"เปาะเปี้ยะสด"
"เปาะเปี้ยะสด" ของแท้มันต้องมีอะไรคะเพื่อนๆ ติ๊กต๊อก ติ๊กต๊อก กลืนน้ำลายไม่ทันแล้วค่ะ ครบเครื่องขนาดนี้ ใช้มีดคมๆหั่นเป็นท่อนพอคำ ราดด้วยน้ำซ้อสแสนอร่อย.....อูย..เสี่ยงหอเจี้ยะ ไม่ยั่วละ มาทำเลยดีกว่า
มาทำ “เปาะเปี้ยะสด” อิ่มอร่อยวันหยุดสงกรานต์กันค่ะ เปาะเปี้ยะอร่อยแท้แบบโบราณต้องมี “ตือเถ่าจั่ง” (หมูตั้ง) ด้วยนะคะ ถึงจะอร่อยครบเครื่อง แม่นันได้ตือเถ่าจั่งมาจากเยาวราช เนื้อปูต่อนๆจากตลาดพัฒนาการ โชคดีมีร้านทำแผ่นโรตีสดใกล้บ้าน ตลาดบุญเรือง (วัดตะกล่ำ) ขับรถไปแป้บเดียวได้แผ่นโรตีอุ่นๆจากเตามาเลย ตามแม่นันมาทำ “เปาะเปี้ยะสด” กันค่ะ
วิธีทำน้ำซ้อส
- ต้มน้ำ 500 ก
- เมื่อน้ำเดือด ปรุงด้วยเกลือสัก 1 ชช. ซี่อิ๊วขาว ซ้อสหอยนางรม อย่างละประมาณ 2 ชต. ซี่อิ๊วดำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติกลมกล่อม
- ใส่น้ำมะขามเปียก 1-2 ชต. (ชอบเปรี้ยวปรับเอา)
- น้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำตาลมะพร้าว แบบก้อนหรือแบบตักก็ได้ประมาณ 1 ชต. ผสมน้ำตาลทรายแดง (โอวทึ้ง) ประมาณ 100 ก.
- คนจนน้ำตาลละลายเดือดเป็นฟอง
- ผสมแป้งข้าวโพด แป้งมัน (สัดส่วน 2:1) น้ำเล็กน้อย คนจนเข้ากัน ค่อยๆหยอดลงในหม้อ อีกมือคอยใช้ทัพพีคนด้วยนะคะ แป้งจะได้ไม่จับเป็นก้อน
- เมื่อน้ำเริ่มข้นกำลังดี ไม่ใสไม่เหนียวไป ยกลงจากเตา พักไว้
วิธีห่อเปาะเปี้ยะ
ครบเครื่องต้องมี ตือเถ่าจั่ง เต้าหู้พะโล้ กุนเชียง เนื้อปู แตงกวา ถั่วงอก ต้นหอมผักชี ไข่เจียวหั่นเส้น และพริกสด
- ปูพื้นด้วยถั่วงอกลวก วางส่วนผสมเรียงกัน มีแตงกวา ต้นหอม พระเอก "ตือเถ่าจั่ง" กุนเชียง เต้าหู้ต้มพะโล้ ปิดท้ายด้วยนางเอก "เนื้อปูสด" ชอบพริกหั่นพริกชี้ฟ้าวางไปด้วย อร่อยค่ะ
น่าทานมั้ยคะ
- จากนั้นค่อยๆจับแป้งม้วนทุกอย่างให้เป็นเส้นกลม 2 เส้น
- ใช้มีดคมๆหั่นเป็นท่อนพอคำ ได้ยินเสียงปลายมีดกระทบเขียง (มันยั่วต่อมน้ำลายเป็นที่สุดค่ะ) จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำซ้อสให้ทั่ว โรยด้วยไข่เจียวเส้น เนื้อปูยั่วๆ พริกชี้ฟ้า และแต่งสวยด้วยผักชี
เพียงเท่านี้ก็จะได้ "เปาะเปี้ยะสด" อร่อยแบบดั้งเดิม ถูกใจทุกคนค่ะ ลองทำกันดูนะคะ
"เปาะเปี้ยะสด" อร่อยแท้แบบโบราณต้องมีอะไรคะเพื่อนๆ ติ๊กต๊อก ติ๊กต๊อก