสุ และฟุกิโนะโทจากอิวาเตะครับ
ผมว่าการไล่รสในคอร์สทำได้ดี ซึ่งหาได้ยากในอาหารไทยที่มีความครบรสในตัวแต่ละจาน ทำให้มื้อนี้มีความใกล้เคียงไคเซกิ หรือคอร์สอาหารญี่ปุ่นที่เสิร์ฟทีละจานตามฤดูกาล เรียงตั้งแต่ของว่าง ซาชิมิ จานต้ม จานย่าง ไปจนถึงข้าว ซุป และของหวาน ทางร้านเองก็บอกว่าเป็นการผสานไคเซกิเข้ากับรสชาติไทย แต่ทุกจานมีความครบรสแบบไทย ที่น่าทึ่งคือหลายจานมีกลิ่นแบบอาหารไทยเลย เช่น ลาบ หรืออบวุ้นเส้น แต่รสกลับต่างออกไปอีกแบบ และไม่เผ็ด
อาหารที่นี่ชวนให้คิด และชวนตั้งคำถามในทุกจานว่ารากหรือแก่นของอาหารแต่ละจานคืออะไร ผมไม่ได้กินอาหารที่ชวนให้เกิดข้อสงสัยและได้คิดอย่างนี้มานานแล้วครับ
🍽️ ศิลปะแห่งรสชาติในมื้อนี้:
Squid (Aori-ika) White Asparagus: หมึกอาโอริกับหน่อไม้ฝรั่งขาว ซอสไข่แดงญี่ปุ่น และเยลลี่มะกรูด รสกลมกล่อม ครีมไข่แดงเข้ากับเนื้อหมึกที่ครีมมี่และนุ่ม ตัดรสกับเยลลี่เนื้อลื่นคอ รสเปรี้ยวเบาๆ ทำให้จานนี้มีความกลมกล่อมครบรสแบบอาหารไทย แต่ยังคงความเป็นญี่ปุ่น
Tom Yum Pu - Hairy Crab, Scallop, Broad Beans, Tomato: ต้มยำปูขนญี่ปุ่น (Kegani หรือ Horsehair Crab) กับหอยเชลล์ ถั่วปากอ้า และมะเขือเทศ รสน้ำซุปมีความต้มยำเบาๆ หอมกลิ่นมะกรูดตะไคร้ ตัวน้ำซุปมีความอุมามิจากปู มีมันฝรั่งฮอกไกโด ครีมมี่เบาๆ ได้กลิ่นมันกุ้งและเปลือกปูในน้ำสต๊อก รสเปรี้ยวจาก Semi-dried Tomato และมะเขือเทศแดงสด ทำให้มีรสเปรี้ยวที่ละมุนกว่ามะนาวในต้มยำต้นตำรับ
Deep-fried Devil Stinger (Okoze) with Nam Prik Mamuang (Mango Chili Relish) and Fuki Miso: ปลาหิน (Okoze) ปลาตระกูลสกอร์เปียนที่มีหนามพิษที่ครีบหลัง ชุบแป้งทอดแบบไทย แป้งกรอบ มีข้าวพองญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มเท็กซ์เจอร์ น้ำพริกมะม่วงน้ำดอกไม้เปรี้ยวหวานเข้ากับรสขมเข้มข้นของฟุกิโนะโท (Fukinoto) จากอิวาเตะได้อย่างน่าสนใจ ฟุกิโนะโทเป็นตาดอกของต้นฟุกิ ผักป่าที่ออกต้นฤดูใบไม้ผลิ รสขมเฉพาะตัว แต่ที่นี่ไม่ขมมาก ทำให้รสบาลานซ์กับมะม่วงได้ดี และมีน้ำราดอังคาเกะ หรือซอสใสข้นแบบญี่ปุ่น ที่มีกลิ่นมะกรูดอ่อนๆ เชื่อมรสให้เข้ากัน ผมชอบคอมบิเนชั่นของมะม่วงสุกและผักญี่ปุ่นอย่างฟุกิโนะโทครับ
