หอยแมลงภู่ทอดแบบโบราณ ที่ตัวแป้งจะมีความกรอบนอกนุ่มใน แถมยังปรุงรสมาให้เรียบร้อย รสชาติจัดจ้านโดยไม่ต้องพึ่งซอสพริกแบบหอ

หอยแมลงภู่ทอดแบบโบราณ ที่ตัวแป้งจะมีความกรอบนอกนุ่มใน แถมยังปรุงรสมาให้เรียบร้อย รสชาติจัดจ้านโดยไม่ต้องพึ่งซอสพริกแบบหอยทอดปัจจุบัน


วัตถุดิบ 
หอยแมลงภู่ 
พริกไทยป่นและผักชีซอยสำหรับโรย

สำหรับ 1 จาน
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ถั่วงอก ½ ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อน ¼ ถ้วย
น้ำปลา 1½ ช้อนชา
น้ำส้มสายชูดองพริก 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
พริกป่น ½ ช้อนชา
แป้งหอยทอด
แป้งมัน ¾ ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วย
น้ำเย็น ½ ถ้วย
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ทำแป้งหอยทอดโดยผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และน้ำในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (อย่าให้แป้งข้นเกินไปหากแป้งข้นให้ค่อยๆเติมน้ำลงไปให้แป้งที่ได้มีลักษณ์เคลือบนิ้วบางๆ ทดสอบโดยใช้นิ้วจุ่มลงในแป้งแล้วให้แป้งเคลือบนิ้วบางๆ) ใส่ต้นหอมซอยคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง พักไว้

2. เตรียมหอยแมลงภู่โดยทำความสะอาดหอยแมลงภู่ให้สะอาด ดึงขนออก ล้างอีกหลายๆน้ำจนน้ำใส แกะเนื้อหอยออกจากฝา ล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ คนแป้งให้เข้ากันก่อนตักแป้งที่ผสมไว้ 1 กระบวยลงทอด ให้เป็นแผ่น ใส่เนื้อหอยแมลงภู่ลงบนแป้ง ประมาณ 8 – 9 ตัว ทอดไปสักพักพอให้แป้งมีสีเหลืองเล็กน้อย พลิกกลับด้าน ตอกไข่ไก่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ตักน้ำมันที่เหลือราดให้ทั่ว ทอดให้แป้งอีกด้านสีเหลือง ใช้ตะหลิวยีให้แป้งออกเป็นชิ้นๆ ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล และพริกป่น ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ

4. ตักหอยทอดใส่จาน โรยพริกไทยป่นและผักชี เสิร์ฟนและผักชี เสิร์ฟ

ที่มา