กุ้งผัดผงกะหรี่เวลาเราไปกินข้างนอก
เค้าจะชอบผัดแบบน้ำมันเจิ่งนองมาให้
ผักเยอะ! กุ้งก็ได้น้อยกินไม่สะใจเลยช่ะแมะตัวเทอ
จะสั่งอีกจานก็...แหม่! หลายตังค์อยู่!
แต่ถ้าคุณๆผัดกินเองที่บ้าน บางครั้งไข่มันก็เป็นแผ่นๆเซทตัว
ไม่ครีมมี่ละมุนปากเหมือนกินที่ร้าน...
อ่ะมา!!! เดี๋ยวช่วยจบปัญหานี้ให้
รับรองว่าสูตรนี้สัมผัสละมุนปากมาก
รสเจ้มจ้นแบบไม่เสียชาติเกิดที่เป็นผัดผงกะหรี่แน่นอนค่ะคุณ
/สำหรับใครที่ไม่มีเวลาอ่าน ไม่เข้าใจตรงจุดไหน
ท้ายโพสต์มีวีดีโอประกอบการสอนเช่นเคยค่ะ
เริ่ม!
1. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
2. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่แดงเค็ม 2-3 ฟอง
4. ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. นมข้นจืด 220 มิล.
9. ไข่ไก่เบอร์(1) 3 ฟอง
เอาช้อนซุยๆไข่แดงให้แตกตัวก่อน
จากนั้นเอาชามใหญ่ๆมา
ผสม 1-7 ให้เข้ากันจนได้สัมผัสเปียกๆ
ใส่นมข้นจืดลงไป ใช้ช้อนคนๆให้เข้ากันแล้วพักเอาไว้ก่อน
ตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่อีกใบ ตีแบบไข่เจียว
แล้วเทส่วนผสมเมื่อกี้ลงชามไข่ คนๆให้เข้ากัน
10. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
11. ต้นหอม 2 ต้น
12. ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
13. หัวหอม ครึ่ง-1 หัว
14. กระเทียมไทย 1 หัว
15. ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
16. กุ้ง ประมาณครึ่งโล
17. น้ำมันน้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
ล้าง,หั่น,ซอย 10-13 พักไว้
ปอกกระเทียม บุบให้น้ำมันกระเทียมออก
กุ้งผ่าหลังดึงเส้นดำออก เหลือหัวกับหางไว้
จากนั้นมาผัดเลยค่ะ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันน้ำพริกเผา เปิดใช้ไฟกลาง
เอากระเทียมลงผัดกับหอมใหญ่
พอหอมเริ่มใส(สุกสัก 50%) ให้เบาแก๊สเล็กน้อย
และเอาผงกะหรี่ลง คั่วให้หอมแปบเดียว
ให้คุณปรับใช้ไฟกลางไปทางอ่อน
ใส่ในส่วนของนมที่เรามิกซ์ไว้ลงไป
ผัดให้ไข่เซทตัวเล็กน้อย
***จุดนี้ให้ระวัง ต้องหมั่นคนๆผัดๆ
ถ้าปล่อยค้างนานๆไข่จะเซทตัวเป็นแผ่นได้
และมันจะแยกชั้น ไม่ครีมมี่
เมื่อส่วนผสมเริ่มเซทตัวไม่เหลวเป๋ว
เอากุ้งลงเลย ผัดให้สุก 70%
แล้วเอาพริกชี้ฟ้า,ต้อนหอม,ขึ้นฉ่าย ผัดแปบเดียวพอให้ผักสลด
จากนั้นปิดแก๊ส เสร็จแล่วววว แหลกล่ายยยยย...