Op Woon Sen Shark Fin (Steamed Glass Noodles): หูฉลามจากเคเซนนุมะ (Kesennuma) เมืองประมงในจังหวัดมิยางิที่ขึ้นชื่อเรื่องหูฉลาม และวุ้นเส้นผัดอย่างไทย เสิร์ฟมากับซอสจากตะพาบกับกระดูกไก่ คล้ายหูฉลามแบบคลาสสิก แต่ซอสมีเครื่องอบวุ้นเส้นจางๆ ผมว่าเป็นจานที่มีความเรียบหรู แต่มีกลิ่นอายอบวุ้นเส้น
Pad Thai Sweet Shrimp Bamboo Shoots: ผัดไทยเส้นอัลเดนเต้ หนึบเหนียว ซอส Beurre Blanc หรือซอสเนยขาวแบบฝรั่งเศส กับสาหร่ายอาโอโนริ หรือสาหร่ายเขียวบดผง ให้กลิ่นทะเล เชื่อมกับกุ้งหวานญี่ปุ่น หน่อไม้ และกุยช่ายเกียวโตที่เพิ่มความกรอบหรุบให้กับจานนี้ รสกลางๆ ทำได้ตามมาตรฐานร้านครับ
Creamed Khao Pod (Sweet Corn) with Horapa (Thai Basil), Cherry Salmon: ครีมข้าวโพด ออยล์โหระพา กับปลาซากุระมาสุ (Sakura Masu) สโลว์คุก ปลาซากุระมาสุคือแซลมอนชนิดหนึ่งที่ว่ายกลับขึ้นแม่น้ำมาวางไข่ราวเดือนเมษายนถึงมิถุนายน จานนี้เหมือนซุปข้าวโพด กับปลาเนื้อมัน รสกลมกล่อม เข้มข้น ปลาผ่านการเอจจิ้ง หรือการบ่มเนื้อปลา ให้รสเข้มข้นดี
Laab, Hamburg from Omi Wagyu Beef with Fresh Thai Herbs: ลาบ แต่รสไม่จัด เครื่องลาบอยู่ด้านล่าง ส่วนด้านบนเป็นแฮมเบิร์กจากเนื้อส่วนฟิเลและเซอร์ลอยน์ของวากิวโอมิ ละลายเลย ผมว่าอร่อยมาก คล้ายทาร์ทาร์แต่เป็นแฮมเบิร์ก ดีมากครับ วากิวโอมิมาจากจังหวัดชิงะ และถือเป็นหนึ่งในแบรนด์วากิวชั้นนำของญี่ปุ่นร่วมกับโกเบและมัตสึซากะ
Part 2: สำรับอาหารไทย (Samrub Arhan Thai)
Tom Seap Thai Herbs, Bamboo Shoot: ต้มแซ่บสมุนไพรไทยกับหน่อไม้ รสเบา ดาชิจากปลาซาบะ กลิ่นเครื่องเทศครบแต่รสเบาๆ อ่อนๆ มีอุมามิ ไม่จัดจ้านแบบไทย
Gai Yang Kamin (Turmeric, Magnolia Leaf, Kuro Satsuma Chicken): ไก่ย่าง Kuro Satsuma chicken (黒さつま鶏) ไก่แบรนด์ของจังหวัดคาโงชิมะที่พัฒนาโดยใช้ไก่พื้นเมืองพันธุ์ซัตสึมะ (Satsuma-dori) เป็นพ่อพันธุ์ หมักเครื่องแกงแบบไทย ห่อใบโฮบะ (Hoba) หรือใบแมกโนเลียญี่ปุ่นที่ใช้ห่อหรือรองอาหารย่าง หนังเด้ง เนื้อเด้ง รสขมิ้นจัด เข้มข้น อร่อยดีครับ
.
Pad Pak Pa Fai Daeng (Uru-i Mountain Vegetable, Bincho-tan): ผัดผักป่าไฟแดง ใช้ผักภูเขาอุรุอิ (Uru-i) ที่รสอ่อนและลื่นเล็กน้อย ย่างด้วยถ่านบินโจตัน ถ่านขาวที่แข็งและคุมไฟได้ดี แล้วแช่ดาชิ ก่อนนำมาผัดแบบ wok fried
.
