ในบ้านไม้อายุกว่าร้อยปีย่านสี่พระยา เป็นที่ตั้งของคาเฟ่โดนัทสุดไวรัลอย่าง
“SODO Donut” ธุรกิจที่ก่อตั้งโดย
“คุณเกด-ดุษฎี ทวีพานิชย์” อดีตเภสัชกรและนักพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ ที่ผันตัวมาลุยธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มเป็นครั้งแรกในชีวิต จนสามารถสร้างยอดขายได้เกือบ
3 ล้านบาท ภายในระยะเวลาเพียง 3 เดือน พร้อมเสิร์ฟโดนัทสดใหม่วันละ
600 - 1,000 ชิ้น
🔴 จุดเริ่มต้นของโดนัทสไตล์ไทย
คุณเกดเลือกรังสรรค์ "โดนัท" เพราะเป็นขนมที่ผู้คนทั่วโลกรู้จักและเข้าใจได้ง่าย แต่เป้าหมายสำคัญไม่ใช่เพียงแค่ความแปลกใหม่ ทว่าเป็นต้องการถ่ายทอด
"รสชาติไทย" ผ่านวัตถุดิบท้องถิ่น เพื่อให้ลูกค้าทั้งคนไทยและชาวต่างชาติจดจำทั้งรสชาติและที่มาของวัตถุดิบได้อย่างชัดเจน
แม้จะเป็นธุรกิจอาหารแรก แต่คุณเกดมีทีมเบื้องหลังที่คอยสนับสนุนและวางแผนธุรกิจอย่างรอบด้าน ตั้งแต่การศึกษาตลาด ความต้องการของผู้บริโภค ไปจนถึงความเป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์ โดยทำงานร่วมกับ
เชฟแก้ว-กมลา ธานีโต เจ้าของร้าน
Salee Bakehouse ซึ่งใช้เวลานานถึง
8 เดือน ในการคิดค้นและพัฒนาสูตรแป้ง โดยเลือกใช้
“แป้งข้าวเจ้า” เป็นวัตถุดิบสำคัญ
“ทั้งเชฟและทีมการตลาดทำงานร่วมกันอย่างหนัก เพื่อหารสชาติที่อร่อยแม้กินแค่แป้งเปล่า เนื้อสัมผัสของแป้งจะอยู่ตรงกลางระหว่างโดนัทฝรั่งกับโดนัทญี่ปุ่น มีทั้งความนุ่มและหนึบในตัว” — คุณเกด กล่าว
นอกจากนี้ การทำโดนัทของที่นี่ยังเน้นงานหัตถกรรม โดยคุณเกดเล่าเสริมว่า
“ต้องปั้นแป้งด้วยมือ เพราะสูตรแป้งที่เชฟคิดค้น เมื่อนำมาปั้นด้วยมือจะทำให้โดนัทมีความเฟิร์มมากขึ้น ขนาดและรูปทรงของแต่ละชิ้นจึงอาจไม่เหมือนกันเป๊ะ ซึ่งนับเป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ของ SODO Donut”
🔴 รสชาติแบบไทยๆ จากวัตถุดิบท้องถิ่น
รสชาติไฮไลต์ที่สร้างความฮือฮาให้กับลูกค้า ได้แก่:
มะนาวพริกเกลือ: รสชาติที่ตั้งใจสื่อถึง "ฤดูร้อนของไทย" ซึ่งในสมัยก่อนคนไทยนิยมดับร้อนด้วยผลไม้รสเปรี้ยวจิ้มพริกเกลือ ตัวโดนัททำจากรสส้มมะนาว เคลือบด้วยมะนาวไอซิ่ง โรยด้วยพริกเกลือ ให้รสสัมผัสเปรี้ยวหวานกลมกล่อมและเผ็ดปลายลิ้น ให้ความรู้สึกสดชื่น จนลูกค้าชาวต่างชาติที่ได้ลิ้มลองต่างเอ่ยปากชมว่า
“อเมซิ่ง”
ข้าวหลามหนองมน: ได้รับแรงบันดาลใจจากของฝากขึ้นชื่อของจังหวัดชลบุรีที่คุณเกดชอบซื้อ นำมาเคลือบด้วยช็อกโกแลตกะทิเข้มข้น ใส่ข้าวเหนียวมูน ถั่วดำ ข้าวพองจากข้าวเหนียวดำ โรยมะพร้าว และเคลือบช็อกโกแลตกะทิซ้ำอีกครั้ง ให้รสชาติหอมมันเหมือนทานข้าวหลามแท้ๆ ชวนให้คิดถึงจังหวัดชลบุรี
📌 สรุปบทเรียนแนวคิดธุรกิจ (Key Takeaways)
ผสมผสานสิ่งที่คุ้นเคยกับความแตกต่าง: ใช้ขนมสากลอย่างโดนัทเป็นฐาน แล้วสร้างจุดขายใหม่ด้วยรสชาติและวัตถุดิบท้องถิ่นของไทย
ใส่ใจกับองค์ประกอบหลัก (Core Product): ใช้เวลาถึง 8 เดือนพิถีพิถันพัฒนาสูตรแป้งให้มีความนุ่มหนึบอร่อยแม้ไม่แต่งรส
สร้างเรื่องราวและประสบการณ์: ดึงความทรงจำทางวัฒนธรรมอาหาร (เช่น ข้าวหลาม, ผลไม้พริกเกลือ) มาถ่ายทอดเป็นขนมร่วมสมัย
(ที่มาข้อมูล: คอลัมน์ #Entrepreneur จากเพจ "เส้นทางเศรษฐี" - sentangsedtee)
ภาพ Google map
รู้สึกว่าราคาเข้าถึงง่ายกว่าเจ้าดังที่สยามพารากอน
เปิดสูตรความสำเร็จ “SODO Donut” คาเฟ่โดนัทรสชาติไทย ยอดขายเกือบ 3 ล้านบาท ในเวลาเพียง 3 เดือน!