กินกับข้าวสวยร้อนๆคือฟินสุดๆ อร่อยมาก ครีมมี่มากกกก
Notes:
*น้ำพริกเผาพยามตักแต่เนื้อ เอาน้ำพอขลุกขลิก
*นมข้นจืดจะทำให้รสหอมมันกว่านมจืดธรรมดา
ภาษาอังกฤษจะเขียนข้างกระป๋องว่า Evaporated Milk
***ว่าด้วยเรื่องกุ้ง***
*กุ้งเราเหลือหัว+หางไว้ เมื่อความร้อนโดนเปลือก
จะทำให้มันหอมขึ้น แต่ถ้าคุณอยากแกะเปลือกออกทั้งหมดก็ได้
แต่!!! ให้ตัดมันกุ้งออกไป(เอาเก็บไว้ทำเมนูอื่น)
ถ้าเราเอามันกุ้งลงผัดด้วย จะมีรสขมแทรกมา และทำให้สีไม่สวย สีตุ่นๆ
*ถ้ามันกุ้งไม่ได้มาก ก็อนุโลมให้ใส่ได้ จะได้ไม่เสียเวลานั่งแยก
*ถ้าเหลือหัวไว้ เวลาเราผัด
มันกุ้งจะไม่แทรกซึมปนออกมา
รสชาติจะไม่เพี้ยน นี่จึงเป็นสาเหตุที่แนะนำให้เหลือหัวไว้
/เมื่อเช้าทำชั้นลืมตัดกรีกุ้ง(ส่วนแหลมๆ)
ให้คุณตัดออกด้วยนะคะ จะได้ไม่ลำบากตอนกิน
ชั้นลืม... หิวตาลาย ปนดีใจได้กุ้งมาถูก ตื่นเต้ลลล
/กินที่ร้านมันไม่เต็มที่เนาะ
ใจชั้นอ่ะนะ อยากจะแกะเปลือกดูดนิ้วจ๊อบๆแจ๊บๆ
เคี้ยวกรึบๆแบบไม่ให้กุ้งมันเสียดายชีวิตตัวเองว่ากินไม่คุ้ม
ก็ต้องเกรงใจโต๊ะข้างๆ ได้ทำเองก็จัดเต็ม นัวมากจริงๆข่ะ!!!
ลองเอาไปทำดูนะคะ รับรองอร่อยมาก
กุ้งผัดผงกะหรี่หอมๆ รสชาติเข้มข้น สัมผัสครีมมี่ๆละมุนปากเสมือนไปกินที่ภัตตาคาร
กุ้งผัดผงกะหรี่เวลาเราไปกินข้างนอก
เค้าจะชอบผัดแบบน้ำมันเจิ่งนองมาให้
ผักเยอะ! กุ้งก็ได้น้อยกินไม่สะใจเลยช่ะแมะตัวเทอ
จะสั่งอีกจานก็...แหม่! หลายตังค์อยู่!
แต่ถ้าคุณๆผัดกินเองที่บ้าน บางครั้งไข่มันก็เป็นแผ่นๆเซทตัว
ไม่ครีมมี่ละมุนปากเหมือนกินที่ร้าน...
อ่ะมา!!! เดี๋ยวช่วยจบปัญหานี้ให้
รับรองว่าสูตรนี้สัมผัสละมุนปากมาก
รสเจ้มจ้นแบบไม่เสียชาติเกิดที่เป็นผัดผงกะหรี่แน่นอนค่ะคุณ
/สำหรับใครที่ไม่มีเวลาอ่าน ไม่เข้าใจตรงจุดไหน
ท้ายโพสต์มีวีดีโอประกอบการสอนเช่นเคยค่ะ
เริ่ม!
1. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
2. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่แดงเค็ม 2-3 ฟอง
4. ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. นมข้นจืด 220 มิล.
