สูตรไอติมมะนาว (หรือไอศกรีมมะนาว) แบบทำง่าย ๆ ที่บ้าน ใช้น้ำมะนาวแท้ เปรี้ยวนำหวานตาม เนื้อเนียน ไม่ต้องใช้วิปปิ้งครีม และไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำไอศกรีม สูตรนี้ได้รับความนิยมมากจากคลิปทำอาหารไทยหลายช่อง
ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 500-600 มล.)
นมจืด (นมโคหรือนมสด) — 500 มล.
น้ำมะนาวคั้นสด (ปรับตามความเปรี้ยวที่ชอบ) — 80-90 มล.
น้ำตาลทราย — 9 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 135 กรัม)
แป้งข้าวโพด — 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ — 1/8 - 1/4 ช้อนชา (ช่วยตัดเลี่ยน)
สีผสมอาหารสีเขียว — เล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้ เพื่อให้ดูน่ากิน)
เคล็ดลับ: ถ้าชอบเปรี้ยวน้อยลง ลดน้ำมะนาวเหลือ 70-80 มล. ถ้าชอบเปรี้ยวจัดเพิ่มได้นิดหน่อย
วิธีทำ (ใช้เวลาเตรียมประมาณ 15-20 นาที + แช่แข็ง)
ใส่นมจืดลงในหม้อประมาณ 400 มล. (แบ่งไว้ส่วนหนึ่ง) ใส่แป้งข้าวโพดและน้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลายดี ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
เติมนมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและสีผสมอาหาร (ถ้าใช้)
ตั้งไฟกลาง-อ่อน คนตลอดจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย (คล้ายซอสเบา ๆ) ไม่ต้องเดือดแรง ประมาณ 5-7 นาที แล้วปิดไฟ
พักให้เย็นลงเล็กน้อย (หรือแช่ตู้เย็นสักพัก) แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวคั้นสดลงไป คนเบา ๆ ให้เข้ากัน รสชาติจะเปรี้ยวสดชื่น
เทใส่กล่องหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ (ใช้กล่องพลาสติกหรือถ้วยไอติมก็ได้)
นำไปแช่ช่องฟรีซอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจนแข็งตัว
ก่อนกิน ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5-10 นาที แล้วตักทานได้เลย เนื้อจะเนียนนุ่มไม่แข็งเกินไป
เคล็ดลับเพิ่มความเนียน:
คนส่วนผสมบ่อย ๆ ขณะแช่แข็ง 2-3 รอบใน 2-3 ชั่วโมงแรก (ทุก 30-60 นาที) เพื่อป้องกันผลึกน้ำแข็งใหญ่
ถ้ามีเครื่องทำไอศกรีม ให้เทส่วนผสมลงไปหมุนตามคู่มือเครื่องจะยิ่งเนียนกว่า
รูปแบบอื่น ๆ ที่นิยม
แบบเชอร์เบท (ไม่ใช้นม): ใช้น้ำมะนาว 1 ถ้วย + น้ำตาล 1 ½ ถ้วย + น้ำเปล่าเล็กน้อย + ผิวมะนาวขูด คนให้เข้ากัน แล้วแช่แข็ง (คนบ่อย ๆ)
แบบมีครีม: ถ้าอยากเนื้อฟูมากขึ้น สามารถตีวิปปิ้งครีมแยกแล้วผสมเข้าไปท้ายสุด
สูตรนี้ทำง่าย วัตถุดิบหาได้ตามซูเปอร์มาร์
ไอติมมะนาว
ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 500-600 มล.)
นมจืด (นมโคหรือนมสด) — 500 มล.
น้ำมะนาวคั้นสด (ปรับตามความเปรี้ยวที่ชอบ) — 80-90 มล.
น้ำตาลทราย — 9 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 135 กรัม)
แป้งข้าวโพด — 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ — 1/8 - 1/4 ช้อนชา (ช่วยตัดเลี่ยน)
สีผสมอาหารสีเขียว — เล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้ เพื่อให้ดูน่ากิน)
เคล็ดลับ: ถ้าชอบเปรี้ยวน้อยลง ลดน้ำมะนาวเหลือ 70-80 มล. ถ้าชอบเปรี้ยวจัดเพิ่มได้นิดหน่อย
วิธีทำ (ใช้เวลาเตรียมประมาณ 15-20 นาที + แช่แข็ง)
ใส่นมจืดลงในหม้อประมาณ 400 มล. (แบ่งไว้ส่วนหนึ่ง) ใส่แป้งข้าวโพดและน้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลายดี ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
เติมนมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและสีผสมอาหาร (ถ้าใช้)
ตั้งไฟกลาง-อ่อน คนตลอดจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย (คล้ายซอสเบา ๆ) ไม่ต้องเดือดแรง ประมาณ 5-7 นาที แล้วปิดไฟ
พักให้เย็นลงเล็กน้อย (หรือแช่ตู้เย็นสักพัก) แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวคั้นสดลงไป คนเบา ๆ ให้เข้ากัน รสชาติจะเปรี้ยวสดชื่น
เทใส่กล่องหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ (ใช้กล่องพลาสติกหรือถ้วยไอติมก็ได้)
นำไปแช่ช่องฟรีซอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจนแข็งตัว
ก่อนกิน ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5-10 นาที แล้วตักทานได้เลย เนื้อจะเนียนนุ่มไม่แข็งเกินไป
เคล็ดลับเพิ่มความเนียน:
คนส่วนผสมบ่อย ๆ ขณะแช่แข็ง 2-3 รอบใน 2-3 ชั่วโมงแรก (ทุก 30-60 นาที) เพื่อป้องกันผลึกน้ำแข็งใหญ่
ถ้ามีเครื่องทำไอศกรีม ให้เทส่วนผสมลงไปหมุนตามคู่มือเครื่องจะยิ่งเนียนกว่า
รูปแบบอื่น ๆ ที่นิยม
แบบเชอร์เบท (ไม่ใช้นม): ใช้น้ำมะนาว 1 ถ้วย + น้ำตาล 1 ½ ถ้วย + น้ำเปล่าเล็กน้อย + ผิวมะนาวขูด คนให้เข้ากัน แล้วแช่แข็ง (คนบ่อย ๆ)
แบบมีครีม: ถ้าอยากเนื้อฟูมากขึ้น สามารถตีวิปปิ้งครีมแยกแล้วผสมเข้าไปท้ายสุด
สูตรนี้ทำง่าย วัตถุดิบหาได้ตามซูเปอร์มาร์