🔴 จุดเริ่มต้นของโดนัทสไตล์ไทย
คุณเกดเลือกรังสรรค์ "โดนัท" เพราะเป็นขนมที่ผู้คนทั่วโลกรู้จักและเข้าใจได้ง่าย แต่เป้าหมายสำคัญไม่ใช่เพียงแค่ความแปลกใหม่ ทว่าเป็นต้องการถ่ายทอด "รสชาติไทย" ผ่านวัตถุดิบท้องถิ่น เพื่อให้ลูกค้าทั้งคนไทยและชาวต่างชาติจดจำทั้งรสชาติและที่มาของวัตถุดิบได้อย่างชัดเจน
แม้จะเป็นธุรกิจอาหารแรก แต่คุณเกดมีทีมเบื้องหลังที่คอยสนับสนุนและวางแผนธุรกิจอย่างรอบด้าน ตั้งแต่การศึกษาตลาด ความต้องการของผู้บริโภค ไปจนถึงความเป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์ โดยทำงานร่วมกับ เชฟแก้ว-กมลา ธานีโต เจ้าของร้าน Salee Bakehouse ซึ่งใช้เวลานานถึง 8 เดือน ในการคิดค้นและพัฒนาสูตรแป้ง โดยเลือกใช้ “แป้งข้าวเจ้า” เป็นวัตถุดิบสำคัญ
“ทั้งเชฟและทีมการตลาดทำงานร่วมกันอย่างหนัก เพื่อหารสชาติที่อร่อยแม้กินแค่แป้งเปล่า เนื้อสัมผัสของแป้งจะอยู่ตรงกลางระหว่างโดนัทฝรั่งกับโดนัทญี่ปุ่น มีทั้งความนุ่มและหนึบในตัว” — คุณเกด กล่าว
นอกจากนี้ การทำโดนัทของที่นี่ยังเน้นงานหัตถกรรม โดยคุณเกดเล่าเสริมว่า “ต้องปั้นแป้งด้วยมือ เพราะสูตรแป้งที่เชฟคิดค้น เมื่อนำมาปั้นด้วยมือจะทำให้โดนัทมีความเฟิร์มมากขึ้น ขนาดและรูปทรงของแต่ละชิ้นจึงอาจไม่เหมือนกันเป๊ะ ซึ่งนับเป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ของ SODO Donut”
🔴 รสชาติแบบไทยๆ จากวัตถุดิบท้องถิ่น
รสชาติไฮไลต์ที่สร้างความฮือฮาให้กับลูกค้า ได้แก่:
มะนาวพริกเกลือ: รสชาติที่ตั้งใจสื่อถึง "ฤดูร้อนของไทย" ซึ่งในสมัยก่อนคนไทยนิยมดับร้อนด้วยผลไม้รสเปรี้ยวจิ้มพริกเกลือ ตัวโดนัททำจากรสส้มมะนาว เคลือบด้วยมะนาวไอซิ่ง โรยด้วยพริกเกลือ ให้รสสัมผัสเปรี้ยวหวานกลมกล่อมและเผ็ดปลายลิ้น ให้ความรู้สึกสดชื่น จนลูกค้าชาวต่างชาติที่ได้ลิ้มลองต่างเอ่ยปากชมว่า “อเมซิ่ง”
ข้าวหลามหนองมน: ได้รับแรงบันดาลใจจากของฝากขึ้นชื่อของจังหวัดชลบุรีที่คุณเกดชอบซื้อ นำมาเคลือบด้วยช็อกโกแลตกะทิเข้มข้น ใส่ข้าวเหนียวมูน ถั่วดำ ข้าวพองจากข้าวเหนียวดำ โรยมะพร้าว และเคลือบช็อกโกแลตกะทิซ้ำอีกครั้ง ให้รสชาติหอมมันเหมือนทานข้าวหลามแท้ๆ ชวนให้คิดถึงจังหวัดชลบุรี
📌 สรุปบทเรียนแนวคิดธุรกิจ (Key Takeaways)
ผสมผสานสิ่งที่คุ้นเคยกับความแตกต่าง: ใช้ขนมสากลอย่างโดนัทเป็นฐาน แล้วสร้างจุดขายใหม่ด้วยรสชาติและวัตถุดิบท้องถิ่นของไทย
ใส่ใจกับองค์ประกอบหลัก (Core Product): ใช้เวลาถึง 8 เดือนพิถีพิถันพัฒนาสูตรแป้งให้มีความนุ่มหนึบอร่อยแม้ไม่แต่งรส
สร้างเรื่องราวและประสบการณ์: ดึงความทรงจำทางวัฒนธรรมอาหาร (เช่น ข้าวหลาม, ผลไม้พริกเกลือ) มาถ่ายทอดเป็นขนมร่วมสมัย
(ที่มาข้อมูล: คอลัมน์ #Entrepreneur จากเพจ "เส้นทางเศรษฐี" - sentangsedtee)
ภาพ Google map
รู้สึกว่าราคาเข้าถึงง่ายกว่าเจ้าดังที่สยามพารากอน