ทอดมันเห็ดเข็มทองไร้น้ำมัน ไขมันน้อยมาก แต่ทำไมโซเดียมจึงเกือบครึ่งของที่ควรกินทั้งวัน? 🍄

ศศิพินทุ์ ดิษนิล และริญ เจริญศิริ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เขียนไว้ในนิตยสารหมอชาวบ้าน ฉบับที่ 518 ว่า เห็ดเข็มทอง (Flammulina velutipes) มีคุณค่าทางโภชนาการมากไม่แพ้เห็ดชนิดอื่น โดยเฉพาะวิตามินบี เห็ดเข็มทองเพียง 1 ถ้วยตวงให้ไนอะซินหรือวิตามินบี 3 ถึง 23% ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน และวิตามินบี 1 เทียบเท่า 10% ครับ

🥢 สูตรทอดมันเห็ดเข็มทอง (ได้ประมาณ 25 ชิ้น)
ส่วนผสม : เห็ดเข็มทอง 300 กรัม, ไข่ไก่ 120 กรัม, พริกแกงแดง 40 กรัม, น้ำปลา 15 กรัม, น้ำตาลทราย 8 กรัม, แป้งทอดกรอบ 100 กรัม, ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 กรัม, น้ำเย็น 80 กรัม

📖 วิธีทำ : หั่นเห็ดเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ผสมไข่ พริกแกง น้ำปลา น้ำตาล แป้งทอดกรอบ ใบมะกรูด และน้ำเย็นครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน ใส่เห็ดลงคลุก ถ้าแห้งค่อยๆ เติมน้ำเย็นจนข้นแต่ไม่เหลว ตักเป็นชิ้นบางๆ วางบนหม้อทอดไร้น้ำมันที่ปูกระดาษรองทอด ใช้ไฟ 160-165 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาที หรือตามชอบความกรอบ

🧂 น้ำจิ้มอาจาด : น้ำเปล่า 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 65 กรัม, น้ำตาลทรายขาว 75 กรัม, เกลือ 2 กรัม, หอมแดง 40 กรัม, แตงกวา 80 กรัม, พริกชี้ฟ้าแดง 25 กรัม ผสมของเหลวทั้งหมดตั้งไฟจนเดือดและเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟทิ้งให้เย็น แล้วราดบนผัก

ต้นฉบับยังชวนทำเมนูอื่นจากเห็ดเข็มทอง เช่น ยำ ไข่เจียว พล่า ผัดเนย ไข่ตุ๋นไมโครเวฟ และเทมปุระ


💥 ตัวเลขโภชนาการทั้งหมดในภาพคำนวณจากสูตรนี้ด้วยโปรแกรมของสถาบันโภชนาการ หากปรับสูตร ค่าจะเปลี่ยนตามนะครับ ผู้ที่ต้องควบคุมโซเดียม ไขมัน หรือมีโรคประจำตัว ควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการก่อนปรับอาหาร และหญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่ภูมิคุ้มกันต่ำ ควรปรึกษาแพทย์เรื่องการกินเห็ดเข็มทองให้ปลอดภัยครับ


ที่มา : ศศิพินทุ์ ดิษนิล, ริญ เจริญศิริ คอลัมน์ "เข้าครัว" นิตยสารหมอชาวบ้าน ปีที่ 44 ฉบับที่ 518 มิถุนายน 2565 หน้า 50-53