9. ไข่ไก่เบอร์(1) 3 ฟอง
เอาช้อนซุยๆไข่แดงให้แตกตัวก่อน
จากนั้นเอาชามใหญ่ๆมา
ผสม 1-7 ให้เข้ากันจนได้สัมผัสเปียกๆ
ใส่นมข้นจืดลงไป ใช้ช้อนคนๆให้เข้ากันแล้วพักเอาไว้ก่อน
ตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่อีกใบ ตีแบบไข่เจียว
แล้วเทส่วนผสมเมื่อกี้ลงชามไข่ คนๆให้เข้ากัน
10. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
11. ต้นหอม 2 ต้น
12. ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
13. หัวหอม ครึ่ง-1 หัว
14. กระเทียมไทย 1 หัว
15. ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
16. กุ้ง ประมาณครึ่งโล
17. น้ำมันน้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
ล้าง,หั่น,ซอย 10-13 พักไว้
ปอกกระเทียม บุบให้น้ำมันกระเทียมออก
กุ้งผ่าหลังดึงเส้นดำออก เหลือหัวกับหางไว้
จากนั้นมาผัดเลยค่ะ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันน้ำพริกเผา เปิดใช้ไฟกลาง
เอากระเทียมลงผัดกับหอมใหญ่
พอหอมเริ่มใส(สุกสัก 50%) ให้เบาแก๊สเล็กน้อย
และเอาผงกะหรี่ลง คั่วให้หอมแปบเดียว
ให้คุณปรับใช้ไฟกลางไปทางอ่อน
ใส่ในส่วนของนมที่เรามิกซ์ไว้ลงไป
ผัดให้ไข่เซทตัวเล็กน้อย
***จุดนี้ให้ระวัง ต้องหมั่นคนๆผัดๆ
ถ้าปล่อยค้างนานๆไข่จะเซทตัวเป็นแผ่นได้
และมันจะแยกชั้น ไม่ครีมมี่
เมื่อส่วนผสมเริ่มเซทตัวไม่เหลวเป๋ว
เอากุ้งลงเลย ผัดให้สุก 70%
แล้วเอาพริกชี้ฟ้า,ต้อนหอม,ขึ้นฉ่าย ผัดแปบเดียวพอให้ผักสลด
จากนั้นปิดแก๊ส เสร็จแล่วววว แหลกล่ายยยยย...
กินกับข้าวสวยร้อนๆคือฟินสุดๆ อร่อยมาก ครีมมี่มากกกก
Notes:
*น้ำพริกเผาพยามตักแต่เนื้อ เอาน้ำพอขลุกขลิก
*นมข้นจืดจะทำให้รสหอมมันกว่านมจืดธรรมดา
ภาษาอังกฤษจะเขียนข้างกระป๋องว่า Evaporated Milk
***ว่าด้วยเรื่องกุ้ง***
*กุ้งเราเหลือหัว+หางไว้ เมื่อความร้อนโดนเปลือก
จะทำให้มันหอมขึ้น แต่ถ้าคุณอยากแกะเปลือกออกทั้งหมดก็ได้
แต่!!! ให้ตัดมันกุ้งออกไป(เอาเก็บไว้ทำเมนูอื่น)
ถ้าเราเอามันกุ้งลงผัดด้วย จะมีรสขมแทรกมา และทำให้สีไม่สวย สีตุ่นๆ
*ถ้ามันกุ้งไม่ได้มาก ก็อนุโลมให้ใส่ได้ จะได้ไม่เสียเวลานั่งแยก
*ถ้าเหลือหัวไว้ เวลาเราผัด
มันกุ้งจะไม่แทรกซึมปนออกมา
รสชาติจะไม่เพี้ยน นี่จึงเป็นสาเหตุที่แนะนำให้เหลือหัวไว้
/เมื่อเช้าทำชั้นลืมตัดกรีกุ้ง(ส่วนแหลมๆ)
ให้คุณตัดออกด้วยนะคะ จะได้ไม่ลำบากตอนกิน
ชั้นลืม... หิวตาลาย ปนดีใจได้กุ้งมาถูก ตื่นเต้ลลล
/กินที่ร้านมันไม่เต็มที่เนาะ
ใจชั้นอ่ะนะ อยากจะแกะเปลือกดูดนิ้วจ๊อบๆแจ๊บๆ
เคี้ยวกรึบๆแบบไม่ให้กุ้งมันเสียดายชีวิตตัวเองว่ากินไม่คุ้ม
ก็ต้องเกรงใจโต๊ะข้างๆ ได้ทำเองก็จัดเต็ม นัวมากจริงๆข่ะ!!!
ลองเอาไปทำดูนะคะ รับรองอร่อยมาก