"เปาะเปี้ยะสด" อร่อยแท้แบบโบราณต้องมีอะไรคะเพื่อนๆ ติ๊กต๊อก ติ๊กต๊อก

"เปาะเปี้ยะสด"

"เปาะเปี้ยะสด" ของแท้มันต้องมีอะไรคะเพื่อนๆ ติ๊กต๊อก ติ๊กต๊อก กลืนน้ำลายไม่ทันแล้วค่ะ ครบเครื่องขนาดนี้ ใช้มีดคมๆหั่นเป็นท่อนพอคำ ราดด้วยน้ำซ้อสแสนอร่อย.....อูย..เสี่ยงหอเจี้ยะ ไม่ยั่วละ มาทำเลยดีกว่า

มาทำ “เปาะเปี้ยะสด” อิ่มอร่อยวันหยุดสงกรานต์กันค่ะ  เปาะเปี้ยะอร่อยแท้แบบโบราณต้องมี “ตือเถ่าจั่ง” (หมูตั้ง) ด้วยนะคะ ถึงจะอร่อยครบเครื่อง  แม่นันได้ตือเถ่าจั่งมาจากเยาวราช  เนื้อปูต่อนๆจากตลาดพัฒนาการ โชคดีมีร้านทำแผ่นโรตีสดใกล้บ้าน ตลาดบุญเรือง (วัดตะกล่ำ) ขับรถไปแป้บเดียวได้แผ่นโรตีอุ่นๆจากเตามาเลย   ตามแม่นันมาทำ “เปาะเปี้ยะสด” กันค่ะ

วิธีทำน้ำซ้อส

- ต้มน้ำ 500 ก

- เมื่อน้ำเดือด ปรุงด้วยเกลือสัก 1 ชช. ซี่อิ๊วขาว ซ้อสหอยนางรม อย่างละประมาณ 2 ชต.  ซี่อิ๊วดำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติกลมกล่อม

- ใส่น้ำมะขามเปียก 1-2 ชต. (ชอบเปรี้ยวปรับเอา)

- น้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำตาลมะพร้าว แบบก้อนหรือแบบตักก็ได้ประมาณ 1 ชต. ผสมน้ำตาลทรายแดง (โอวทึ้ง) ประมาณ 100 ก.

- คนจนน้ำตาลละลายเดือดเป็นฟอง

- ผสมแป้งข้าวโพด แป้งมัน (สัดส่วน 2:1) น้ำเล็กน้อย คนจนเข้ากัน  ค่อยๆหยอดลงในหม้อ อีกมือคอยใช้ทัพพีคนด้วยนะคะ แป้งจะได้ไม่จับเป็นก้อน

- เมื่อน้ำเริ่มข้นกำลังดี ไม่ใสไม่เหนียวไป ยกลงจากเตา พักไว้

วิธีห่อเปาะเปี้ยะ

ครบเครื่องต้องมี ตือเถ่าจั่ง เต้าหู้พะโล้ กุนเชียง เนื้อปู แตงกวา ถั่วงอก ต้นหอมผักชี ไข่เจียวหั่นเส้น และพริกสด

- ปูพื้นด้วยถั่วงอกลวก วางส่วนผสมเรียงกัน มีแตงกวา ต้นหอม พระเอก "ตือเถ่าจั่ง" กุนเชียง เต้าหู้ต้มพะโล้ ปิดท้ายด้วยนางเอก "เนื้อปูสด" ชอบพริกหั่นพริกชี้ฟ้าวางไปด้วย อร่อยค่ะ

น่าทานมั้ยคะ

- จากนั้นค่อยๆจับแป้งม้วนทุกอย่างให้เป็นเส้นกลม 2 เส้น

- ใช้มีดคมๆหั่นเป็นท่อนพอคำ ได้ยินเสียงปลายมีดกระทบเขียง (มันยั่วต่อมน้ำลายเป็นที่สุดค่ะ) จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำซ้อสให้ทั่ว โรยด้วยไข่เจียวเส้น เนื้อปูยั่วๆ พริกชี้ฟ้า และแต่งสวยด้วยผักชี

เพียงเท่านี้ก็จะได้ "เปาะเปี้ยะสด"  อร่อยแบบดั้งเดิม ถูกใจทุกคนค่ะ ลองทำกันดูนะคะ