Green Asparagus "Auswan": เชฟเปลี่ยนเป็นมะเขือคาโมะ (Kamo Nasu) ให้แทน มะเขือกลมใหญ่ผิวบางเนื้อแน่นจากเกียวโต ตัวซอสมีกลิ่นไข่รสเบาๆ ครีมมี่ อารมณ์เหมือนออส่วน ผสมกับไข่ผัดผงกะหรี่ที่ไม่เผ็ด
Steamed Jasmine Rice: ข้าวหอมมะลิหุงใหม่
Dessert
Kanom Piakpoon: ไม่ใช่ขนมเปียกปูนแบบที่เราคุ้น เนื้อนุ่มกว่าและฉ่ำน้ำกว่า หอมใบเตย กินกับถั่วแดง ใช้แป้งวาราบิโมจิญี่ปุ่นจึงมีความลื่นคอกว่าครับ
Handmade Fresh Ice-cream with Pineapple - Jasmine Flower: ไอศกรีมทำสด กับสับปะรดและดอกมะลิ
📍 Visit: May-2026
💰 The Boss's Bill: 40,000 Yen
🌐 Booking:
https://www.tablecheck.com/en/bia-roppongi หรือ
https://omakase.in/en/r/fv540252 หรือโทร 03-6804-2489
🗺 แผนที่:
https://maps.google.com/?cid=4635669550424953002
⌨️ เว็บไซต์ร้าน: ร้านไม่มีเว็บไซต์ทางการ ติดตามได้ที่
https://www.instagram.com/bia_roppongi/
#บอสพาชิม #eatliketheboss #Bia #Tokyo #Roppongi #ThaiCuisine #อาหารไทย #ThaiJapanese #TabelogAward #FineDining
[CR] 🕶️ บอสพาชิม in Tokyo: Bia (美会) - อาหารไทยไคเซกิ ที่ชวนตั้งคำถาม
Bia (美会) คือร้านอาหารไทยย่านรปปงหงิ ของคนไทยอย่างคุณเบียร์-พีรเกติ์ เจริญพานิช ที่เปิดในญี่ปุ่นและได้รับการยอมรับจากประเทศที่มีมาตรฐานด้านอาหารสูงที่สุดประเทศนึงในโลกอย่างญี่ปุ่น ด้วยรางวัล The Tabelog Award ระดับ Silver 3 ปีติด (2024–2026) ครับ
คุณเบียร์เป็นนักชิมชาวไทยที่ใช้ชีวิตในญี่ปุ่นมานาน และเป็นนักรีวิวคนดังใน Tabelog โดยมีเชฟชาวญี่ปุ่น Hiroyuki Kusaba (草場弘之) ผู้มีความหลงไหลในอาหารไทย เป็นหัวหน้าเชฟ ชื่อร้าน 美会 แปลตามตัวอักษรได้ว่า "ความงาม" กับ "การพบกัน" คือที่ที่จะได้พบอาหารชั้นดีครับ
อาหารที่นี่เป็นอาหารไทยผสมญี่ปุ่น นำเสนอกลิ่นอายสมุนไพรไทยกับญี่ปุ่นในแบบที่เท่ไปอีกแบบ รสนั้นมีแก่นแบบที่อาหารไทยควรมีในแต่ละจาน แต่ถูกนำมาตีความใหม่ผ่านมุมมองและวัตถุดิบของญี่ปุ่น ตรงกับที่คุณเบียร์เคยพูดไว้ว่าอยากทำ "อาหารไทยที่ไม่มีในเมืองไทย" วัตถุดิบที่ใช้ก็เป็นของดีจากญี่ปุ่นหลายอย่าง ทั้งหูฉลามจากเคเซนนุมะ วากิวโอมิ ปูขน ปลาซากุระมาสุ และฟุกิโนะโทจากอิวาเตะครับ
ผมว่าการไล่รสในคอร์สทำได้ดี ซึ่งหาได้ยากในอาหารไทยที่มีความครบรสในตัวแต่ละจาน ทำให้มื้อนี้มีความใกล้เคียงไคเซกิ หรือคอร์สอาหารญี่ปุ่นที่เสิร์ฟทีละจานตามฤดูกาล เรียงตั้งแต่ของว่าง ซาชิมิ จานต้ม จานย่าง ไปจนถึงข้าว ซุป และของหวาน ทางร้านเองก็บอกว่าเป็นการผสานไคเซกิเข้ากับรสชาติไทย แต่ทุกจานมีความครบรสแบบไทย ที่น่าทึ่งคือหลายจานมีกลิ่นแบบอาหารไทยเลย เช่น ลาบ หรืออบวุ้นเส้น แต่รสกลับต่างออกไปอีกแบบ และไม่เผ็ด
