ยำเห็ดจานนี้ เหมาะกับคนคุมน้ำหนัก แต่ใครควรระวัง? 🍄

รุ่งรัตน์ แจ่มจันทร์ และ ริญ เจริญศิริ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เขียนไว้ในนิตยสารหมอชาวบ้าน ฉบับที่ 441 ว่า เห็ดนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลาย แต่เห็ดบางชนิดเป็นพิษต่อร่างกายได้ คุณค่าทางอาหารของเห็ดแตกต่างกันตามชนิด โดยส่วนใหญ่ใกล้เคียงกับผัก คือมีวิตามินและเกลือแร่ครับ


🍴 ทำไมสูตรนี้ต้องมีเนื้อสัตว์และผัก?
ผู้เขียนอธิบายว่าโปรตีนในเห็ดมีคุณภาพดีกว่าโปรตีนในผัก แต่ยังเป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์บางส่วนเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ การปรุงอาหารจากเห็ดให้เกิดประโยชน์จึงควรผสมเนื้อสัตว์และผักชนิดอื่นเข้าไปด้วย สูตรนี้จึงมีกุ้งและอกไก่

🍚 กินกับข้าวสวยแล้วเป็นอย่างไร?
เมื่อกินกับข้าวสวย 1 จาน พลังงาน 431 กิโลแคลอรีถือว่าน้อยกว่า 1 ใน 3 สำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานวันละ 1,600 กิโลแคลอรี ได้แก่ เด็ก หญิงวัยทำงาน และผู้สูงอายุ โดยให้โปรตีนร้อยละ 38 ของที่แนะนำต่อวัน ให้ไขมันเพียงราวร้อยละ 5 ให้วิตามินซีร้อยละ 32 และคอเลสเตอรอลราวร้อยละ 25 ของปริมาณที่ควรได้รับ

🩸 เรื่องธาตุเหล็ก
ธาตุเหล็กในจานนี้มาจากเนื้อสัตว์ราวร้อยละ 30 ที่เหลือร้อยละ 70 มาจากเห็ดและพืชผัก ซึ่งร่างกายดูดซึมไปใช้ได้น้อยกว่าครับ

💥 ข้อมูลเพิ่มเติม (ปี 2569)
ต้นฉบับคำนวณโซเดียมร้อยละ 60 จากเกณฑ์เดิมที่ 2,400 มิลลิกรัมต่อวัน แต่ อย. ไทยปรับค่าแนะนำเป็นไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวันตั้งแต่ปี 2561 ตาม WHO ถ้าคิดตามเกณฑ์ใหม่ จานนี้ให้โซเดียมราวร้อยละ 72 ของปริมาณที่ควรได้ทั้งวัน (คำนวณจากตัวเลขในต้นฉบับ) คนที่มีความดันโลหิตสูงจึงควรระวัง นอกจากนี้สูตรมีน้ำตาลมะพร้าว 12 กรัมต่อที่ ผู้ป่วยเบาหวานควรระวังเช่นกันครับ


📌 หากมีโรคประจำตัว เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน หรือโรคไต ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารก่อนนะครับ


ที่มา : รุ่งรัตน์ แจ่มจันทร์ และ ริญ เจริญศิริ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล นิตยสารหมอชาวบ้าน ปีที่ 37 ฉบับที่ 441 มกราคม 2559