🌺 ทางบ้านนานๆผัดครั้ง แต่จะไม่ชุบแป้งทอด
🌺*สูตรกุ้งผัดผงกะหรี่* เมนูภัตาคาร กุ้งตัวใหญ่ชุบแป้งทอด ผัดกับซอสผงกะหรี่สีเหลืองหอมๆ ราดข้าวอร่อยมาก
*ความลับ = กุ้งชุบแป้งทอดก่อน + ผงกะหรี่ต้องผัดกับเนยให้หอม + ใส่ไข่+นมข้นจืดให้ซอสข้น*
🌺 *สูตร 2-3 ที่ กินกับข้าวสวย*
*วัตถุดิบ*
1. *กุ้งแม่น้ำ/กุ้งขาวตัวใหญ่* 500g ปอกเปลือกผ่าหลัง ดึงเส้นดำ
2. *ผงกะหรี่* 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ตราหัวเรือ/ศรีภิรมย์ หอมสุด
3. *เครื่องผัด*: กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ + หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ลูก + ต้นหอมหั่นท่อน + คื่นช่าย + พริกชี้ฟ้าแดง
4. *ซอส*: ไข่ไก่ 2 ฟอง + นมข้นจืด 1/2 ถ้วย + น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 ช้อนชา
5. *ชุบทอด*: แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย + น้ำเย็นจัด
🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน 20 นาทีจบ*
*1. ชุบแป้งทอดกุ้งให้กรอบ*
กุ้งซับให้แห้ง คลุกแป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็นจัดให้ข้นๆ
ตั้งน้ำมันไฟกลาง ทอดกุ้งให้เหลืองกรอบ 2 นาที/ด้าน ตักพักสะเด็ดน้ำมัน
*เคล็ดลับ*: น้ำต้องเย็นจัด แป้งจะกรอบฟู ไม่อมน้ำมัน
*2. ผัดผงกะหรี่ให้หอม*
เทน้ำมันออก เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ + กระเทียมสับผัดให้หอม
ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดไฟอ่อน 30 วินาทีให้กลิ่นออก ห้ามไฟแรงเดี๋ยวไหม้ขม
*3. ปรุงซอสให้ข้น*
ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอแตก เทลงกระทะคนเร็วๆให้ไข่เป็นลิ่ม
ใส่นมข้นจืด + น้ำมันหอย + น้ำปลา + น้ำตาล คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟกลางจนซอสข้นฟองฟู
*4. คลุกกุ้ง + ใส่ผัก*
เอากุ้งทอดลงไปคลุกกับซอสให้เคลือบทุกตัวเร็วๆ ใส่หอมใหญ่ + ต้นหอม + คื่นช่าย + พริกแดง
ผัด 30 วินาทีปิดไฟทันที ผักจะยังกรอบสีสวย
ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น กินกับข้าวสวยร้อนๆ
🌺 *เคล็ดลับ 6 ข้อให้เหมือนร้าน 300 บาท*(ในอดีต)
1. *ผงกะหรี่ต้องผัดเนย*: ผัดกับน้ำมันเฉยๆไม่หอม เนยจะดึงกลิ่นเครื่องเทศออกมา
2. *กุ้งต้องตัวใหญ่*: กุ้งเล็กผัดแล้วหดหมด ใช้กุ้งขาว 16-20 ตัว/ก. กำลังดี
3. *นมข้นจืดขาดไม่ได้*: ใส่นมจืดธรรมดาซอสจะใส ใส่นมข้นจืดซอสจะข้นนัวแบบร้าน
4. *ไฟต้องแรงตอนคลุกกุ้ง*: ผัดนานกุ้งจะสุกเกิน แข็งกระด้าง คลุก 3-4 ทีพอ
5. *ใส่ไข่*: ไข่ทำให้ซอสข้นและนัวขึ้น ถ้าไม่ชอบตัดออกได้ แต่รสจะบางลง
6. *ผงกะหรี่แต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน*: ชิมก่อนใส่น้ำปลาเพิ่ม เดี๋ยวเค็มเกิน
*รสชาติในตำนาน*: หอมผงกะหรี่ + เนย กุ้งกรอบนอกนุ่มใน ซอสข้นๆหวานเค็มกลมกล่อม กินกับข้าวเปล่าโคตรเปลือง
*เวอร์ชั่นง่าย*: ไม่มีแป้งทอดกรอบ ใช้กุ้งสดผัดเลยก็ได้ แค่ไม่กรอบ แต่ซอสจะเกาะดีกว่า
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