อาหารที่นี่ชวนให้คิด และชวนตั้งคำถามในทุกจานว่ารากหรือแก่นของอาหารแต่ละจานคืออะไร ผมไม่ได้กินอาหารที่ชวนให้เกิดข้อสงสัยและได้คิดอย่างนี้มานานแล้วครับ
🍽️ ศิลปะแห่งรสชาติในมื้อนี้:
Squid (Aori-ika) White Asparagus: หมึกอาโอริกับหน่อไม้ฝรั่งขาว ซอสไข่แดงญี่ปุ่น และเยลลี่มะกรูด รสกลมกล่อม ครีมไข่แดงเข้ากับเนื้อหมึกที่ครีมมี่และนุ่ม ตัดรสกับเยลลี่เนื้อลื่นคอ รสเปรี้ยวเบาๆ ทำให้จานนี้มีความกลมกล่อมครบรสแบบอาหารไทย แต่ยังคงความเป็นญี่ปุ่น
Tom Yum Pu - Hairy Crab, Scallop, Broad Beans, Tomato: ต้มยำปูขนญี่ปุ่น (Kegani หรือ Horsehair Crab) กับหอยเชลล์ ถั่วปากอ้า และมะเขือเทศ รสน้ำซุปมีความต้มยำเบาๆ หอมกลิ่นมะกรูดตะไคร้ ตัวน้ำซุปมีความอุมามิจากปู มีมันฝรั่งฮอกไกโด ครีมมี่เบาๆ ได้กลิ่นมันกุ้งและเปลือกปูในน้ำสต๊อก รสเปรี้ยวจาก Semi-dried Tomato และมะเขือเทศแดงสด ทำให้มีรสเปรี้ยวที่ละมุนกว่ามะนาวในต้มยำต้นตำรับ
Deep-fried Devil Stinger (Okoze) with Nam Prik Mamuang (Mango Chili Relish) and Fuki Miso: ปลาหิน (Okoze) ปลาตระกูลสกอร์เปียนที่มีหนามพิษที่ครีบหลัง ชุบแป้งทอดแบบไทย แป้งกรอบ มีข้าวพองญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มเท็กซ์เจอร์ น้ำพริกมะม่วงน้ำดอกไม้เปรี้ยวหวานเข้ากับรสขมเข้มข้นของฟุกิโนะโท (Fukinoto) จากอิวาเตะได้อย่างน่าสนใจ ฟุกิโนะโทเป็นตาดอกของต้นฟุกิ ผักป่าที่ออกต้นฤดูใบไม้ผลิ รสขมเฉพาะตัว แต่ที่นี่ไม่ขมมาก ทำให้รสบาลานซ์กับมะม่วงได้ดี และมีน้ำราดอังคาเกะ หรือซอสใสข้นแบบญี่ปุ่น ที่มีกลิ่นมะกรูดอ่อนๆ เชื่อมรสให้เข้ากัน ผมชอบคอมบิเนชั่นของมะม่วงสุกและผักญี่ปุ่นอย่างฟุกิโนะโทครับ
Op Woon Sen Shark Fin (Steamed Glass Noodles): หูฉลามจากเคเซนนุมะ (Kesennuma) เมืองประมงในจังหวัดมิยางิที่ขึ้นชื่อเรื่องหูฉลาม และวุ้นเส้นผัดอย่างไทย เสิร์ฟมากับซอสจากตะพาบกับกระดูกไก่ คล้ายหูฉลามแบบคลาสสิก แต่ซอสมีเครื่องอบวุ้นเส้นจางๆ ผมว่าเป็นจานที่มีความเรียบหรู แต่มีกลิ่นอายอบวุ้นเส้น
Pad Thai Sweet Shrimp Bamboo Shoots: ผัดไทยเส้นอัลเดนเต้ หนึบเหนียว ซอส Beurre Blanc หรือซอสเนยขาวแบบฝรั่งเศส กับสาหร่ายอาโอโนริ หรือสาหร่ายเขียวบดผง ให้กลิ่นทะเล เชื่อมกับกุ้งหวานญี่ปุ่น หน่อไม้ และกุยช่ายเกียวโตที่เพิ่มความกรอบหรุบให้กับจานนี้ รสกลางๆ ทำได้ตามมาตรฐานร้านครับ
Creamed Khao Pod (Sweet Corn) with Horapa (Thai Basil), Cherry Salmon: ครีมข้าวโพด ออยล์โหระพา กับปลาซากุระมาสุ (Sakura Masu) สโลว์คุก ปลาซากุระมาสุคือแซลมอนชนิดหนึ่งที่ว่ายกลับขึ้นแม่น้ำมาวางไข่ราวเดือนเมษายนถึงมิถุนายน จานนี้เหมือนซุปข้าวโพด กับปลาเนื้อมัน รสกลมกล่อม เข้มข้น ปลาผ่านการเอจจิ้ง หรือการบ่มเนื้อปลา ให้รสเข้มข้นดี
Laab, Hamburg from Omi Wagyu Beef with Fresh Thai Herbs: ลาบ แต่รสไม่จัด เครื่องลาบอยู่ด้านล่าง ส่วนด้านบนเป็นแฮมเบิร์กจากเนื้อส่วนฟิเลและเซอร์ลอยน์ของวากิวโอมิ ละลายเลย ผมว่าอร่อยมาก คล้ายทาร์ทาร์แต่เป็นแฮมเบิร์ก ดีมากครับ วากิวโอมิมาจากจังหวัดชิงะ และถือเป็นหนึ่งในแบรนด์วากิวชั้นนำของญี่ปุ่นร่วมกับโกเบและมัตสึซากะ
Part 2: สำรับอาหารไทย (Samrub Arhan Thai)
Tom Seap Thai Herbs, Bamboo Shoot: ต้มแซ่บสมุนไพรไทยกับหน่อไม้ รสเบา ดาชิจากปลาซาบะ กลิ่นเครื่องเทศครบแต่รสเบาๆ อ่อนๆ มีอุมามิ ไม่จัดจ้านแบบไทย
Gai Yang Kamin (Turmeric, Magnolia Leaf, Kuro Satsuma Chicken): ไก่ย่าง Kuro Satsuma chicken (黒さつま鶏) ไก่แบรนด์ของจังหวัดคาโงชิมะที่พัฒนาโดยใช้ไก่พื้นเมืองพันธุ์ซัตสึมะ (Satsuma-dori) เป็นพ่อพันธุ์ หมักเครื่องแกงแบบไทย ห่อใบโฮบะ (Hoba) หรือใบแมกโนเลียญี่ปุ่นที่ใช้ห่อหรือรองอาหารย่าง หนังเด้ง เนื้อเด้ง รสขมิ้นจัด เข้มข้น อร่อยดีครับ
.
Pad Pak Pa Fai Daeng (Uru-i Mountain Vegetable, Bincho-tan): ผัดผักป่าไฟแดง ใช้ผักภูเขาอุรุอิ (Uru-i) ที่รสอ่อนและลื่นเล็กน้อย ย่างด้วยถ่านบินโจตัน ถ่านขาวที่แข็งและคุมไฟได้ดี แล้วแช่ดาชิ ก่อนนำมาผัดแบบ wok fried
.
Green Asparagus "Auswan": เชฟเปลี่ยนเป็นมะเขือคาโมะ (Kamo Nasu) ให้แทน มะเขือกลมใหญ่ผิวบางเนื้อแน่นจากเกียวโต ตัวซอสมีกลิ่นไข่รสเบาๆ ครีมมี่ อารมณ์เหมือนออส่วน ผสมกับไข่ผัดผงกะหรี่ที่ไม่เผ็ด
Steamed Jasmine Rice: ข้าวหอมมะลิหุงใหม่
Dessert
Kanom Piakpoon: ไม่ใช่ขนมเปียกปูนแบบที่เราคุ้น เนื้อนุ่มกว่าและฉ่ำน้ำกว่า หอมใบเตย กินกับถั่วแดง ใช้แป้งวาราบิโมจิญี่ปุ่นจึงมีความลื่นคอกว่าครับ
Handmade Fresh Ice-cream with Pineapple - Jasmine Flower: ไอศกรีมทำสด กับสับปะรดและดอกมะลิ
📍 Visit: May-2026
💰 The Boss's Bill: 40,000 Yen
🌐 Booking: https://www.tablecheck.com/en/bia-roppongi หรือ https://omakase.in/en/r/fv540252 หรือโทร 03-6804-2489
🗺 แผนที่: https://maps.google.com/?cid=4635669550424953002
⌨️ เว็บไซต์ร้าน: ร้านไม่มีเว็บไซต์ทางการ ติดตามได้ที่ https://www.instagram.com/bia_roppongi/
#บอสพาชิม #eatliketheboss #Bia #Tokyo #Roppongi #ThaiCuisine #อาหารไทย #ThaiJapanese #TabelogAward #FineDining
CR - Consumer Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ CR โดยที่เจ้าของกระทู้