กุ้งผัดผงกะหรี่
🌺*สูตรกุ้งผัดผงกะหรี่* เมนูภัตาคาร กุ้งตัวใหญ่ชุบแป้งทอด ผัดกับซอสผงกะหรี่สีเหลืองหอมๆ ราดข้าวอร่อยมาก
*ความลับ = กุ้งชุบแป้งทอดก่อน + ผงกะหรี่ต้องผัดกับเนยให้หอม + ใส่ไข่+นมข้นจืดให้ซอสข้น*
🌺 *สูตร 2-3 ที่ กินกับข้าวสวย*
*วัตถุดิบ*
1. *กุ้งแม่น้ำ/กุ้งขาวตัวใหญ่* 500g ปอกเปลือกผ่าหลัง ดึงเส้นดำ
2. *ผงกะหรี่* 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ตราหัวเรือ/ศรีภิรมย์ หอมสุด
3. *เครื่องผัด*: กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ + หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ลูก + ต้นหอมหั่นท่อน + คื่นช่าย + พริกชี้ฟ้าแดง
4. *ซอส*: ไข่ไก่ 2 ฟอง + นมข้นจืด 1/2 ถ้วย + น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 ช้อนชา
5. *ชุบทอด*: แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย + น้ำเย็นจัด
🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน 20 นาทีจบ*
*1. ชุบแป้งทอดกุ้งให้กรอบ*
กุ้งซับให้แห้ง คลุกแป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็นจัดให้ข้นๆ
ตั้งน้ำมันไฟกลาง ทอดกุ้งให้เหลืองกรอบ 2 นาที/ด้าน ตักพักสะเด็ดน้ำมัน
*เคล็ดลับ*: น้ำต้องเย็นจัด แป้งจะกรอบฟู ไม่อมน้ำมัน
*2. ผัดผงกะหรี่ให้หอม*
เทน้ำมันออก เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ + กระเทียมสับผัดให้หอม
ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดไฟอ่อน 30 วินาทีให้กลิ่นออก ห้ามไฟแรงเดี๋ยวไหม้ขม
*3. ปรุงซอสให้ข้น*
ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอแตก เทลงกระทะคนเร็วๆให้ไข่เป็นลิ่ม
ใส่นมข้นจืด + น้ำมันหอย + น้ำปลา + น้ำตาล คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟกลางจนซอสข้นฟองฟู
*4. คลุกกุ้ง + ใส่ผัก*
เอากุ้งทอดลงไปคลุกกับซอสให้เคลือบทุกตัวเร็วๆ ใส่หอมใหญ่ + ต้นหอม + คื่นช่าย + พริกแดง
ผัด 30 วินาทีปิดไฟทันที ผักจะยังกรอบสีสวย
ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น กินกับข้าวสวยร้อนๆ
🌺 *เคล็ดลับ 6 ข้อให้เหมือนร้าน 300 บาท*(ในอดีต)
1. *ผงกะหรี่ต้องผัดเนย*: ผัดกับน้ำมันเฉยๆไม่หอม เนยจะดึงกลิ่นเครื่องเทศออกมา
2. *กุ้งต้องตัวใหญ่*: กุ้งเล็กผัดแล้วหดหมด ใช้กุ้งขาว 16-20 ตัว/ก. กำลังดี
3. *นมข้นจืดขาดไม่ได้*: ใส่นมจืดธรรมดาซอสจะใส ใส่นมข้นจืดซอสจะข้นนัวแบบร้าน
4. *ไฟต้องแรงตอนคลุกกุ้ง*: ผัดนานกุ้งจะสุกเกิน แข็งกระด้าง คลุก 3-4 ทีพอ
5. *ใส่ไข่*: ไข่ทำให้ซอสข้นและนัวขึ้น ถ้าไม่ชอบตัดออกได้ แต่รสจะบางลง
6. *ผงกะหรี่แต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน*: ชิมก่อนใส่น้ำปลาเพิ่ม เดี๋ยวเค็มเกิน
*รสชาติในตำนาน*: หอมผงกะหรี่ + เนย กุ้งกรอบนอกนุ่มใน ซอสข้นๆหวานเค็มกลมกล่อม กินกับข้าวเปล่าโคตรเปลือง
*เวอร์ชั่นง่าย*: ไม่มีแป้งทอดกรอบ ใช้กุ้งสดผัดเลยก็ได้ แค่ไม่กรอบ แต่ซอสจะเกาะดีกว่า
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล